ポークパイ
ポークパイ
ゼリーやアスピックを入れるための穴がクラストに開けられたポークパイ
タイプミートパイ
原産地イギリス
地域または州イングランド
主な材料豚肉、豚肉ゼリー、湯種ペストリー
バリエーションガラパイ、メルトン・モーブレー・ポークパイ

ポークパイは、イギリスの伝統的なミートパイで、通常は常温または冷たく提供されます（ヨークシャーでは温かく提供されることが多い）。粗く刻んだ豚肉と豚脂を詰め、ゼリー状の豚肉ストックを湯煎したパイ生地で包んで作られます。[ 1 ]通常は軽食として、またはサラダと一緒に食べられます。

歴史

現代のポークパイは、中世料理の揚げミートパイの直系の子孫である。揚げミートパイでは、中身を簡便に保存するために、濃厚な湯煎パイ皮が使用されていた。[ 2 ]フランスでは、同じレシピから現代のパテ・アンクルートが生まれた。中世のミートパイのレシピの多くは、しばしばフルーツなどで甘みが加えられ、冷たく食べることを想定されていた。パイ皮は食べずに捨てられていた。中世のレシピ集『Forme of Cury』に記された特に手の込んだ豪華なレシピは、胸壁状に成形されたパイ皮に甘いカスタードを詰め、全体をフランベして提供するミートパイであった。この料理の遠い子孫は、中央のポークパイの周りに中空のパイ皮の塔を配したもので、18世紀にも「バタリア・パイ」という名前で食べられていた。[ 3 ]ハンナ・グラッセの1747年の影響力のあるレシピ集には、「チェシャー・ポークパイ」のレシピが掲載されていました。これは、豚ロース肉とリンゴを重ね、軽く砂糖で甘くし、白ワインを半パイント（285ml）注ぎ込んだものです。19世紀になると、甘い果物と肉の組み合わせは一般的ではなくなり、揚げ皮のポークパイが現代の形になりました。

種類

伝統的なポークパイは冷たく提供される

伝統的なパイは、脂肪と塩漬け肉を混ぜ合わせたもので、フィリングはピンク色をしています。多くの場合、型や型を使って作られるため、パイの外側は非常に整った形になります。この方法は大量生産に適しており、製造コストも低いため、商業的な製造業者ではより一般的に採用されています。

パイを焼くと肉が縮むため、伝統的なレシピでは、焼き上がったパイに澄ましバター​​か熱い豚肉のスープを注ぐように指示されていました。これは冷めると固まり、肉とパイ生地の隙間を埋め、空気が入り込んで腐敗するのを防ぎます。市販のパイメーカーは、80～90℃（176～194°F）に溶かした6%のゼラチン溶液を、焼き上がった直後にパイに加えます。[ 4 ]

メルトン・モーブレーのポークパイ

メルトン・モーブレーのポークパイ
大きなポークパイを半分に切る

メルトン・モーブレー・ポークパイは、レスターシャー州の町メルトン・モーブレーにちなんで名付けられました。[ 5 ]メルトン・パイは18世紀後半にこの地域のキツネ猟師の間で人気を博したという説もありますが、 [ 6 ]メルトンとポークパイの結びつきは、1831年頃、エドワード・アドコックが経営する小さなパン屋兼菓子店の副業として始まったとも言われています。[ 7 ]その後10年以内に、他の多くのパン屋もポークパイを供給するようになりましたが、特に元食料品店主のエノック・エバンスは、この産業を大規模に確立する上で大きな役割を果たしたようです。[ 7 ]真偽のほどはさておき、狩猟との結びつきは貴重な宣伝効果をもたらしましたが、1872年に執筆した地元の狩猟コラムニストは、「貴族の観光客が馬に乗ってパイの塊を運ぶことは極めて考えにくい」と述べています。[ 8 ]

メルトンパイの最大の特徴は、手作りのパイ皮で作られていることです。[ 8 ]メルトンパイの未熟成の肉は、調理すると灰色になり、ひき肉ではなく細切りにされます。パイは型で焼いたパイのように垂直にならず、側面が外側に反り返った形状になります。メルトン・モーブレーのポークパイは常温で提供されます。[ 9 ]ヨークシャーのポークパイは温かい状態で提供されることもありますが、メルトン・モーブレーのポークパイとは異なります。

メルトン・モーブレー・パイの高価格化を受け、メルトン・モーブレー・ポークパイ協会は、大手企業がメルトン・モーブレーから遠く離れた工場でメルトン・モーブレー風のパイを生産し、本来の生豚肉とは異なるレシピを採用するケースが増加していることを受けて、欧州原産地呼称保護法に基づく保護を申請した。2008年4月4日に保護が認められ、メルトン周辺の指定地域（町の周囲28平方キロメートル（10.8平方マイル）以内）で製造され、生豚肉を含む伝統的なレシピで作られたパイのみが、パッケージにメルトン・モーブレーの名称を記載できるようになった。[ 10 ]

イースト・ミッドランズには、クリスマスの朝食にポークパイを食べるという伝統がある。[ 11 ]起源は定かではないが、ポークパイとクリスマスの関連は少なくとも19世紀半ばにまで遡り、クリスマスはメルトンの製造業者にとって最も忙しい時期であった。[ 12 ]

ハンツマンポークパイ

豚肉、鶏肉、そしてその上の詰め物の層でできたポークパイ。[ 13 ]

ヨークシャーのポークパイ

ヨークシャーでは、ポークパイは温かい状態で提供されることが多く、グレービーソースやマッシーピーとミントソースが添えられます。[ 14 ]また、焚き火の夜のお祝いでもよく提供されます。[ 15 ]ヨークシャーのスラングでは、ポークパイは「グラウラー」と呼ばれることがあります。[ 16 ]この用語は、おそらく以前の海軍や陸軍のスラングである「NAAFIグラウラー」に由来しています。[ 17 ]

毎年4月には、ヨークシャー州リッポンデンのオールドブリッジインでポークパイコンテストが開催されます。[ 18 ]

バリエーション

ガラパイ

ガラパイ（グロブナーパイとも呼ばれる）は、ポークパイの一種で、鶏肉とゆで卵を詰めたものです。ガラパイは、中央に複数の卵を並べ、細長いローフ型の型で焼かれることが多いです。

ポークとクランベリーのピクニックパイ

8 ～ 13 cm (3 ～ 5 インチ) の小さめの種類は、「ピクニックパイ」と呼ばれることもあり、リンゴ、ピクルス、ベーコンなどの追加の材料が詰められていることが多いです。

固いパイ生地の代わりに格子状のパイ生地を敷き詰め、中身の肉が見えるようにする場合もあります。最近では、格子状のパイ生地の下にブランストン・ピクルスの層を挟むという工夫も見られます。また、パイ生地を省略し、代わりにクランベリーをアスピックで固めた層を敷き詰める場合もあります。

参照

参考文献

引用

  1. ^ 「ポークパイ - 伝統的なレシピ」オークデン、 2011年8月3日。
  2. ^ストロング 1993、36ページ。
  3. ^ Hieatt 2013、39ページ。
  4. ^ランケン、ベイカー＆キル 1997、p. 29.
  5. ^ 「ポークパイ - メルトン・モーブレー」オークデン、 2011年12月8日。
  6. ^ 「メルトン・モーブレー・ポークパイの歴史」メルトン・モーブレー・ポークパイ協会。2015年5月2日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2013年8月28日閲覧。
  7. ^ a bブラウンロー 1963年、36ページ。
  8. ^ a bブラウンロー 1963年、42ページ。
  9. ^ 「MRS KING'S 手仕上げ ミディアム ミセス キングのメルトン モーブレー ポークパイ 440g」。
  10. ^ 「Pork pie makers celebrate status」 BBCニュース2008年4月4日2008年4月4日閲覧。
  11. ^ 「朝食にポークパイ？ レスターシャーの奇妙なクリスマスの伝統にまつわる歴史」『レスター・マーキュリー』 2017年12月24日。
  12. ^ブラウンロー 1963年、43ページ。
  13. ^ 「イギリスのポークハンツマンパイ」。
  14. ^ 「ポークパイを楽しむ5つの方法」ウォーターオール、2015年10月19日。 2017年8月31日閲覧。
  15. ^ 「ヨークシャーの焚き火の夜のノスタルジア」ガール・アバウト・ヨークシャー。2016年11月3日。 2017年8月31日閲覧。
  16. ^ 「ヨークシャーのもうひとつのAZ：偉大なもの、良いもの、そしてグロウラー」。ヨークシャー・ポスト。 2018年6月21日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2017年8月31日閲覧。
  17. ^ジョリー 2010、210ページ。
  18. ^ 「Pork Pie Appreciation Society」 . 2015年5月21日閲覧。

出典

ウィキメディア・コモンズには、ポークパイに関連するメディアがあります。

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