 | この記事は検証のために追加の引用が必要です。 ( 2014年9月) |
 市場で売られている肉入り包子 | |||||||||||||||||||||
| 別名 | バオ、パウ、パオズ | ||||||||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| タイプ | 具入り蒸しパン | ||||||||||||||||||||
| コース | 朝食、軽食 | ||||||||||||||||||||
| 原産地 | 中国 | ||||||||||||||||||||
| 中国名 | |||||||||||||||||||||
| 中国語 | 包子 | ||||||||||||||||||||
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| 中国語の別名 | |||||||||||||||||||||
| 中国語 | 包 | ||||||||||||||||||||
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包子（中国語：ⓘ）、または単にバオは、様々な中華料理でイースト発酵の饅頭の一種です[ 1 ] 。饅頭の具材（肉入りまたは野菜入りは様々です小麦粉で作られ、蒸して作られます中国北部の饅頭の一種です。
包子は中国全土で人気があり、中国系移民を通じて他の多くの国の料理にも取り入れられています。
歴史と語源
包子はもともとマントウと呼ばれており、中央アジアの餃子マンティと関連があると考えられています。[ 2 ] [ 3 ]
西晋（266-316）の時代、舒熙は餃子やその他の小麦を原料とした食品（当時は「饅」と呼ばれていた）について記しており、これらは漢王朝（紀元前202-220年）以降に始まったものだと考えている。彼は饅頭を、春の宴会で食べられる大きな肉入りの餃子と表現している。他の初期の文献にも、饅頭が儀式で使われていたことが記されている。[ 2 ] [ 3 ]
唐の時代（618-907年）には、饅頭は小型で、発酵させた生地で作られ、点心として食べられていた。宋の時代（960-1279年）には、饅頭に様々な具材（肉、鶏肉、魚、野菜）を入れることができ、学生たちの一般的なおやつだったと言われている。この時期に、饅頭の別名として包子が生まれ、その後、饅頭は中身のないパンを指すことも使われるようになった。宋の時代に初めて記録された伝説によると、諸葛亮は神への供物として人の頭の代わりに饅頭を発明した。モンゴル支配の元王朝（1271-1368年）の宮廷料理の包子と饅頭には、羊肉、玉ねぎ、ショウガ、陳皮などの具材を入れ、中央アジアの要素が取り入れられていた。[ 2 ] [ 3 ]
清朝（1664-1911）の時代までに、これらの言葉は現代的な意味に定着しました。「ビン」は焼いたり蒸したりした小麦の菓子、「バオズ」は餡子（パン）、「マントウ」は餡子のない蒸しパン、「ジャオ」は餡子の入った薄皮の餃子です。地域によって使用法に多少の違いがあり、主に上海近郊では、餡子の入った小さな蒸し餃子を呉語で「マントウ」と呼びます。[ 2 ] [ 3 ] [ 4 ]
種類
| 英語名 | 中国語名（ローマ字表記） | その他の名前 | 説明 |
|---|---|---|---|
| 梅菜豚バラ肉の包子 | 梅菜扣肉包梅cài kòu ròu bāo | タコスのように折りたたまれた蒸しパンの中に、乾燥カラシナで味付けした豚バラ肉の煮込みのスライスが詰められています。 | |
| チャーシューバオ | 叉燒包chāshāobāo /越中国語: caa1 siu1 baau1 | ハワイではマナプア、フィリピンではシオパオ | チャーシュー（焼豚） 入り |
| グブリ | 狗不理gƒu bù lƐ | 天津特産とされる包子のブランド。 | |
| 小籠包 | 小籠包/小笼包xiào lóng bāo | 上海の小さな包子。肉が詰まったこの包子には、煮込むとジューシーなスープに戻るゼリー状の生地が入っています。ジューシーで、薄く発酵させた生地で作られているため、包子というよりは餃子に 近いです。 | |
| 水建宝 | 水煎包水建宝 | 小籠包によく似ていますが、蒸すのではなく、フライパンで焼きます。 | |
| 盛建饅頭 | 生煎饅頭/生煎馒头shēngjiān mántou | 上海の小さな肉入り揚げ包子。 | |
| タンカオバオジ | 湯包/汤包tāngbāo | 揚州発祥の大きなスープ入り包子はストローで飲みます。中国の他の地域では、スープがたっぷり入った小さめの包子です。 | |
| 豆沙宝 | 豆沙包豆沙宝 | 福建語: tāu-se-pau | 甘い餡が詰まっています。 |
| 蓮の実パン | 蓮蓉包/莲蓉包liánróngbāo | 甘い蓮の実のペーストを詰めた | |
| カヤバオジ | 咖央包子 | マレー語：pau kaya | インドネシア、マレーシア、シンガポールではココナッツ、卵、時にはパンダンから作られたジャムであるカヤが詰められています。 |
| 内皇包 | 奶黃包/奶黄包nƎihuángbāo | 甘い黄色いカスタードが詰まっています。 | |
| シオパオ | 燒包シオパウ | フィリピン語/タガログ語: siyopaw | 鶏肉、豚肉、エビ、または塩漬け卵を詰めて蒸したもの |
| 志馬宝 | 芝麻包zhīmabāo | 黒ゴマペースト を詰めて蒸したもの | |
| ヤカイバオ | 芽菜包屋cài bāo | 蒸し物で、漬物、スパイス、場合によっては他の野菜や肉を詰めたもの。中国 四川省で一般的。 | |
| バパウム | 肉包魯包 | インドネシア語：bakpau / bakpao ジャワ語: ꦧꦏ꧀ꦥꦲꦸ、ローマ字表記: bakpau オランダ語：bapao | 豚ひき肉、またはチョコレート、イチゴ、チーズ、緑豆、小豆、牛ひき肉、または鶏肉の角切りを詰めます。 |
| ダバオ | 大包大宝 | 豚肉、卵、その他の材料を詰めた大きなパン | |
| サクサクのパン | 破酥包ポシュバオ | 豚肉、ラード、タケノコ、醤油を挟んだラード饅頭。または、雲南ハムと白砂糖、あるいは黒砂糖を挟んだ饅頭。サクサクとした饅頭は、約100年前に 玉渓の料理人によって考案されました。 | |
| タンドリー包子 | 烤包子Kao baozi | ウイグル語: سامسا самса Samsa | ウイグルの郷土料理。蒸し焼きではなくタンドールで焼く。通常、ラム肉、ジャガイモ、スパイス を詰める。 |
| グアバオ | 閩南語:割包、ローマ字表記: koah-pau、 | 閩南語:虎咬豬、ローマ字表記: hó͘-kā-ti | 平らに蒸した生地を折り重ね、様々な具材を挟んで作られる。福建省の屋台料理として生まれた。[ 5 ] |
中国国外
多くの中国文化において、これらの饅頭は人気のある食べ物であり、広く入手可能です。[ 1 ]包子はどんな食事にも食べられますが、朝食によく食べられます。また、持ち運び可能な軽食や食事としても人気があります。
この料理は、文化的、民族的な関係のある北東アジアのさまざまな地域、そして長年にわたる中国人移民により 東南アジアやアジア以外の地域でも一般的になってきました。
- ブリヤート共和国とモンゴル共和国では、牛肉や羊肉を使ったレシピのバリエーションがブーズとブザとして知られている。[ 6 ] [ 7 ]
- イギリス植民地時代以前からマレーシアに華人が多く居住していたことから、マレー人はこれらのパン（マレー語でパウと呼ばれる）を自分たちのものにし、特にカレーパフに似たハラールの具材（ジャガイモ、鶏肉、牛肉など）を詰めました。中にはウズラの卵を挟んだものもあります。ココナッツジャム（カヤ）やあんこなどの甘い具材を詰めたものもあります。これらのパウは、道端の屋台、夜市、高速道路のサービスエリア、パサール・ラマダン（ラマダン・フード・バザール）などで売られています。
- 同様に、インドネシアでもこの料理は中国文化との融合を通じてインドネシア料理に取り入れられ、福建語でバクパウまたはバクパオという名前で採用されました。肉の餡に加えて、現地ではチョコレート、サツマイモ、マーマレードの餡を使ったバリエーションがあります。バクパウはインドネシアでは屋台の屋台で売られている持ち帰り食品です。インドネシアのバクパウは通常、直径約10cmのダバオサイズ（直訳：「大きなパウ」）で売られています。インドネシアのイスラム教徒の大多数の食事制限に対応するため、元の豚肉の餡は牛ひき肉、鶏肉の角切り、または甘い緑豆ペーストと小豆ペーストに置き換えられています。肉以外の餡が入ったパウは、肉が入っていないにもかかわらず、インドネシア人には今でもバクパウと呼ばれています。通常はスイートチリソースをかけて提供されます。
- インドネシアの影響により、オランダのスーパーマーケットでは、オランダ人が「バパオ」または「バクパオ」と呼ぶものがよく売られています。冷凍のバパオ／バクパオは簡単に見つかりますが、大型スーパーマーケットでは、電子レンジで温めるだけの冷凍のバパオ／バクパオが販売されていることもあります。最も一般的な餡は鶏肉ですが、豚肉、牛肉、ベジタリアン向けのものも広く販売されています。この食品は、手軽な軽食、またはファストフードに分類されます。この蒸しパンの焼きたては、オランダに住む中華系コミュニティ以外では主食ではありません。
- フィリピンでは、包子の現地版はシオパオと呼ばれ、スペイン植民地化以前に中国人移民（サングレー）によってもたらされました。 [ 8 ] [ 9 ]フィリピンのシオパオの具材には、バーベキューポーク、ミートボール、フレーク状のマグロなどがあり、チョコレートやチーズが入ることもあります。
- タイにも同様の概念があり、サラパオ( ซาลาเปา ) と呼ばれます。
- 包子は日本でも非常に人気があり、中華まん（「中華まん」）として知られています。肉まん（肉饅頭、nikumanjūに由来）は、肉を詰めた中華包子の日本語名です。中華まんは蒸して作られ、屋台で売られることが多く、お祭りの時期にはよく売られ、食べられます。8月か9月頃から冬の間、そして4月上旬頃まで、コンビニエンスストアで温かい中華まんが販売されています。
- 韓国には、包子に似た餃子が2種類あります。1つは、韓国風中華料理店で長年愛されている定番の食べ物で、単に「チンマンドゥ」または「蒸し餃子」と呼ばれています。これは通常、肉、野菜、麺などの具材が入った風味豊かな料理です。もう1つは、温かいスナック菓子で、丸いパンに滑らかで甘いあんこを詰めたものですが、野菜や肉、ピザのトッピング、カボチャ、またはブルダックなどを詰めたものもよく売られています。これはチンパン（蒸しパン）またはホッパン（チンパンのインスタント食品版）と呼ばれています 。
- カンボジアでは、ヌンパオ(クメール語: នំប៉ាវ ) が人気の屋台の食べ物です。[ 10 ]
- バインバオは、中国からの移民によってもたらされた広東料理のタイバオのベトナム版です
- ミャンマー版はパウクシー（ပေါက်စီ）[ 11 ] [ 12 ]と呼ばれ、ほとんどすべての伝統的な茶店で入手できる人気のスナックです。
- モーリシャスでは、多くの料理が中華系モーリシャス料理の影響を受けています。[ 13 ]これには、単に「パオ」 （「パウ」または「パウ」と表記されることもある）と呼ばれる包子も含まれます。[ 14 ] [ 15 ] [ 16 ]包子には通常、中華ソーセージ、鶏肉、黒キノコ、豆腐などが詰められています。[ 14 ] [ 17 ]
参照
参考文献
- ^ a bフィリップス、C. (2016). 『All Under Heaven: Recipes from the 35 Cuisines of China』 テンスピードプレス. p. 405. ISBN 978-1-60774-982-0. 2016年11月5日閲覧。
- ^ a b c dアンダーソン, E. N. (2015).初期および中世中国における食と環境. doi : 10.9783/9780812290097 . ISBN 978-0-8122-9009-7。
- ^ a b c dダンロップ、フクシア (2013-07-01). 「マンティとマントウ」. マーク・マクウィリアムズ編. 『ラップド＆スタッフドフード：オックスフォード食品・料理シンポジウム2012議事録』 . オックスフォード・シンポジウム. ISBN 978-1-903018-99-6。
- ^ 「都市ニュースサービス | 上海と中国の都市ニュースサービスと生活ガイド」。都市ニュースサービス（中国語（中国）） 。 2026年1月29日閲覧。
- ^テン・キャシー（2022年7月）「屋台料理が国際色豊かに広がる台湾の瓜包」台湾光華誌 | 世界中の華人のための国際バイリンガル雑誌（中国語） 。 2025年12月27日閲覧。
- ^ Mezhenina, Tatiana. 「ブリヤート、モンゴル、または中国の伝統的なブズ、ブザのクローズアップ。」123RF。2021年10月21日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2021年1月13日閲覧。
（画像）ブリヤート、モンゴル、または中国の伝統的なブズ、ブザ、バオズのクローズアップ。生地と肉で作られたアジアの蒸し料理。
- ^ Getty (2017年10月17日). 「中国産の肉団子のクローズアップ。別名ブーズ、ブザ、マンティとも呼ばれる。」Getty Images . 2021年1月14日時点のオリジナルよりアーカイブ。2021年1月13日閲覧。
中国産の肉団子のクローズアップ。別名ブーズ、ブザ、マンティとも呼ばれる。ブリヤート共和国（ロシア）とロシア領シベリア地域、あるいは中央アジア諸国で人気の料理。
- ^ “Chinese flavour in Philippines history” . 2019年5月25日. 2021年7月10日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2021年7月10日閲覧。
- ^デ・レオン、エイドリアン（2016年）「シオパオと権力：マニラの中国史における豚まんの位置づけ」ガストロノミカ16 （ 2）：45-54。doi：10.1525 /gfc.2016.16.2.45。
- ^ Renards Gourmets (2018年7月). 「Nom Pao」 . 196種類のフレーバー. 2020年5月23日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2020年6月29日閲覧。
- ^ “ပေါက်စီ” . Sofia Food Paradise . 2015年12月23日. 2019年12月7日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2019年7月9日閲覧。
- ^ "ဝက်သားပေါက်စီအိအိလေး" .ウーティー フード ハウス。 2010年3月24日。2020年7月26日のオリジナルからアーカイブ。2019年7月9日に取得。
- ^ 「Chinese Cuisine」 . Cuizine Maurice . 2022年1月10日時点のオリジナルよりアーカイブ。2021年4月22日閲覧。
- ^ a b “[ディアポラマ] モーリスの美食文化の一部” . Le Defi Media Group (フランス語)。2021年4月22日のオリジナルからアーカイブ。2021年4月22日閲覧。
- ^ “Mauritius Pow Recipe | Mauritius, Seychelles, Reunion: Holidays & Travel” . 2016年2月26日. 2021年4月22日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2021年4月22日閲覧。
- ^ "Paw – Pain à la Vapeur" . Ti Karaii (フランス語). 2015年6月24日. 2021年4月22日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2021年4月22日閲覧。
- ^ 「Two Women and A Half Man » アーカイブ » Chinese Hakka Buns – Pow」。2021年4月22日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2021年4月22日閲覧。
