ナルゲシ（食べ物）
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| 別名 | نرگسی |
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| 原産地 | イラン[ 1 ] |
ナルゲシ（ペルシア語：نرگسی ）は、卵、炒めた玉ねぎ、ほうれん草を使ったイラン料理です。塩、ニンニク、コショウで味付けされます。[ 2 ] [ 3 ]ナルゲシ という名前は「水仙の花」を意味します。ほうれん草のオムレツの一種で、朝食によく食べられます。[ 4 ] [ 5 ] [ 1 ]
歴史
歴史家ダニエル・ニューマンによると、ナルジシヤ（アラビア語：نرجسية ）と呼ばれる関連料理が13世紀のアンダルシアの料理本に載っているが、どちらの料理が他方より古いかは不明である。[ 6 ] [ 7 ]ナルジシヤのより古いレシピは、目玉焼きを使った料理について記述したイブン・サイヤール・アル・ワラクの10世紀の本に記載されている。[ 8 ] [ 9 ]
参照
参考文献
- ^ a bマークス、ギル（2010年11月17日）ユダヤ料理百科事典、HMH、pp. 1324– 1326、ISBN 978-0-544-18631-6. 2026年1月14日閲覧。
- ^ Hasanzadenemati, Shadi (2018年9月9日). 「ペルシャ風ブランチの芸術 ― そしてそれをすべて結びつけるほうれん草の卵」 Salon.com . 2025年9月24日閲覧。
- ^ “آشنایی با روش تهیه نرگسی؛ غذای رژیمی” .ハムシャハリ新聞。 2011 年 12 月 12 日。2013 年9 月 19 日に取得。
- ^ 「ほうれん草のオムレツ」 . 2013年9月19日閲覧。
- ^ 「ペルシャ風ほうれん草と卵（ナルゲシ・イェ・エスフェナジ）」 2012年7月16日。 2013年9月19日閲覧。
- ^ニューマン、ダニエル(2024年4月21日). 「アンダルシアのナルジシヤ」 . Eat Like A Sultan . 2025年9月24日閲覧。
- ^アル・トゥジビー、イブン・ラズィン（2023年8月8日）。『亡命者の料理本：アル・アンダルスと北アフリカの中世の美食の宝物』ダニエル・ニューマン訳。サキ・ブックス。ISBN 978-0-86356-997-5. 2025年9月24日閲覧。
- ^カシス、リーム。「アスパラガス、ハルーミ、ウルシ入りナルジッシヤのレシピ」 . NYTクッキング。2025 年9 月 24 日に取得。
- ^ナスララ、ナワル(2007 年 12 月 31 日)。カリフの台所年代記: イブン・サイヤール・アル・ワラックの10世紀バグダディ料理本。ブリル。ISBN 978-90-474-2305-8. 2025年9月24日閲覧。
