ムニエルソース
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| タイプ | ソース |
|---|---|
| 原産地 | フランス |
| 主な材料 | ブラウンバター、刻んだパセリ、レモン |
ムニエール(英国: / ˌ m ɜː n i ˈ ɛər /、米国: / ˌ m ʌ n -/、[ 1 ]フランス語: [mønjɛʁ]ⓘ ;直訳すると「粉屋の妻」 [ 2 ]）は、フランスのソースであり、主に魚料理の調理法でもある。ブラウンバター、刻んだパセリ、レモン作られる。その名前は素朴で素朴な性質を示唆しており、例えば何かをア・ラ・ムニエル調理するということは、もともと小麦粉をまぶして調理することであった。 [ 3 ]
準備
ムニエルソースはブラウンバターソースのバリエーションです。[ 2 ]パセリとレモンを加えることは一般的ですが、ウスターソース、赤ワインビネガー、ビーフストックなどを加える人もいます。また、アマンディーヌではアーモンドの代わりにペカンナッツを使うのも一般的です。[ 4 ]
魚のムニエル
この魚（最も一般的なのはヒラメまたはマス）の調理法は主に2つある。[ 3 ] 1つはソテーする方法で、まず魚を味付けした小麦粉（白い小麦粉またはコーンフラワー）にまぶし、少量の澄ましバターを入れた熱したソテーパンで調理する。もう1つの方法は、小麦粉をまぶした魚をフライパンで焼くか、油で揚げる方法である。フライパンで焼く場合は、油または油とバターの混合物を使用し、深さは2cm程度までとする。油で揚げる場合は、大きなフライパンか独立型のフライヤーで行う。小麦粉をまぶした魚は熱い油に完全に浸かる。この方法で揚げるとよりカリッとした食感になるが、ソースは別に作らなければならない。ソテーした魚は皮が柔らかくなるが、魚を取り出した後、新鮮なバター、パセリ、レモンを加えてその場でソースを作ることができる。[ 2 ] [ 5 ]
クレオール料理
トラウトのムニエールとそのバリエーションであるトラウト・アマンディーヌ（アーモンドをまぶした斑点のあるシートラウト。伝統的にムニエールソースを添えて供される）は、ニューオーリンズのクレオール料理の定番料理です。近隣のメキシコ湾で豊富な魚介類が獲れることから、ムニエールスタイルのシンプルな調理法が適しています。ガラトワールは、トラウトのムニエール・アマンディーヌが他のどの料理よりも売れていると主張しています。ソフトシェルクラブやレッドフィッシュもムニエールで提供されることが多いです。牡蠣の串焼きは、通常ムニエールソースを添えて供されます。
参照
注記
- ^ウェルズ、ジョン・C. (1990). 「ムニエル」.ロングマン発音辞典（第1版）. ロングマン. p. 446. ISBN 0-582-05383-8。
- ^ a b cソコロフ、レイモンド・A. (1976). 『ソーシエの弟子：家庭で作るクラシックフレンチソースの現代ガイド』（第1版）. ニューヨーク：クノップフ. ISBN 0-394-48920-9. OCLC 1858298 .ウィクショナリーのムニエールも参照してください。
- ^ a bジュリア・チャイルド（1993年）『料理の道』ニューヨーク：アルフレッド・A・クノップフ、 pp.98-100、ISBN 0-679-74765-6. OCLC 29464234 .
- ^アメリカ海洋漁業局 (1976). 『シーフードの遺産：ラッパハノック川からリオグランデ川まで』第55巻. 米国政府印刷局. pp. 24– 25.
- ^エスコフィエ、オーギュスト(1903)。現代料理のガイド。エディション フラマリオン。ページ 264–5。ISBN 978-1-4437-5867-3. OCLC 742361767 .
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