ナチョス
ナチョス
トルティーヤチップス、溶けたまたは溶けていないチーズ、オリーブ、ハラペーニョ、サワークリーム、サルサを添えたナチョス
コース軽食、前菜、またはメインコース
原産地メキシコ
地域または州
関連料理テックスメックス料理
作成者イグナシオ・アナヤ
主な材料トルティーヤチップス、チーズ
一般的に使用される材料様々なトッピング

ナチョスはテキサス・メキシコ料理[ 2 ] [ 3 ] [ 4 ] [ 5 ] [ 6 ] [ 7 ] [ 8 ] [ 9 ]の一種で 、トルティーヤチップスまたはトトポスにチーズまたはチレコンケソをかけ、その他様々なトッピングや付け合わせを添えて作られる。トッピングには牛ひき肉やグリルチキンなどの肉、唐辛子、レタス、トマト、オリーブなどの野菜、サルサ、ワカモレ、サワークリームなどの調味料が含まれることが多い。最も基本的な形のナチョスは、溶けたチーズ（通常はチェダーチーズまたはアメリカンチーズ）またはチーズソースをかけたチップスだけで、前菜やスナックとして提供されるが、メインコースとして提供できるほどボリュームのあるバージョンもある。この料理は、メキシコのレストラン経営者イグナシオ「ナチョ」アナヤによって考案され、彼の名にちなんで名付けられました。彼は1943年にコアウイラ州ピエドラスネグラスのビクトリークラブレストランでアメリカ人の顧客のためにこの料理を考案しました。[ 10 ] [ 11 ] [ 12 ] [ 13 ] [ 14 ] [ 15 ]

歴史

ナチョスは、アメリカ合衆国テキサス州イーグルパスの国境を越えたメキシコのコアウイラ州ピエドラスネグラス市で生まれました。[ 16 ] [ 17 ]イグナシオ「ナチョ」アナヤが1943年にビクトリークラブのレストランでナチョスを作りました。当時、マミー・フィナンと、夫が近くのフォートダンカン米陸軍基地に駐留していた米軍将校の妻たち一行は、国境を越えてビクトリークラブに食事をしに来ました。[ 17 ]アナヤはコックを見つけられなかったので、キッチンに行き、揚げたてのトルティーヤを見つけました。[ 14 ] [ 17 ]料理のひらめきがひらめき、揚げたトルティーヤを三角形に切り、細切りコルビーチーズとスライスしたハラペーニョのピクルスを添え、[注 1]さっと温めて提供しました。[ 14 ] [ 18 ]フィナンはスナックを味見した後、名前を尋ねました。アナヤは「まあ、ナチョス・スペシャルって呼べばいいかな」と答えました。[ 14 ] スペイン語では、「ナチョ」はイグナシオの一般的な愛称です。[ 14 ]

アナヤはピエドラス・ネグラスに自身のレストラン「ナチョス・レストラン」をオープンした。アナヤのオリジナルレシピは1954年の『セント・アンズ・クックブック』に掲載された。[ 16 ] [ 17 ]

この料理の人気は、テキサス州とアメリカ南西部全域に急速に広まりました。英語で「ナチョス」という言葉が初めて登場したのは1949年の書籍『テキサスの味』です。[ 16 ]エル・チョロ・スパニッシュ・カフェの歴史によると、ウェイトレスのカルメン・ロチャがテキサス州サンアントニオでナチョスを作り、 1959年にこのカフェでロサンゼルスに紹介したと言われています。 [ 19 ]

1976年、リコス・プロダクツのオーナーであるフランク・リベルトが、チーズソースとトルティーヤチップスを加えた改良版を、テキサス州アーリントンのアーリントン・スタジアムで行われたテキサス・レンジャーズの試合中に販売した。[ 20 ]このバージョンは「ボールパーク・ナチョス」として知られるようになった。1978年9月4日、ボルチモア・コルツとダラス・カウボーイズの間で行われたマンデーナイトフットボールの試合中、スポーツキャスターのハワード・コーセルは「ナチョス」という名前を気に入り、その後数週間にわたって放送でこの料理について頻繁に言及した。これにより、ナチョスは人気をさらに高め、全く新しい視聴者層に紹介された。[ 21 ] [ 22 ] [ 23 ] リベルトは2017年に亡くなった。[ 24 ]

イグナシオ・アナヤは1975年に亡くなった。彼を称えてピエドラス・ネグラスにブロンズの銘板が建てられ、10月21日は国際ナチョの日と定められた。[ 25 ]アナヤの息子、イグナシオ・アナヤ・ジュニアは毎年開催されるナチョ大会の審査員を務めた。[ 16 ] [ 17 ]

栄養情報

ナチョス1食分の栄養成分と総カロリーは、ナチョスの種類、チーズの種類、そして追加トッピング（牛肉、ハラペーニョなど）によって異なります。一般的なコーントルティーヤチップスは1枚あたり約15カロリーです。焼きコーントルティーヤチップスは1枚あたり約6カロリーです。メキシカンスタイルのチェダーチーズは1オンスあたり約110カロリーです。鶏肉や牛肉などのタンパク質源を追加すると、カロリーは約100カロリーほど増加します。全体として、ナチョス1食分には300～600カロリーが含まれます。[ 26 ]

ナチョス1食分には、脂肪、ナトリウム、カルシウムもかなり含まれています。1食分あたり、脂肪は約16グラム、ナトリウムは約816mg、カルシウムは約272mg含まれています。つまり、1食分には、脂肪の1日摂取量の39% 、ナトリウムの1日摂取量の34%、カルシウムの1日摂取量の27%が含まれています。[ 27 ]

バリエーション

フライパンで焼いた牛肉と豆のナチョス
ナチョス
南アフリカのベインスクルーフ峠で作られたキャンプ風ナチョス

バリエーションとしては、4等分して揚げたトスターダの上にリフライドビーンズまたはさまざまな肉の層と細切りチーズまたはナチョチーズの層を重ね、ハバネロホットソースをかけたものなどがあります。

他のバリエーションには、バーベキューナチョス（サルサ、ホットソース、チーズソースの代わりにバーベキューソースが加えられる）やプーティンナチョス（チェダーチーズの代わりにチーズカードとグレービーが使われる）などがある。これらのバリエーションは伝統的ではない材料を使用しているが、ナチョスに分類される。米国南東部では、プルドポークナチョス（バーベキューナチョスとも呼ばれる）が非常に人気がある。このバリエーションでは、ナチョスはチーズとハラペーニョを残し、さらにプルドスモークポークショルダーをトッピングし、バーベキューソースやホットソースの有無にかかわらず提供される。アイルランドをテーマにしたレストランやバーの中には、トルティーヤチップスの代わりにポテト（フライドポテト）の上にトッピングを乗せた「アイリッシュナチョス」を提供するところもある。太平洋岸北西部のナチョス「トッチョス」または「トッチョス」は、トルティーヤチップスの代わりに揚げたり焼いたりしたテイタートッツを使ったバリエーションです。似たような料理ではありますが、ナチョスに欠かせないトルティーヤチップスが入っていないため、ナチョスとは分類されません。

伝統的なナチョスは、アナヤのようにトルティーヤチップスにチーズとハラペーニョをトッピングしたものです。現代のナチョスは様々な具材が使われており、最も一般的なトッピングはチーズ、ワカモレ、サルサ、サワークリーム、ハラペーニョ、オリーブ、リフライドビーンズ、牛ひき肉、鶏肉、そして時にはレタスです。レタスは、そもそもトッピングとして加えられることはほとんどありません。トッピングはビュッフェスタイルで提供される場合があり、お客様は自分好みのナチョスを作ることができます。最も多くトッピングされるのはチーズです。[ 28 ]

ナチョスは、レストランで提供されるモダンなスタイルから、スタジアムの売店で販売されている手軽なナチョスまで、様々な種類があります。アメリカの売店で一般的に販売されているナチョスは、トルティーヤチップスにポンプ式のチーズソースをかけたものです。チーズソースは濃縮されており、水または牛乳とコショウの絞り汁が加えられます。濃縮ソースの成分自体は企業秘密です。[ 29 ]ナチョスのもう一つのバリエーションは「デザートナチョス」です。これは、ピタチップスにシナモンと砂糖をかけたものから、グラハムクラッカーにマシュマロとチョコレートを乗せた「スモアナチョス」まで、実に多種多様です。一般的には、サクサクとした生地にトッピングを散らしたデザートを指します。[ 30 ] [ 31 ]

材料

トマトソースのナチョス
チキン、ピコ・デ・ガヨ、サワークリーム、ワカモレを添えたナチョス

一般的なトッピングは次のとおりです。

よく使われるチーズもご覧ください:

トッピングがたっぷりのナチョスは、「ローデッド・ナチョス」と呼ばれることもあります。このタイプの料理は、アメリカをはじめとするバーやレストランで前菜としてよく提供されます。一般的には、トルティーヤチップスを大皿に並べ、肉やリフライドビーンズなどのトッピングを乗せ、全体にシュレッドチーズをたっぷりかけます。その後、オーブンまたは電子レンジでチーズを溶かします。最後に、冷たいトッピング（シュレッドレタス、トマト、サルサ、ハラペーニョなど）を乗せて、すぐに提供します。

テネシー州メンフィスでは、ほとんどのバーベキューレストランやスポーツイベントでバーベキューナチョスが提供されています。バーベキューした豚肩肉をトルティーヤチップスの上に乗せ、溶けたチーズまたはナチョチーズ、バーベキューソース、スライスしたハラペーニョをトッピングします。

ハワイでは、多くのレストランやバーでカルアポークとパイナップルのナチョスが提供されています。カルアポークとパイナップルの小片をトルティーヤチップスの上に乗せ、溶けたチーズまたはナチョチーズと様々なトッピングをトッピングします。

トルティーヤチップスとチーズを使った似たような料理は、テックス・メクス料理のレストランでよく見かけます。チレ・コン・ケソ、あるいはより一般的にはサルサの小鉢に、温かいトルティーヤチップスの入ったバスケットが添えられ、前菜として提供されます。

ナチョチーズ

プロセスチーズソースのナチョス（ナチョチーズ）

学校、映画館、スポーツ会場、コンビニエンスストアなど、施設内や大規模生産の場では、新鮮なシュレッドチーズの代わりに、唐辛子やその他のスパイスを混ぜたプロセスチーズソースがよく使われます。また、すりおろしたてのチーズを使うことが物流上難しい場所でも使われます。もともとはナチョスにかけるチーズとして安価で手軽に利用できるように開発されたこのディップは、アメリカで非常に人気となり、メキシコ料理レストランや大手食料品店で、有名ブランド（フリトレー、トスティトス、タコベル）とノーブランドの両方が販売されています。[ 32 ]

アメリカ合衆国では、11月6日はナチョスの日として祝われる。[ 33 ]国際ナチョスフェスティバルは、ナチョス発祥の地であるピエドラスネグラスで10月13日から15日まで開催され[ 34 ] 、ライブミュージック、アート、文化活動、そしてギネス世界記録に登録されている世界最大のナチョスを決めるコンテストなどが開催される。[ 34 ]

2012年4月21日、カンザス州ローレンスにあるカンザス大学のセンタープレート社で、世界最大のナチョスが作られました。[ 35 ]重さは4,689ポンド（2,127 kg）で、ナチョチップス765ポンド（347 kg）、サルサ405ポンド（184 kg）、トマト323ポンド（147 kg）、肉と豆918ポンド（416 kg）、チーズ2,200ポンド（1,000 kg）以上が含まれていました。[ 35 ]

2022年9月25日、復活した『ビーバス＆バットヘッド』の新シーズンを祝うプロモーションイベントで、4,870ポンド（2,209kg）[ 36 ]のナチョスプレートが提供され、新たな記録が樹立されました。パラマウント+は、カリフォルニア州ロサンゼルスの屋外食品市場でパーティーを開催しました。[ 36 ]番組制作者のマイク・ジャッジはイベントと授賞式に出席し、「これは私のキャリアで最も誇らしい瞬間です」と述べました。[ 37 ]残り物を含む食べ物の一部は包装され、フードバンクや地元のホームレスシェルターに寄付されました。[ 35 ] [ 38 ]

参照

注記

1. ^アナヤ・シニアの言葉を引用したオリジナルの出版物では、彼はハラペーニョを加熱前に加えたと述べている。しかし、アナヤの息子であるイグナシオ・アナヤ・ジュニアは、「父はメートル・ドテル（メートル・ドテル）で、『ちょっと行って何か作ってあげる』と言った。父はキッチンに行き、トスターダを手に取り、チーズ（ウィスコンシンチーズの丸いやつ）をすりおろして、サラマンダー（食品の表面を焦げ目がつく炙り器）の下に置いた。数分後、溶けたトスターダを取り出し、ハラペーニョのスライスを乗せた」と述べている。[ 17 ]

参考文献

  1. ^ティジェリーナ、エドマンド（2020年11月6日）「ナチョスが国際的なヒットとなった経緯」テキサス・ハイウェイズ。
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  3. ^ 「ナチョスの歴史」。
  4. ^ 「ナチョス | 歴史年表」。
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  6. ^シュスター、ポレット・カーシェノヴィッチ（2019年）。アヨラ＝ディアス、ステファン・イゴール（編）『メキシコ料理における味覚、政治、アイデンティティ』ロンドン、ニューヨーク：ブルームズベリー・アカデミック、195頁。ISBN 978-1-350-06667-0その他の人気メニューは、メキシコ料理というよりはむしろテクス・メクス料理で、ナチョス（トルティーヤチップスにリフライドビーンズ、ワカモレ、刻んだトマトと玉ねぎのサルサ、ハラペーニョ、溶けたチーズ、サワークリームをトッピング） 、ブリトー（小麦粉で作った大きなトルティーヤにさまざまな具材を詰めたもの）、チミチャンガ（揚げたブリトー）、チリコンカン（豆と牛ひき肉のシチュー）などがあります。
  7. ^ Wheaton, Dennis Ray; Carroll, Glenn R. (2017年1月1日). 「「テックス・メックス」はどこから来たのか？ 社会カテゴリーの分裂的出現」 . Research in Organizational Behavior . 37 : 143–166 . doi : 10.1016/j.riob.2017.09.003 . ISSN 0191-3085 .テックス・メックスとは、チリコンカン、ナチョス、ファヒータ、コンビネーションプレートなどの料理を指すことが多い。また、イエローチーズ、クミン、コーンチップス、チリパウダーなどの材料も含まれることが多い。 
  8. ^コリンズ、キンバリー、コハウト、ミハル (2020)「米国・メキシコ国境の地域地理」、ジャッキーヴィッツ、エドワード・L、ボスコ、フェルナンド・J (編) 『ラテンアメリカの位置づけ：地理学における現代的テーマ』（第4版）、ランハム、ロウマン＆リトルフィールド、ISBN 978-1-5381-2629-5リオグランデ川下流地域は、ファヒータ、ナチョス、エンチラーダといった独特の料理で知られるテックス・メクス文化の中心地と考えられています。
  9. ^ 「ナチョスの発明者は誰？」 HuffPost 、 2012年5月15日。ナチョスはメキシコ系アメリカ人のレストランでよく提供されますが、典型的なメキシコ料理ではありません。メキシコで発明されたものの、アメリカ人の味覚に合わせて作られました。
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さらに読む

  • ダン、マイク（2004年1月28日）「スパイシーな物語：『マッチョ・ナチョス』」サクラメント・ビー、F1ページ。
  • ニッケル、サンドラ、オリバー・ドミンゲス（2020年）『ナチョスのナチョス：世界で愛されるスナックの裏話』ISBN 9781620143698
ウィキメディア・コモンズには、ナチョスに関連するメディアがあります。
  • ウィキブックス・クックブック・サブプロジェクトのナチョス
  • ウィクショナリーにおけるナチョスの辞書的定義
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