モザンビーク料理
モザンビークの料理は、土着の食物と調理法が融合したもので、インド洋貿易とポルトガルの植民地化による外部からの影響も受けています。
歴史
先住民の食べ物と技術
ポルトガルによる植民地化とコロンビア交換以前、モザンビークではキビとモロコシが主要な穀物でした。現在もキビとモロコシはある程度残っていますが、ここ数十年でトウモロコシが主食の地位を大きく奪っています。[ 1 ]
ポルトガルの影響：新しい作物
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モザンビーク料理は、ポルトガル人から深い影響を受けており、彼らは新しい作物、調味料、そして調理法をもたらしました。新しい作物の輸入は、ポルトガルの影響の中でも最も大きな影響を与えたと言えるでしょう。トウモロコシ、トマト、（サツマイモ）、ピーマン、キャッサバなどは、いずれもモザンビークの食生活の中心的な構成要素となった外来作物です。[ 2 ]
ポルトガルの影響を受けた調理法としては、トマト、玉ねぎ、ニンニク、ピリピリを植物油で炒めたレフォガードがある。[ 3 ] : 4 甘いココナッツプディングやキャンディーも一般的であり、おそらくポルトガルの影響によるものである。[ 2 ]
インド（海洋）の影響：カレーとシーフード
「カレー」はモザンビークの国民食の一つと考えられていますが、エビ、魚、肉、野菜などをソースで煮込んだ料理と広く定義されており、必ずしもカレー粉が含まれているわけではありません。[ 3 ]：2、4 ゴア（インドのポルトガル植民地であったゴア州）の影響により、モザンビーク料理ではカレーとココナッツが結びついています。[ 2 ]ピーナッツは、特にモザンビーク南部では、カレーのとろみ付けとして使われることもあります。[ 3 ]：4
インドやさらに東から輸入された他の外来作物には、オレンジ、レモン、様々なスパイス、そしておそらくサトウキビやバナナなどがある。[ 2 ]
一般的な食べ物と飲み物
多くのモザンビーク人の主食は、トウモロコシ粉から作られた濃厚な粥であるシマ（シマー）です。[ 1 ]キャッサバと米も主食として炭水化物として食べられています。これらはすべて、野菜、肉、豆、魚などのソースと一緒に食べられます。[ 4 ]その他の典型的な食材としては、カシューナッツ、玉ねぎ、月桂樹の葉、ニンニク、コリアンダー、パプリカ、コショウ、赤唐辛子、サトウキビ、トウモロコシ、キビ、モロコシ、ジャガイモなどがあります。[ 5 ]
最もよく知られているモザンビーク料理の一つはマタパと呼ばれ、キャッサバの葉、砕いたピーナッツ、玉ねぎ、トマト、赤唐辛子フレークで作られたシチュー料理で、時にはエビなどの魚介類が加えられ、通常はご飯の上に盛り付けられます。[ 6 ]
モザンビークは沿岸国であるため、料理には魚介類が多く使われ、植民地化前後のインド洋貿易の影響を受けた料理も数多くあります。カレー料理（カリル・デ・カマラオ、エビカレー）[ 7 ]やチャムサ（モザンビーク版サモサ）は、インドの影響を受けた一般的なモザンビーク料理です。ココナッツミルクを使った料理も多く、その中にはココナッツミルクを使ったスパイシーな鶏肉料理、フランゴ・ア・ザンベジアナ[ 8 ]などがあります。米は一般的な材料です。ボロ・ポラナはカシューナッツとジャガイモで作られたケーキです。[ 6 ] [ 9 ]
主な料理
- マンゴーまたはレモンのアチャール：ピリピリで塩漬けした果物[ 3 ] : 12, 28
- ベビンカ: 緻密な層のケーキ[ 3 ] : 12, 28
- マタパ：キャッサバの葉とピーナッツ/ココナッツミルクのシチュー[ 10 ] : 178
- ムカパタ：米、豆、ココナッツミルク[ 10 ]： 178
- シグイニャ：キャッサバ、ピーナッツ、ココナッツミルクを混ぜたもので、他の材料を加えることもある[ 10 ] : 178 [ 11 ]
- トコサード：チリ、マンゴー、トマトソースで焼いた魚[ 10 ]： 178
- マタタ：ハマグリ、ナッツ、野菜を使った料理[ 2 ]
- ピリピリソース：ピリピリ唐辛子をベースにしたチリソースで、油、ニンニク、レモンが加えられている[ 2 ]
ギャラリー
- トマトとピーマン
- リポンダ
- 小さな干し魚
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参照
参考文献
- ^ a bマッキャン、ジェームズ（2009年）『鍋をかき混ぜる：アフリカ料理の歴史』アセンズ、オハイオ州：オハイオ大学出版局、p. 139。ISBN 978-0-89680-272-8. 2025年12月15日閲覧。
- ^ a b c d e fマッカーサー、ジェニー (2014). 「アンゴラとモザンビーク」. デイビッドソン、アラン、ジェイン、トム (編). 『オックスフォード・コンパニオン・トゥ・フード』（第3版）. オックスフォード大学出版局. ISBN 978-0-19-967733-7. 2025年12月15日閲覧。
- ^ a b c d eメネセス、マリア・ポーラ (2009)。「マリア・ポーラ・メネセス帝国の食品、レシピ、商品: インド洋ネットワークのモザンビーク」(PDF)。CES を開催します。335 . 2025 年12 月 15 日に取得。
- ^ 「食と日常生活」 。 2016年8月19日閲覧。
- ^ Batvina, Iryna. 「モザンビークの国民料理」 www.best-country.com . 2016年8月19日閲覧。
- ^ a bレベッカ (2024年8月20日). 「インターナショナルクッキング：モザンビークの料理」 . The Flavor Vortex . 2025年9月3日閲覧。
- ^ “モザンビークのエビカレー：カリル・デ・カマロ” .アフリカンストア。2025 年 9 月 3 日に取得。
- ^ 「モザンビークのフランゴ（チキン）とザンベジアナ - アフリカの食の饗宴」 2023年3月20日. 2025年9月3日閲覧。
- ^ Longacre, Darlene (2017年5月25日). 「モザンビークのボロ・ポラナ（カシューナッツとポテトのケーキ）」 .インターナショナル・キュイジーヌ. 2025年9月3日閲覧。
- ^ a b c dメネセス、マリア・ポーラ (2019). 「味覚、香り、そして知識：支配的認識論への挑戦」.ニューヨーク：ラウトレッジ. doi : 10.4324/9780429344596 . 2025年12月15日閲覧。
- ^ “キャッサバとバルサムアップル (xiguinha de cacana)” . SBS食品。 2018 年 11 月 12 日。2025 年12 月 15 日に取得。
外部リンク
