オリバー＆ボナチーニ レストラン
| 業界 | ホスピタリティとエンターテイメント |
|---|---|
| 設立 | 1993 |
| 創設者 | ピーター・オリバーマイケル・ボナチーニ |
| 本部 | 、 |
主要人物 | ピーター・オリバーマイケル・ボナチーニ |
| 総資産 | ジャンプ、カヌー、オーベルジュ デュ ポミエ、ビフズ ビストロ、O&B 食堂、ルマ、バノック |
従業員数 | 1,200以上（2013年） |
| Webサイト | www.oliverbonacini.com |
オリバー＆ボナチーニ・レストランツ（ O&B）は、カナダのホスピタリティ＆エンターテイメント企業です。トロントに拠点を置く同社は、1993年にピーター・オリバーとマイケル・ボナチーニのパートナーシップとして設立され、二人の最初の共同事業であるレストラン「ジャンプ」をオープンしました。以来、同社は事業を拡大し、現在ではトロントとその周辺に複数の店舗と不動産を所有しています。2013年のグローブ・アンド・メール紙の記事によると、同社は1,200人の従業員を雇用しています。[ 1 ]
レストラン
ジャンプ
1993年から営業しているジャンプは、O&Bの旗艦レストランです。創業当時、トロントの金融街でビジネスランチやディナーの名店として有名になりました。[ 2 ]
1993年後半、カナダの不況が1990年代初頭に起こったとき、ベイ・ウェストとウェリントン・ウェストの角にジャンプがオープンした。これは、1978年からトロントでレストラン経営者として活躍していた44歳の南アフリカ生まれの元株式仲買人で不動産起業家のピーター・オリバーと、ヤングとエグリントンにあるフランコ・プレヴェデッロ所有の人気のイタリア料理高級レストラン、セントロ[ 2 ]でシェフとして名を馳せた33歳のマイケル・ボナチーニによる大規模な投資だった。[ 3 ]さらに当時、オリバーはトロントのミッドタウンとアップタウンで成功したレストラン、オリバーズ・オールド・ファッションド・ベーカリーとオリバーズ・ビストロ（ヤングとエグリントン地域）、ボフィンガー・ブラッスリー（ヤングとセントクレア付近）、オーベルジュ・デュ・ポミエ（ノースヨークのヤングとヨークミルズ付近）を所有していた。 1993年にボナチーニとのパートナーシップでジャンプをオープンしたオリバーでしたが、4つのレストランのオーナーはオリバーが単独で務めました。彼らのコラボレーションはほぼ偶然の産物でした。オリバーは長年ジャンプのプロジェクトを立ち上げていましたが、シェフ候補が頓挫し、オリバーズ・オールドファッションド・ベーカリーの向かいにあるセントロのエグゼクティブシェフ、ボナチーニに目を向けたのです。[ 4 ]
コマースコート・イーストの古いガラス張りの歩道に隣接するジャンプは、型破りなメニューと雰囲気を備えたニューヨークスタイルのレストラン／バーを目指していました。600人のゲストとロックバンドによる盛大なパーティーでオープンしたジャンプは、[ 2 ]瞬く間にビジネスランチ客の間で人気店となりました。
2013年2月、開店20周年を前に、レストランは100万カナダドルをかけて改装工事を行うため1ヶ月間閉店しました。改装にはプライベートなビジネスミーティング用のオーディオビジュアル機器の設置[ 1 ]や、ダイニングルーム、バー、キッチンの改装が含まれていました[ 5 ] 。
カヌー
1995年、O&Bにとってジャンプ立ち上げ後初のプロジェクトであったシャポーが短期間で失敗に終わった後、同社はTDバンクタワーの地主から、それまで経営難に陥っていたワインバーが営業していたビルの54階にレストランを開店するという申し出を受けた。[ 4 ]カヌーという新しいレストランは1995年9月21日にオープンし[ 6 ]、すぐにO&Bにとってもう一つの大当たりとなり、2000年代後半には年間600万から700万カナダドルの収益を生み出した。[ 4 ] 2015年5月、レストランがオープンしてから約20年後、グローブ・アンド・メール紙のクリス・ナットール＝スミスはカヌーに4つ星を与え、「これまで以上に新鮮で、より野心的で、より洗練され、クールなカナダの使命に今日より真剣に取り組んでいる」と評した[ 7 ] 。
オーベルジュ デュ ポミエ
1987年、ノースヨークの裕福なヨーク・ミルズ地区にピーター・オリバーが単独所有する高級フランス料理店「オーベルジュ・デュ・ポミエ」がオープンしました。1997年、オリバーのパートナーで成長著しいO&B社のマイケル・ボナチーニが共同オーナーに就任するまで、オリバーの指揮下で営業を続け、10年後にはO&B傘下となりました。
19世紀半ばに建てられたコテージを改装したこのレストランは、元々は近くのホッグス・ホロウに建てられ、現在の場所に移転しました。伝統的なフランス料理を洗練させ、現代風にアレンジした料理を提供しています。エグゼクティブシェフは、ラスベガスのベラージオにある有名シェフ、マイケル・ミナ氏のレストラン「マイケル・ミナ」で修行した後、2011年に就任したマーク・セント・ジャック氏です。[ 8 ]
参考文献
- ^ a bバージニア州ガルト（2013年2月18日）「レストランは革新を起こさなければ食べられてしまう」グローブ・アンド・メール紙。 2015年11月9日閲覧。
- ^ a b cイーストウッド、ジョエル (2013年11月12日). 「ジャンプ：ベイストリートの名物店が20周年を祝う」 .トロント・スター. 2015年11月9日閲覧。
- ^ 「Centro、トロント（閉店）：ChefDb：シェフとレストランのデータベース」。www.chefdb.com 。
- ^ a b c Mintz, Coreyl (2011年4月8日). 「彼らの賭けは帝国へと成長した」 . Toronto Star . 2015年11月10日閲覧。
- ^ 「StackPath」 . www.bizbash.com .
- ^ 「Oliver & Bonacini Restaurants - Oliver & Bonacini Blog」 . 2016年3月4日.オリジナルより2016年3月4日時点のアーカイブ。 2023年5月20日閲覧。
- ^ 「レビュー：カヌー：カナディアナレストランは依然として好調を維持」。グローブ・アンド・メール。2015年5月22日。
- ^ナットール＝スミス、クリス（2012年10月26日）「オーベルジュ・デュ・ポミエ：安全な誘惑」『グローブ・アンド・メール』2015年11月16日閲覧。
外部リンク
