ムゴヨ
| コース | メインコース |
|---|---|
| 原産地 | ウガンダ |
| 主な材料 | サツマイモ、豆 |
ムゴヨはウガンダの伝統的なメインディッシュです。ウガンダのほとんどの地域で提供されており、ミックスド（混ぜ合わせた）料理として定義されています。主な材料はサツマイモと豆です。
起源
ムゴヨはウガンダのいくつかのコミュニティで広く親しまれています。イテソ族は「エムゴヨ」、バソガ族は「オムゴヨ」、バガンダ族は「ムゴヨ」または「オムゴヨ」と呼び、これは混ざり合ったという意味です。
ブソガでは、サツマイモがこの地域で最も人気のある食べ物の一つであるため、オムゴヨにはある程度の文化的意味があるのかもしれません。一般的に主食として知られています。
ブソガとブガンダでは、オムゴヨは高齢の女性に関連付けられてきました。これは、濾す工程があるため、年配の女性だけがそれを作る忍耐力を持っていると考えられているためです。
ブガンダにおけるオムゴヨに関する一般的な言い伝えは、恋人同士が互いにオムゴヨを出し合ってはいけないというものです。そのような行為は火を消し、関係を破綻させる可能性があると信じられています。[ 1 ]
レシピ
ムゴヨのレシピには、甘い風味としっかりとした食感で評価されている濃い紫色の皮の品種のサツマイモが含まれます。[ 2 ] [ 1 ]そして、通常は地元ではナンバレとして知られる赤インゲン豆などの豆です。
オプションとして、塩、蒸し用のバナナの葉、ロースト時に包むためのプランテンの葉などを加えることもできる。[ 3 ]
準備と調理方法
ナンバレと呼ばれる乾燥赤インゲン豆は、一晩水に浸し、少量の塩を加えた水で柔らかくなるまで茹でます。濃い紫色のサツマイモは皮をむき、バナナの葉で包み、柔らかくなるまで蒸します。こうすることで水分が保たれ、ほのかな香りが加わります。[ 3 ]両方の材料が調理されたら、それぞれ潰し、よく混ぜ合わせて均一にします。[ 4 ]
ムゴヨは薪で調理されます。薪の煙がクボベーザと呼ばれる焼き上がりの瞬間にムゴヨに素晴らしい風味を加えます。朝食にコーヒーや紅茶と一緒に食べることもできます。プランテンで覆い、エキョトと呼ばれるキガンダの伝統的なストーブで軽く焼くのもよいでしょう。[ 5 ]
参照
参考文献
- ^ a b「モニター」。
- ^ “Sweet potatoes and bean loaf” . 2012年3月29日. 2014年12月22日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2014年7月30日閲覧。
- ^ a b「ウガンダの味：地元の定番料理と屋台の味を発見 - JTサファリ」 。 2026年2月3日閲覧。
- ^ “Mugoyo” . 2012年3月29日. 2014年12月22日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2014年7月30日閲覧。
- ^ 「モニター」。
