ウガンダ料理
牛串バーベキュー
茶色の豆、玉ねぎ、苦いトマト、塩で作ったシチュー

ウガンダ料理は、ウガンダの伝統的かつ現代的な調理法、習慣、食品、料理で構成されており、イギリス、アラブ、アジア（特にインド）の影響を受けています。

多くの料理には、さまざまな野菜、ジャガイモ、ヤムイモ、バナナ、その他のトロピカルフルーツが含まれます。

鶏肉、豚肉、魚（通常は新鮮なものですが、煮込み用に戻し乾燥されたものもあります）[ 1 ] 、牛肉、ヤギ肉[ 1 ]はいずれも一般的に食べられていますが、農村部の貧困層では他の地域に比べて肉の消費量が少なく、主にブッシュミートの形で食べられています。「ニャマ」はルガンダ語で「肉」を意味します。

メインディッシュ

メインディッシュは通常、シムシム （豆）、落花生、豆、または肉を使ったソースまたはシチューが中心となります。デンプンは伝統的に、中央部ではポショ（トウモロコシ粉）またはマトケ（蒸して潰した青いバナナ） 、北部、東部、西部ではカロ（キビを使ったウガリ料理[ 1 ] ）から得られます。ポショまたはキビは、朝食の お粥として調理されます。

主食として、白いトウモロコシ粉を鍋に加え、ポショに混ぜて固まるまで混ぜる。その後、皿に盛り付け、スライスして食べる（またはキッチンで個別の皿に盛り付ける）。キャッサバ、ヤムイモ[ 1 ]、アフリカ産サツマイモも食べられる。裕福な人々は、白いジャガイモ（しばしば「アイリッシュ」または「ウエスタン」/マズングと呼ばれる）と米を食事に取り入れている。大豆は1970年代に健康的な主食として推奨され、主に家畜の飼料として利用されているが、朝食にも時々食べられる。アジアのフラットブレッドに似たチャパティもウガンダ料理の一部である[ 2 ] 。

果物と野菜

ウガンダでは様々な葉物野菜が栽培されています。これらは煮込み料理に加えられたり、高級な家庭では付け合わせとして出されたりします。アマランサス（ドド）、ナカティ、ボルなどは、この地域でよく栽培される野菜の例です。マンゴー、バナナ、パイナップル[ 1 ]などの果物は豊富で、料理に混ぜて調理したり、単独でスナックやデザートとして食べたりと、広く消費されています。

伝統的な食べ物の名前

ポショまたはウガリは、トウモロコシの粉（コーンミール）を水で煮て粥状、または生地状にしたものです。皿の右下の写真のように、牛肉とソースを添えて出されます。
メインディッシュには、白米、マトケまたは「マトケ」（緑のバナナ）、アフリカサツマイモのジュウニ（紫イモ）、カボチャ、この写真に写っているカレーキャベツなど、さまざまなでんぷん質の食べ物が添えられることが多いです。

ウガンダの伝統的かつ歴史的な食べ物には次のようなものがあります。

  • ポショまたはカウンガは、ケニアではウガリと呼ばれ[ 3 ]、通常はトウモロコシから作られるが、他のデンプン質も使われる。地方によってはクォンと呼ばれることもある。ウガンダ人移住者は、コーンミール、マサ・ハリーナ、またはグリッツからポショを作る。クォンはキビ（ウガンダ西部ではカロと呼ばれる）から作られるウガリの一種だが、東部などの他の地域ではキャッサバ粉も使われる。
  • 落花生（ピーナッツ）—落花生はウガンダ料理において重要な主食であり、落花生ソース[ 4 ]はウガンダ料理において非常に一般的です。落花生はそのまま食べたり、燻製魚、燻製肉、キノコと混ぜて食べたり、ボルなどの野菜と混ぜて食べたりします。
  • シムシム（ゴマ）は、特に北部の主食で、焙煎したゴマペーストを豆や野菜のシチューに混ぜて副菜として食べますが、ゴマペーストは調味料としても使われます。また、焙煎したゴマを砂糖や蜂蜜と一緒に煮てキャンディーを作ります。
  • マトゥーク（緑のバナナ、プランテンではない）を茹でたり蒸したり（潰したり）して、ピーナッツ、豆、新鮮な魚や肉のソースで調理したり、添えたりする[ 5 ]
  • ルウォンボ—ブガンダの伝統料理。鶏肉、牛肉、キノコ、魚などをバナナの葉で蒸したシチューです。[ 3 ]
  • マレワ— ウガンダ東部（ブギス）の伝統料理。タケノコから作られる。
  • キコマンド—細かく切って揚げた豆を添えたチャパティ

スナック

ローストピーナッツ
マンダジ—ウガンダの一般的なドーナツ

デザート

  • 新鮮なフルーツ - 一般的なデザート
  • シムシム -砂糖とゴマで作られる[ 1 ]
  • マンダジ—ドーナツ。通常はカルダモンで味付けされている。
  • カバラガラ— バナナのパンケーキ。通常は非常に熟したンディジから作られます。

その他のウガンダ料理

飲み物

紅茶（チャイ）とコーヒー（カワ）は人気の飲み物であり、重要な換金作物です。これらは英国風に、あるいはスパイス（チャイマサラ）を加えて提供されます。コカ・コーラ、ペプシ、ファンタはいずれもウガンダ市場に進出し、ソフトドリンクの人気が高まっています。伝統的なビールと西洋のビールは、ウガンダ全土で最も広く流通しているアルコール飲料と言えるでしょう。

ポンベとルビシは、主にバナナやキビを原料とする地元産の発酵ビールの総称です。バナナを発酵させたワイン[ 1 ]も作られ、飲まれています。トントはバナナから作られる伝統的な発酵飲料です。オブシェラ飲料は、発酵させた穀物から作られる伝統的な飲料の一種です。

ワラギは蒸留酒の総称で、種類もさまざまです。例えば、ウガンダのワラギは透明または黄色のジンのブランド名です。

参照

参考文献

  1. ^ a b c d e f g h「ウガンダ：地元の食べ物、料理、レシピ | foodspring」。2011年5月14日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2011年6月17日閲覧。{{cite web}}: CS1 maint: bot: 元のURLステータス不明（リンク）
  2. ^ Osinkolu, Lola (2019年1月17日). 「東アフリカのチャパティレシピ - チャパティの作り方」 . Chef Lola's Kitchen . 2025年7月20日閲覧。
  3. ^ a b「ウガンダ料理、衝撃的すぎる | Travel With Anjaly」 2024年6月2日. 2025年7月20日閲覧。
  4. ^ a bホワイト、ブレンダン（2024年2月23日）「アフリカでぜひ試したい美味しい地元料理」『Discover Africa』
  5. ^スタッフ、CNN (2015年9月18日). 「#CNNFoodチャレンジ：あなたの国の国民食は何ですか？」 CNN . 2025年7月20日閲覧。
  6. ^ Parke, Phoebe (2016年6月5日). 「アフリカのシェフがロレックスを食べるべきだと考える理由」 . CNN . 2025年7月20日閲覧。

さらに読む

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