ニゲラ・サティバ

ニゲラ・サティバ
科学的分類この分類を編集する
王国： 植物界
クレード: 維管束植物
クレード: 被子植物
クレード: 真正双子
注文： キンポウゲ科
家族： キンポウゲ科
属: ナイジェラ
種：
N.サティバ
二名法名
ニゲラ・サティバ
同義語[ 1 ]
  • ニゲラ クレティカミル。
  • ニゲラインディカロクスb.
  • ニゲラ・トランカータViv.

ニゲラ・サティバ（一般名：ブラックキャラウェイ、ブラッククミン、ニゲラ、カロンジ） [ 2 ] [ 3 ] [ 4 ]は、キンポウゲ科の一年生植物で、西アジア（アラビア、レバント、キプロス、トルコ、イラン、イラク）および東ヨーロッパ（ブルガリア、ルーマニア）原産です。ヨーロッパの一部、北アフリカ、東はミャンマーに帰化しています。 [ 1 ]様々な料理、特にアラブ料理やハラール料理のスパイスとして使用されます。 [ 5 ]

語源

属名のニゲラはラテン語の「黒い」を意味するnigerの縮小語で、種子の色に由来する。[ 5 ] [ 6 ]種小名のサティバは「栽培された」を意味する。[ 5 ]

一般的な名前

料理の調理では、ニゲラ・サティバとその種子は、ブラックキャラウェイ、ブラックシード、ブラッククミン、フェンネルフラワー、ニゲラ、ナツメグフラワー、ローマンコリアンダー、[ 2 ] [ 5 ]またはブラックオニオンシードなど様々な名前で呼ばれます。[ 7 ]

ブラックシードとブラックキャラウェイは、エルウェンディア・ペルシカ（別名ブニウム・ペルシカム）を指すこともあります。[ 8 ]

説明

N. sativaは高さ20～30cm（7.9～11.8インチ）に成長し、細かく分かれた線形（糸状ではない）の葉を持つ。花は繊細で、通常は淡い青と白で、5～10枚の花弁を持つ。果実は大きく膨らんだ蒴果で、3～7個の合胞体からなる。各蒴果には多数の種子が含まれ、スパイスとして用いられ、 Bunium bulbocastanum（別名ブラッククミン）の代用として用いられることもある。 [ 5 ]

  • 果物
    果物
  • 種子
    種子
  • 種子のクローズアップ
    種子のクローズアップ

料理での使用

N. sativaの種子は多くの料理でスパイスとして使われます。[ 5 ]パレスチナでは、種子をすりつぶして苦いキザペーストを作ります。[ 9 ]

乾燥焙煎した種子はカレー、野菜、豆類に風味をつける。また、莢のある果物、野菜、サラダ、鶏肉を使った料理の調味料としても用いられる。一部の文化では、黒い種子はパン製品の風味付けに用いられる。ベンガル料理の多くのレシピでは、スパイスミックス「パンチ・フォロン」（5種類のスパイスの混合物）の一部として用いられ、特にナン・エ・バルバリなどのナンのバリエーションで最もよく知られている。[ 10 ]ニゲラは、中東で マジュドゥーレまたはマジュドゥーリと呼ばれる編み込みのストリングチーズであるトレッセチーズにも用いられる。

アメリカ合衆国では、食品医薬品局はニゲラ・サティバをスパイス、天然調味料、香料として使用する場合、一般的に安全と認められている（GRAS）と分類しています。 [ 11 ]

歴史

N. sativaの最も古い栽培に関する考古学的証拠は3000年前に遡り、ツタンカーメンの墓を含む古代エジプトのいくつかの遺跡からN. sativaの種子が発見されている。[ 4 ] [ 12 ]種子は紀元前2千年紀のトルコのヒッタイトの瓶から発見されている。 [ 13 ]

N. sativaは、旧世界では食べ物の風味付けに調味料として使われていた可能性がある。[ 5 ] [ 12 ]ペルシャの医師アヴィセンナは、著書『医学大典』の中で、呼吸困難の治療薬としてN. sativaについて記述している。[ 14 ] N. sativaは中東では伝統薬として使われていた。[ 15 ]

化学

油はN. sativa種子の全成分の32%から40%を占める。[ 4 ] [ 16 ] N. sativa油には、リノール酸、オレイン酸、パルミチン酸、トランス-アネトール、およびニゲリシン、ニゲリジン、ニゲリミン、ニゲリミンN-オキシドなどのその他の微量成分が含まれている。[ 4 ]芳香族には、チモキノン、ジヒドロチモキノン、p-シメン、カルバクロール、α-ツジェン、チモール、α-ピネン、β-ピネン、トランス-アネトールが含まれる。[ 4 ] 種子にはタンパク質とさまざまなアルカロイドが含まれている。 [ 4 ]

民間療法

アフリカやアジアの民間療法ではN. sativaがかなり使用されているにもかかわらず、種子や油の摂取が人間の病気の治療に使用できることを示す質の高い臨床的証拠は不十分です。 [ 4 ]臨床試験のメタアナリシスでは、N. sativaが収縮期血圧と拡張期血圧を下げる短期的な効果があるという弱い証拠が見つかりました。[ 17 ] 2016年のレビューでは、N. sativaのサプリメントが総コレステロール、LDL、トリグリセリドのレベルを下げる可能性があることが示されました。[ 18 ]

参照

参考文献

  1. ^ a b「Nigella sativa L.」Plants of the World Online。キュー王立植物園。 2020年11月11日閲覧。
  2. ^ a b「Nigella sativa」 .遺伝資源情報ネットワーク.米国農務省農業研究局. 2017年12月11日閲覧。
  3. ^ Heiss, Andreas (2005年12月). 「 Nigella damascena L.（キンポウゲ科）の最古の証拠と中央ヨーロッパへの導入の可能性」.植生史と考古植物学. 14 ( 4): 562– 570. Bibcode : 2005VegHA..14..562H . CiteSeerX 10.1.1.156.85 . doi : 10.1007/s00334-005-0060-4 . JSTOR 23419312. S2CID 18895456 .   
  4. ^ a b c d e f g「カロンジ」。ドラッグドットコム。2021 年7 月 16 日に取得。
  5. ^ a b c d e f gエンゲルス、ゲイル;ヨーゼフ・ブリンクマン (2017)。「ニゲラ・サティバ」。ハーバルグラム、アメリカ植物評議会。2020 年5 月 1 日に取得。
  6. ^ Hyam, R. & Pankhurst, RJ (1995). Plants and their names: a concise dictionary . Oxford, UK: Oxford University Press. ISBN 978-0-19-866189-4。341ページ。
  7. ^ 「ニゲラシード」 BBCグッドフード。 2023年7月16日閲覧。
  8. ^ Bunium persicum - (Boiss.) B.Fedtsch. 一般名：ブラックキャラウェイ
  9. ^バーガー、ミリアム (2019年3月28日). 「世界はこのパレスチナ料理を受け入れる準備ができているか？」 BBCニュース - 旅行. 2019年3月28日閲覧。
  10. ^ Bramen L (2011年2月16日). 「ニゲラの種：一体どうすればいいの？」 . smithsonian.com . スミソニアン・オンライン. 2015年1月4日閲覧。
  11. ^ 「一般的に安全と認められる物質：第182.10条 香辛料およびその他の天然調味料および香料」 。米国食品医薬品局、連邦規則集、21CFR182.10。2019年4月1日。 2004年5月30日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2020年5月17日閲覧。
  12. ^ a bゾハリ, ダニエル; ホップ, マリア; ワイス, エフード (2012). 『旧世界における植物の栽培化：南西アジア、ヨーロッパ、地中海沿岸地域における栽培植物の起源と拡散』（第4版）. オックスフォード大学出版局, イギリス. p. 206. ISBN 9780199549061。
  13. ^サリハ B、シパヒブ T、オイバク＝ドンメズ、E (2009)。 「トルコ中北部のボヤル・ホユク産の古代のニゲラの種子」。民族薬理学ジャーナル。124 (3): 416–20 .土井: 10.1016/j.jep.2009.05.039。PMID 19505557。 
  14. ^アヴィセンナ (1999). 『医学典範』 シカゴ: カジ出版.
  15. ^ Hassanien, Minar MM; Abdel-Razek, Adel G.; Rudzińska, Magdalena; Siger, Aleksander; Ratusz, Katarzyna; Przybylski, Roman (2014年7月15日). 「非伝統的な供給源からの油の植物化学物質含有量と酸化安定性」. European Journal of Lipid Science and Technology . 116 (11): 1563– 1571. doi : 10.1002/ejlt.201300475 . ISSN 1438-7697 . 
  16. ^ガービー S、ハルハル H、ギョーム D、ロウダニ A、ブルバロウ S、イブラヒミ M、アフマド M、スルタナ S、ベンハッダー T、チャフチャウニ＝ムサウイ I、チャロウファ Z (2015)。 「 Nigella sativa L.種子油の化学的研究」 。サウジ農業科学協会のジャーナル。14 (2): 172–177。土井: 10.1016/j.jssas.2013.12.001。
  17. ^ Sahebkar A, Soranna D, Liu X, et al. (2016). 「ニゲラ・サティバ（ブラックシード）サプリメントの血圧への影響を調査するランダム化比較試験の系統的レビューとメタアナリシス」 . Journal of Hypertension . 34 (11): 2127–35 . doi : 10.1097/HJH.0000000000001049 . PMID 27512971. S2CID 3226588 .  
  18. ^ Sahebkar A, Beccuti G, Simental-Mendía LE, Nobili V, Bo S (2016). 「ニゲラ・サティバ（ブラックシード）のヒト血漿脂質濃度への影響：ランダム化プラセボ対照試験の系統的レビューとメタアナリシス」.薬理学研究. 106 : 37– 50. doi : 10.1016/j.phrs.2016.02.008 . hdl : 2318/1562112 . PMID 26875640 . 
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