溶けたチョコレートケーキ
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| 別名 | ミキュイ・オ・ショコラ、溶岩ケーキ、チョコレート溶岩ケーキ、溶けたチョコレート溶岩ケーキ、火山ケーキ |
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| コース | デザート |
| 原産地 | フランス |
| 主な材料 | バター、卵、砂糖、チョコレート |
モルテンチョコレートケーキまたはラニーコアケーキは、チョコレートケーキの中に液体のチョコレートが入ったフランスのデザートです。中心部が溶けていることからその名が付けられ、[ 1 ]ミキュイ・オ・ショコラ、ショコラ・クーラン（「流れる」）、[ 2 ]チョコレート・ラバケーキ、チョコレート・フォンダン、あるいは単にラバケーキとも呼ばれています。[ 3 ]フォンダン・オ・ショコラとは混同しないように注意が必要です。フォンダン・オ・ショコラは小麦粉をほとんど使わず、チョコレートとバターを多く使うため、口の中で溶けますが、皿の上では溶けません。[ 4 ]
歴史
フランス人シェフのミシェル・ブラスは、2年間の実験を経て1981年にこのケーキを発明したと述べている。彼の最初のインスピレーションは、スキー旅行の後に家族がホットチョコレートを飲んで体を温めていたことだった。[ 5 ]フランス人シェフ兼ショコラティエのジャック・トーレスは、 1980年代にフランスでそのようなデザートが存在していたことを確認した。[ 3 ]
フランス人シェフのジャン＝ジョルジュ・ヴォンゲリヒテンは、1987年にニューヨークでこの料理を発明したという。彼は、オーブンから焼きあがる前にチョコレートスポンジケーキを取り出したとき、中心はまだ柔らかく、しかし温かく、味も食感も良いことに気づいたことを思い出した。[ 3 ]彼は、溶けたチョコレートケーキを米国で普及させた功績があるとされており、1990年代には高級レストランのデザートメニューにほぼ必須のものとなった。 [ 3 ] [ 6 ]
二つのレシピは全く似ていないものの、出来上がりの料理は似ている。ブラスのレシピは二つの部分から作られる。冷凍ガナッシュを米澱粉の生地で覆い、型で焼く。一方、ヴォンゲリヒテンのレシピはよりシンプルで、普通の小麦粉で作ったチョコレートケーキ生地を高温のオーブンで短時間焼く。そのため、二つのレシピでは中心部のチョコレートの流れるような仕上がりが異なっているが、ヴォンゲリヒテンのレシピの方が再現しやすく、より人気が高い。[ 2 ]
準備
モルテンチョコレートケーキは、バター、卵、砂糖、チョコレート、小麦粉の5つの材料で作られるのが一般的です。[ 3 ]バターとチョコレートは一緒に溶かされ、卵は砂糖と泡立て器で混ぜて濃厚なペースト状にしてより濃厚なペストリーにするか、卵白を分離してメレンゲ状に泡立ててよりふっくらと軽い仕上がりにします。チョコレートの風味を高めるために、濃いコーヒーを大さじ1杯加えることもあります。バニラエッセンス、塩、シナモンは、風味を増すために、場合によってはさらに加えられることもあります。[ 7 ]
ケーキは通常、ラメキンまたはブリオッシュ型で個別に焼かれます。しかし、チョコレートラバケーキやモルテンチョコレートケーキには、コーヒーカップやティーカップで焼くなど、独創的なバリエーションが数多くあります。また、電子レンジで調理できるものもあります。[ 8 ]
アイスクリーム、新鮮なフルーツ、フルーツソースまたはチョコレートソース、そして粉砂糖を振りかけるのが、典型的な付け合わせです。ミントの葉が飾りとして使われることもあります。
参照
参考文献
- ^ “Chocolate fondant” . 2019年4月14日時点のオリジナルよりアーカイブ。2014年5月6日閲覧。
- ^ a bマイアボルド、ネイサン (2011).モダニスト料理：料理の芸術と科学. クリス・ヤング、マキシム・ビレット、ライアン・マシュー・スミス著『クッキング・ラボ』（第1版）. ワシントン州ベルビュー：クッキング・ラボ. p. 15. ISBN 978-0-9827610-0-7. OCLC 711381030 .
- ^ a b c d eマックリン、シェリー（2011年8月23日）『アメリカの食文化の変遷』ABC-CLIO、226頁。ISBN 978-0-313-37699-3。
- ^ “Chocolate fondant” . 2019年1月7日時点のオリジナルよりアーカイブ。2018年1月1日閲覧。
- ^ “Molten chocolate - Bras Restaurant” . www.bras.fr. 2022年9月15日時点のオリジナルよりアーカイブ。2022年9月15日閲覧。
- ^ジョシュ・チェトウィンド（2012年5月1日）『ホットドッグがパンを見つけた方法：私たちの食生活と飲み物を形作る偶然の発見と予期せぬインスピレーション』ライオンズ・プレス、 41～ 43ページ。ISBN 978-0-7627-8529-2。
- ^ 「シェフ・ジョンのチョコレート溶岩ケーキ」 AllRecipes.com。2018年4月5日時点のオリジナルよりアーカイブ。2018年4月14日閲覧。
- ^ 「マグカップに入ったチョコレートケーキ」 Food Network. 2018年4月30日時点のオリジナルよりアーカイブ。2018年4月14日閲覧。
