メトキシピラジン

メトキシピラジンは、臭気を生成する化合物の一種です。その臭気は、特定のワインに見られるように好ましくないものであることが多いです^{[ 1 ]} 。また、イソプロピルメトキシピラジン（IPMP）を生成するナミハダニなどの昆虫が用いる防御化学物質としても知られています。また、タバコ製造における添加物としても特定されています。検出閾値は非常に低く、通常は2ppt（1 ng/L）程度です^[¹^{] 。}

ワイン用ブドウに含まれるメトキシピラジンの例

カベルネ・ソーヴィニヨンにはメトキシピラジンが高濃度で含まれています。^{[ 2 ]}^{[ 3 ]} 2つのメトキシピラジン化合物、3-イソブチル-2-メトキシピラジン（IBMP）と3-イソプロピル-2-メトキシピラジン（IPMP）は、ソーヴィニヨン・ブランのワインの「グリーン」（ハーブ、草、または植物の）風味の重要な決定要因であると考えられています。^{[ 4 ]}

参照

アルキルピラジン

参考文献

^ ^a ^bブドウの微量風味成分
^ winepros.com.au Oxford Companion to Wine methoxypyrazines Archived 2012-02-29 at the Wayback Machine
^オズ・クラーク著『ブドウ百科事典』 223ページ、ハーコート・ブックス、2001年ISBN 0-15-100714-4
^ Marais, J., Hunter, JJ, & Haasbroek, PD (1999). 微気候、季節、地域がソーヴィニヨン・ブランのブドウの組成とワインの品質に与える影響. South African Journal of Enology and Viticulture, 20, 19-30.

[regional-1] ブドウの微量風味成分

[2] winepros.com.au Oxford Companion to Wine methoxypyrazines Archived 2012-02-29 at the Wayback Machine

[Clarke_pg_223-3] オズ・クラーク著『ブドウ百科事典』 223ページ、ハーコート・ブックス、2001年ISBN 0-15-100714-4

[4] Marais, J., Hunter, JJ, & Haasbroek, PD (1999). 微気候、季節、地域がソーヴィニヨン・ブランのブドウの組成とワインの品質に与える影響. South African Journal of Enology and Viticulture, 20, 19-30.

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