メドヴィク（ロシア語：медови́к [mʲɪdɐˈvʲik] ; мед（蜂蜜）に由来、ウクライナ語：медовик [medovyk]）は、旧ソビエト連邦諸国で人気の層状ケーキである。特徴的な材料は蜂蜜とスメタナ（サワークリーム）または練乳である。[ 2 ] ラトビアでかなり人気となっている。
 メドヴィク | |
| 原産地 | ソビエト連邦[ 1 ] |
|---|---|
| 主な材料 | 小麦粉、卵、砂糖、蜂蜜、スメタナまたは練乳 |
長い調理時間で知られるこのデザートは、スポンジケーキにクリームを詰め、ナッツや残ったケーキの粉で覆うことが多い。薄い層はオーブンから取り出した直後は固くなるが、時間が経つにつれてフィリングの水分によって再び柔らかくなる。[ 3 ]このケーキには様々なレシピやバリエーションがあるが、主な材料は蜂蜜であり、それが独特の味と風味を生み出している。[ 4 ]
起源の伝説
ロシアの伝承によると、このケーキは19世紀ロシア帝国で、アレクサンドル1世の妃エリザヴェータ・アレクセイエヴナ皇后を感心させようとした若いシェフによって考案されたと言われています。[ 5 ]エリザヴェータ皇后は蜂蜜と蜂蜜を使った料理が苦手でした。ある日、皇后の蜂蜜嫌いを知らずに、宮廷の厨房に新しく入った若い菓子職人が蜂蜜と濃厚なサワークリームを使った新しいケーキを焼きました。驚いたことに、蜂蜜が入っているとは知らずに、エリザヴェータ皇后はすぐにそのケーキを気に入ってしまいました。[ 6 ] この伝説にもかかわらず、メドヴィクは19世紀のロシアの料理本にはどこにも記載されていません。メドヴィクの最初のレシピは、1957年[ 7 ]と1960年にキエフでウクライナ語で出版された「ウクライナ料理」に掲載されています。[ 8 ]メドヴィクはソ連時代に爆発的な人気を得ました。[ 1 ] [ 9 ]現在では、練乳、バタークリーム、カスタードなどを加えたメドヴィクのバリエーションは数多くある。
類似の料理
メドヴィクに似たデザートは、コーカサス諸国だけでなく、東欧・中央ヨーロッパ諸国でも人気があります。チェコのメドヴニク[ 12 ]、リトアニアのメドゥティス[ 13 ] 、ポーランドのミオドヴニク、チェコ・アルメニアのマルレンカ、ジョージアのメドキ[14]などがあります。[ 11 ]ブルガリアでは、メドヴィクは「フランスの村のケーキ」としてよく知られています。[ 15 ]ウクライナのメジヴニクはクリームなしで調理されます。アルバニアのシェンデトリエは、蜂蜜とクルミが入ったケーキです。[ 16 ]
参照
参考文献
- ^ a bハッサーン、エマーン (2025 年 3 月 13 日)。「メドヴィク ロシアンハニーケーキ」。エマーンズキッチン。
- ^ゴールドスタイン、ダラ（2015年）『オックスフォード砂糖とお菓子コンパニオン』オックスフォード大学出版局、p.584、ISBN 978-0-199-31339-6。
- ^ 「8層ハニーケーキのレシピ（メドヴィク）」 .ナターシャズ・キッチン. 2014年3月9日.
- ^ Ion, Larisa (2018年6月3日). 「ロシア/ウクライナ風ハニーケーキ - メドヴィクのレシピ」 . RedNumberONE . 2019年9月23日閲覧。
- ^ハリウッド、ポール (2016). 『ウィークエンド・ベイカー』ペンギン社.
- ^ 「ロシアで最も魅力的なハニートラップ：メドヴィク」。Russia Beyond The Headlines。2017年3月24日。
- ^ Хименко、І. С. （1957年）。Українські страви (ウクライナ語)。 Derzh︡avne Vydavnyt︠s︡tvo Tekhnichnoï 文学 URSR。
- ^シュトキン、パベル、シュトキン、オルガ（2022年7月23日）「メドヴィク：ロシアの有名で神秘的なハニーケーキ」モスクワ・タイムズ。2024年11月18日閲覧。
- ^ Mosko, Alexey (2016年1月7日). 「メドヴィク：ロシアのケーキの皇帝」 .ロシア＆インド・レポート. 2019年12月27日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2017年4月10日閲覧。
- ^ “Армянский торт оказался в ряду национальных чезских брендов” .アルメンプレス（ロシア語）。 2020 年 4 月 10 日。2025 年2 月 28 日に取得。
- ^ a b 「マルレンカ、アルメニアに帰国」外務省（チェコ共和国） 2024年5月6日。 2025年2月28日閲覧。
- ^クプスカ、ペトラ (2022-05-26)。「メドヴニクのチェコハニーケーキ」。チェコ人のように料理する。2022 年 11 月 21 日に取得。
- ^ザック、ズザ（2021年）『アンバー＆ライ：バルト海の食の旅』インターリンクブックス、212ページ。ISBN 978-1-62-371900-5。
- ^マリーナ・マルケーゼ、C.（2024年10月15日）『ハチミツの世界地図帳』カリフォルニア大学出版局、ISBN 978-0-520-39771-2。
- ^ランボバ、ダニエラ (2022-11-21). 「メドヴィク」。ダニの料理。2022 年 11 月 21 日に取得。
- ^ウェッブ、ロイス・シナイコ、カルデラ、リンゼイ・グレース、ジェイコブ、ジーン（2018年9月14日）。『ライフサイクルセレブレーションの国際クックブック』ブルームズベリー出版、USA。ISBN 978-1-61069-016-4。
