Sopa de mondongo
 |
 プエルトリコ風ソパ・デ・モンドンゴ | |
| タイプ | スープ |
|---|---|
| 地域または州 | ラテンアメリカ、カリブ海、東南アジア |
| 主な材料 | 胃袋、野菜（ピーマン、玉ねぎ、ニンジン、キャベツ、セロリ、トマト）、根菜、コリアンダー、ニンニク |
ソパ・デ・モンドンゴは、ラテンアメリカ発祥のスープです。牛や豚の胃袋（トリッパ）を角切りにし、ピーマン、玉ねぎ、ニンジン、、セロリ、トマト、コリアンダー、ニンニク、根菜などの野菜と一緒にじっくり煮込んだ、ラテンアメリカ、カリブ海諸国、フィリピンの旧スペイン植民地でよく食べられています。 [ 1 ]
バリエーション
ラテンアメリカ、フィリピン、カリブ海諸国には、ソパ・デ・モンドンゴの様々なバリエーションが存在する。調理の後半で米やトウモロコシを加えるものもある。骨髄や蹄のゼリーが使われることもある。胃袋は調理前に柑橘類の果汁や重曹のペーストに浸すこともある。使用される野菜やスパイスは、入手状況によって異なる。[ 2 ]
ドミニカ共和国では、ソパ・デ・モンドンゴが島で最も人気の料理の一つとして人気があり、レストランでも簡単に手に入ります。牛の胃袋は通常、ライムかレモンで洗います。玉ねぎ、ニンニク、ピーマン、トマト、ニンジン、セロリを植物油で炒めてから茹でます。次に、胃袋にジャガイモを加え、塩、コショウ、リッピア・ミクロメラ（現地ではドミニカのオレガノとして知られる）で味付けします。もう一つのバージョンはモンドンゴ・ギサードです。これはより濃厚なバージョンで、新鮮なトマトの代わりにトマトペーストを使用し、プランテン、カボチャ、オリーブ、ケッパー、青いバナナを加え、ジャガイモの代わりにキャッサバを使用しています。どちらのスープにも、刻んだコリアンダー、アボカド、米、ニンニク、ドミニカのオレガノ、ビターオレンジジュースで発酵させた唐辛子を使ったホットソース（アグリオ・デ・ナランハ）が添えられます。[ 4 ]
参考文献
- ^ Yenny (2021年10月6日). 「ラテンアメリカとカリブ海料理に見るアフリカのルーツ：11の料理 - LAWA」 . 2024年10月30日閲覧。
- ^モタ、ヴァネッサ (2023年5月2日). 『ドミニカのキッチン：ドミニカ共和国の味、伝統、文化を讃える家庭料理レシピ』ロックポイント. ISBN 978-1-63106-887-4。
- ^ 「ロクロ・デ・モンドンゴ：アルゼンチンのソウルフード | 私たちは決して満腹にならない」。
- ^ 「[レシピ + 動画] モンドンゴスープ - 最高に美味しいトリッパシチュー」ドミニカ料理. 2002年4月13日. 2021年8月25日閲覧。
