オートケーキ

オートケーキ
オートケーキ
タイプクラッカーまたはビスケット
原産地ローマ以前のブリテン
主な材料オート麦、塩、水（スコットランド産）[ 1 ]

オートケーキは、クラッカーやビスケットに似た平たいパンの一種で、[ 1 ] [ 2 ] [ 3 ] 、パンケーキの形をしたものもあります。オートミールを主原料として作られますが、薄力粉や全粒粉を加えることもあります。[ 4 ]オートケーキは、グリドル（スコットランド語で「ガードル」）で焼くか、 [ 5 ] [ 6 ]オーブンで焼くかします。

歴史

ジョージ・ウォーカー（1781-1856）による、オートケーキを作る女性の絵画。画像は『ヨークシャーの衣装』より。

オートケーキは、少なくとも西暦43年のローマによるブリテン島征服の時代から、そしておそらくそれ以前から、カレドニア（9世紀以降はスコットランド）に存在していたことが記録に残っています。 [ 7 ]オートケーキはまた、「何世紀にもわたってスコットランドのパンの主力」であったとも言われています。[ 7 ]ジャン・ル・ベルは、西暦1357年から1360年頃、ベギン会の修道女たちが「聖体拝領のウエハースのような小さなパンケーキ」を作っていたと記しています。これはスコットランドのオートケーキの初期の記述と考えられています。[ 8 ]

地域による違い

オートケーキには、国や地域によって異なる調理法に基づいたさまざまなバリエーションが存在します。

イギリス

オートケーキは典型的なスコットランドの食べ物ですが、イギリスの他の地域でも長い間作られてきました。[ 9 ]スコットランドでは朝食でトーストの代わりにオートケーキを食べることもあります。[ 10 ]

エリザベス2世女王は朝食にスコットランド産のオートケーキをよく食べていました[ 11 ] 。ウォーカーのオートケーキは王室御用達です[ 12 ]。イギリスのデービッド・キャメロン首相はスコットランド産のオートケーキをお気に入りのケーキとして挙げました[ 13 ]。

イングランド

1790年代の英国貿易・商業・製造業総合案内には、ハイ・ファーネスのパンは薄いオートケーキで、ランカシャーではリドルブレッドとして知られる発酵オートケーキが作られていたと記されている。[ 14 ]スタッフォードシャーのオートケーキはスコットランドのものとは全く異なり、パンケーキのような形で、オートミールに加えて小麦粉をかなりの割合で含んでいる。[ 3 ] [ 4 ]ヨークシャーのオートケーキは底から焼くだけで、表面は泡立っているように見える。[ 1 ]

ウェリントン公爵連隊は、徴兵軍曹が剣の先にオート麦のケーキをつけていたので、「ヘイバーケーキ」というあだ名がつけられた。 [ 15 ] [ 16 ]

スコットランド

スコットランドでは、オートケーキはガードル（英語ではグリドルとも呼ばれる）で焼くか、トレイの上でオートミールを丸めて焼いて作られます。丸めたオートミールが大きい場合は、焼く前にファール状に切ります。オート麦はスコットランド北部でよく育つ数少ない穀物の一つで、20世紀までこの地域の主食でした。

14世紀のスコットランド兵は、金属皿とオートミールの袋を携行していました。当時の記録によると、兵士たちは金属皿を火で熱し、少量のオートミールを湿らせてケーキを作り、「胃を慰める」ために食べていたそうです。スコットランド人が他の兵士よりも長距離の行軍ができたのも不思議ではありません。[ 17 ] [ 18 ]

サミュエル・ジョンソンは、オート麦の辞書の定義の中で、この主食を軽蔑的に言及しています。

イギリスでは一般に馬に与えられる穀物ですが、スコットランドでは人々を支えるために使われます。

ウォルター・スコット卿によると、エリバンク卿は次のように 反論したという。

そうです、他にどこでそのような馬やそのような人達が見られるでしょうか？[ 19 ]

オート麦の挽き方によって、食感は粗いものから細かいものまで様々です。オートケーキは、水分量と調理時間によって、少し歯ごたえのあるものから硬めのものまであります。オートケーキは伝統的に、食事の主要な炭水化物源として毎食食べられていました。19世紀以降は、スープ、肉料理、魚料理の付け合わせとしてよく食べられるようになりました。今日では、朝食でパンやトーストの代わりに食べられることもあります。[ 20 ] [ 21 ]

今日では、ネアン、ストッカンズ、パターソン、ウォーカーズなど、多くのブランドのオートケーキが市販されています。[ 22 ]これらの大規模なオートケーキ製造業者とは別に、基本レシピのバリエーションを提供する地元のパン屋も数多くあります。

ウェールズ

ウェールズでは、オートケーキ（バラ・チェイルチ）は風味豊かなパンケーキに似ていることが多い。[ 1 ]オートケーキは砕かれて、定番の朝食であるブリュエスの材料の一つとして使われることもあった。 [ 23 ]また、揚げたザルガイと卵を薄いオートケーキの間に挟んだ、ココス・ア・ウィア（ザルガイと卵）と呼ばれる屋台のサンドイッチに入れて提供されることもある。 [ 24 ]

アイルランド

北アイルランドのティロン州オマー郊外にあるアルスター・アメリカン・フォーク・パークの従業員が、オート麦ケーキの作り方を実演している。

スコットランドのオートケーキに似たオートケーキはアイルランドでも生産されており、[ 25 ]スコットランドと伝統を共有している。[ 26 ]ディティーズは北アイルランドのオートケーキのブランドである。[ 27 ] [ 28 ]

カナダ

新世界へ移住したスコットランド人は、この栄養豊富な食物のレシピをカナダに持ち込みました。 1775年に移民たちをプリンスエドワード島へ運んだ船、HMSエリザベス号もその一つです。島沖で嵐に巻き込まれましたが、入植者と乗組員は全員生き残り、救命ボートで島へたどり着きました。そこで彼らは嵐が収まるまで3日間待ちました。持ち物と食料を回収するために船に戻った彼らは、残っていたわずかな食料の中にオート麦が入った数樽があることに気づきました。オート麦は砂と塩水でいっぱいでしたが、それでも彼らはフライパンを取り出し、数日ぶりの食事としてオートケーキを焼きました。ある入植者は日記にこう記しています。「これは人生で食べた中で最も甘い一口だと思った。外側は焦げて真っ黒で、中は半端に火が通っていなかったが」[ 29 ]

カナダでは、オートケーキは食生活の定番から徐々にアフタヌーンティーの一部へと変化していきました。ジャムやチーズを添えた甘いバージョンと塩味のバージョンが開発されました。

参照

参考文献

  1. ^ a b c dマーティン、ジェームズ. 「オートケーキのレシピ」 . BBC Food . 2014年5月1日閲覧。
  2. ^ピッパ・カスバート、リンゼイ・キャメロン・ウィルソン (2007). Cookies! . New Holland Publishers . p. 68. ISBN 9781845376819。
  3. ^ a b Cauvain & Young (2009年8月26日). More Baking Problems Solved . Elsevier . p. 190. ISBN 9781845697204。
  4. ^ a bスコット、クロエ (2013年10月22日). 「究極のスタッフォードシャー・オートケーキの作り方」 .メトロ. 2014年4月25日閲覧。
  5. ^チェンバーズ英語辞典. W. & R. チェンバーズとケンブリッジ大学出版局. 1987年 599, 624頁ISBN 1-85296-000-0。
  6. ^マイリ・ロビンソン編 (1987). 『コンサイス・スコットランド語辞典』アバディーン大学出版局. p. 233. ISBN 0-08-028492-2。
  7. ^ a bアルバート、スーザン・ウィッティグ (2010). 『オートケーキ・クラグの物語』ペンギン社194頁. ISBN 978-1101459904。
  8. ^ル・ベル、ジェアン（1290–1360）『ジャン・ル・ベルの真実の年代記』スコットランド：ボイデル・アンド・ブリューワー社、2011年、 p.40。ISBN 9781843836940。{{cite book}}:ISBN / 日付の非互換性（ヘルプ）
  9. ^ホープ、アネット (2010).カレドニアの饗宴。キャノンゲートブックス。 p. 110.ISBN​ 978-1847674425。
  10. ^フラー、バーバラ (2005).イギリス.マーシャル・キャベンディッシュ. pp.  125. ISBN 0761418458。
  11. ^ 「王室の正当な要件」 BBC 、 2000年10月10日。
  12. ^ 「スコティッシュ・オートケーキ」ウォーカーズ・ショートブレッド社2012年7月22日時点のオリジナルよりアーカイブ。2010年10月28日閲覧。
  13. ^ 「オートケーキを食べさせろ」ザ・スコッツマン、エディンバラ、2009年10月17日。
  14. ^ピーター・バーフット、ジョン・ウィルクス（サセックス州ミランド・ハウス在住）（1790年）。『英国貿易・商業・製造業総合案内』第4巻、648ページ。
  15. ^ハーランド、ジョン、ウィルキンソン、トーマス・ターナー（1867年8月16日）。「ランカシャーの民間伝承：プファルツ州民の迷信と慣習、地方の慣習と習慣を例示」 F・ウォーン著 - Googleブックス経由。
  16. ^ 「The United Service Magazine」 H. Colburn、1869年8月16日 – Google Books経由。
  17. ^マクニール、マリアン (1929). 「バノック、スコーン、そしてティーブレッド」.スコットランドの台所(1993年版). ブラック・アンド・サン社/マーカット・プレス社. p. 175. ISBN 1-84183-070-4。{{cite book}}:ISBN / 日付の非互換性（ヘルプ）
  18. ^ 「Feasting with Shadows」 Outremer.co.uk 2013年2月6日閲覧。
  19. ^『サミュエル・ジョンソンの生涯（LL.D.）：ヘブリディーズ諸島への旅の記録を含む』第3巻、ジェームズ・ボズウェル著。ジョン・ウィルソン・クローカー編。出版社：ダービー＆ジャクソン社、ニューヨーク、1858年。11ページ。
  20. ^エリザベス・フォイスター、クリストファー・A・ワットリー（2009年）『スコットランドの日常生活史 1600年から1800年』エディンバラ大学出版局、139頁。
  21. ^アラン・デイビッドソン＆トム・ジェイン（2006年）『オックスフォード食のコンパニオン』オックスフォード大学出版局、185頁。
  22. ^ラザグレンのオートケーキ作りの歴史アーカイブ2021年9月11日 ウェイバックマシン、ラザグレン・ヘリテージ・ソサエティ
  23. ^ “オートケーキ・ブルース” . 2016 年 8 月 31 日。
  24. ^ “セイルチ/ウェールズオーツ” . 2021年3月24日。
  25. ^ 「Bon Appetit Wednesday! 古代アイルランドのオートケーキで聖パトリックの日を祝いましょう」 2014年3月12日。
  26. ^ 「キャプテン・クエラーのコノートとアルスターでの冒険」 celt.ucc.ie. 2019年10月24日閲覧。
  27. ^ 「製品」 . Ditty's Home Bakery. 2014年9月5日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2014年5月1日閲覧。
  28. ^ 「会社概要」 . Ditty's Home Bakery. 2014年9月5日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2014年5月1日閲覧。
  29. ^ロイ、スーマン、ブルック・アリ（2010年）『ペミカンからプーティンへ：カナダの料理史を巡る旅』トロント：ザ・キー・パブリッシング・ハウス、16ページ。ISBN 978-1-926780-00-9。

さらに読む

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