オリー・グライヒェンハウス

オリー・グライヒェンハウス
「Ollie's Trolley」レストランと「Ollieburger」のマーケティングに使用されている米国商標画像
生まれる	オリバー・ジョージ・グライヒェンハウス （1911年9月30日）1911年9月30日 ニューヨーク市、米国
死亡	1991年1月10日（1991年1月10日）（79歳） マイアミ、デイド郡、フロリダ州、米国
職業	レストラン経営者 ビジネスマン

オリバー・ジョージ・グライヒェンハウス（1911年9月30日 - 1991年1月10日）は、ハンバーガーの「再発明者」として知られるアメリカのレストラン経営者でした。^{[ 1 ]}彼はフロリダの小さなレストラン「オリーズ・サンドイッチ・ショップ」を経営し、^{[ 2 ] [ 3 ]} 1930年代半ばに、23種類のハーブとスパイスを秘伝のブレンドで作る看板メニュー「オリー・バーガー」を考案しました。非常に口うるさく、短気なグライヒェンハウスは、彼の「完璧なハンバーガー」にケチャップなどの調味料を加える客を罵倒し、追い出すことで知られていました。

食品フランチャイズ界の大物、ジョン・Y・ブラウン・ジュニアは、当時経営難に陥っていたラムズ・レストラン・グループに看板メニューのハンバーガーを加えようと、グライヒェンハウスのオリー・バーガー、レシピ、肖像権を100万ドルで買収したと伝えられる。ブラウンはまた、グライヒェンハウスの看板メニューのハンバーガーを主力商品とする、テイクアウト専門の小規模店舗からなる「オリーズ・トロリー」フランチャイズも立ち上げた。グライヒェンハウスは、同社のブランドアンバサダー兼代表者としての役割を担うことが求められた。彼の名前と肖像は、同社のシンボルとして使われた。このフランチャイズは1980年代に解散した。グライヒェンハウスの秘伝のレシピである「オリーバーガー」と「オリー・フライ」のスパイスミックスは、現在も販売されている。グライヒェンハウスは1991年、フロリダ州マイアミで心臓切開手術の後、亡くなった。^{[ 3 ]}

若いころ

オリバー・ジョージ「オリー」グライヒェンハウスは、1911年9月30日、ニューヨーク州ブルックリンで、アデリーヌ（旧姓エイブラムス）とレオポルド・グライヒェンハウスの5人兄弟の5番目として生まれました。父は外套とドレスの裁断師で、兄のアイザックと共にニューヨーク市のL. & I.グライヒェンハウスで働いていました。^{[ 4 ]}グライヒェンハウスによると、母親は「健康上の理由」で子供の頃にフロリダに連れて行ったそうです。^{[ 5 ]}

「オリーのサンドイッチショップ」

グライヒェンハウスは、フロリダ州マイアミビーチのリバティ・アベニューと23丁目の交差点、23丁目315番地にあった小さなダイナー「オリーズ・サンドイッチ・ショップ」を経営していた。店内には椅子が7脚とブースが3つしかなく、エアコンもなかったが、客は一日中列を作って食事を待っていた。^{[ 6 ] [ 7 ]}グライヒェンハウスはこの店について、「ひどいダイブバーだったが、カリスマ性があった」と語っていた。^{[ 8 ]}

気まぐれなレストラン経営者

グライヒェンハウスは、客が自分の作った料理に変更を要求することを許さず、「私の店で食べる時は、私が食べたいものを食べろ、さもなければ出て行け！」^{[ 9 ]}や「私の客は私が言った通りに食べる」と言っていた^{[ 10 ]} 。彼は皿に食べ物を残す客を恨んでおり、「おいしい」料理を要求する客には苛立ち、照明を消して全員に店から出て行くように命じた^{[ 11 ]} 。 1977年、グライヒェンハウスは「オリーバーガーをウェルダンで注文する者は火葬場に行くべきだ」や「[オリーバーガーに]ケチャップをかけたら料金を2倍にする」と発言した^{[ 12 ]。}

オリーバーガー

グライヒェンハウスのオリー・バーガーは、牛テンダーロインの端を挽いた1/3ポンドのパティで作られていた。「風味を出すには厚くないといけないんです」^{[ 11 ]。}バーガーは常にミディアムレアで調理され、スパイスとソースがたっぷりかけられ、溶けたモッツァレラチーズが添えられていた。グライヒェンハウスはオリー・バーガーに選んだチーズについて、「正しい種類を見つけるのに5年かかりました。アメリカ産は合わなかったし、グリュイエールは歯ごたえが強すぎました。そこで、すぐに溶けるモッツァレラを見つけました」^{[ 13 ] 。}

秘密のスパイスブレンドレシピの起源

1974年、グライヒェンハウスはオリー・バーガーの起源についてこう語っています。「最初は、みんなと同じように、普通のグリルで小さなハンバーガーを焼くことから始めました。レタス、トマト、全部を挟んだハンバーガーです！…成功するには、何か違うもの、つまり、少し刺激のあるものを見つけなければならないと分かっていました。そこで実験を始めました。あれこれ試してみたんです」^{[ 7 ]}

1960年代半ばまでに、彼は23種類のハーブとスパイスを秘伝のブレンドで完成させました。「まるで魔法の薬を作り出す魔女のようでした。何年もかけてあらゆるものを試しました。ありとあらゆる！信じられないほどたくさんの種類のハーブ、スパイス、ソースを試しました。材料の配合を完璧にするまでに30年もかかりました」^{[ 14 ]} 。 「重要なのは、スパイスをどう組み合わせるかです。スパイスはそれぞれ独自の個性を持たなければなりません。挽くのではなく、自然が覆っているのです。香りは閉じ込められます。火にかければ、スパイスは開きます」^{[ 15 ] 。}

彼はスパイスブレンドをドライで使用し、またサラダドレッシングベースのソースにも混ぜ込んだ。彼は特製「オリーバーガー」バーガーのパティを焼きながら、ブラシでスパイスソースを軽く塗り、「軽く塗って。香りを嗅いで。23種類の天然オーガニックシードをすりつぶさず、香りをそのまま残しているんだ」と言った。彼はスパイスミックスはハンバーガーの外側に塗る必要があると説明し、「肉の中にハーブを入れると、ミートローフのような味になってしまう」と述べた。^{[ 13 ]}彼はまた、バーガーのバンズの両面にもソースをたっぷりと塗った。

彼は同じスパイスミックスを乾燥させて、新鮮なフライドポテトに調味料として使い、「オリーフライ」と名付けました。^{[ 16 ]}紅花油で揚げたこのフライドポテトの美味しさの秘訣は、食べる1分前に揚げないことだと彼は言います。彼は10枚重ねのろ紙を敷いたボウルに、フライドポテトとスパイスミックスを混ぜ合わせました。^{[ 11 ]}

品質へのこだわり

1965年、オリー・バーガーは60セント（2024年の6ドル相当）で、当時は12セントのハンバーガーが全国的に主流でした。グライヒェンハウスは、自分の店の正面の窓に「品質よりも価格を重視するなら、あなたはお断り」という看板を掲げていました。彼は「成功は金で測られるものではない。たとえそれで金持ちになったとしても、質の悪いハンバーガーを出す店には我慢できない」と語りました。^{[ 11 ]}

「アメリカで最高のハンバーガー」

ジョン・Y・ブラウン・ジュニアは、ハーランド・サンダースからケンタッキーフライドチキンを買収し、8億3000万ドル規模のフランチャイズに成長させた後、1971年に酒類販売業者ヒューブラインに売却した。その後、ブラウンは340店舗を展開するビールとホットドッグのチェーン、ラムズ・レストラン・グループを400万ドルの現金で買収した。ラムズのフランチャイズは前年に15万ドルの損失を出していた。ブラウンによると、「ラムズのフランチャイズは料理があまり美味しくなかった。私は、それを改善することが私の最初の仕事だと思った」という。ブラウンはラムズを独自のハンバーガーレシピで再建し、「アメリカで最高のハンバーガー」を探し始めた。^{[ 17 ]}

ブラウンは1971年秋、マイアミのダイナーを訪れ^{[ 18 ]} 、 1/3ポンドのオリー・バーガーを5つ注文し、ゆっくりと食べた。グライヒェンハウスはブラウンの強い関心に疑問を抱いた。「『この人、一体何なの？ サナダムシでも飼ってるの？』って言ったよ」^{[ 19 ]} 。5つ目のオリー・バーガーを食べ終えたブラウンは自己紹介をし、今まで食べた中で一番美味しいハンバーガーだと言った^{[ 20 ] 。}

ブラウンはグライヒェンハウスに、自分がラムズのオーナーであり、彼のオリー・バーガーをレストラングループのために作りたいと伝えた。グライヒェンハウスは「あそこでコーヒーは飲まない」と答えた。^{[ 8 ]}ブラウンはグライヒェンハウスにレシピを売るよう迫り、「オリー、お前を金持ちにしてやる」と言った。グライヒェンハウスは「ジョン・Y、金持ちになる必要なんてない。俺には保証がある」と言った。^{[ 19 ]}ブラウンは家族を連れてバーガーを試食し、家族は大絶賛した。ブラウンは友人たちをダイナーに連れてきて、オリー・バーガーが今まで食べた中で一番美味しいバーガーかどうか100ドル賭けた。「ブラウンの友人たちはみんな100ドル貧乏になった」。^{[ 18 ]}粘り強いブラウンは、誰かにグライヒェンハウスに3ヶ月間毎日連絡を取らせたが、無駄だった。グライヒェンハウスは「大量生産するとバーガーが台無しになる」と心配していたという。^{[ 8 ]}

自我への訴えかけ

最終的にブラウンはグライヒェンハウスの自尊心に訴えた。ブラウンはグライヒェンハウスに、彼を「カーネル（カーネル・ハーランド・サンダース）よりも有名にしたい」と言い、彼の顔と名前をライトアップし、彼のオリー・バーガーを至る所の皿に載せたいと告げた。グライヒェンハウスは「彼は金銭的な面で私を説得できなかったが、カーネルの写真のように街中に私の写真が貼られると言った時、どこに行ってもカーネルの姿が見えるんだから、『ああ、それはいいね』と言ったんだ」と語った^{[ 19 ]} 。グライヒェンハウスは「3ヶ月間彼を待ったが、ついに彼の申し出を受け入れた」と語った^{[ 9 ]}。グライヒェンハウスはダイナーを閉め、窓に「スターになった。来週戻ってくる」と書かれた看板を残した^{[ 18 ] 。}

100万ドルで売却

1971年、ブラウンはグライヒェンハウスのレシピを100万ドル（2024年時点で776万4174ドル相当）で購入し、新会社の株式と年間5万ドル（2024年時点で38万8209ドル相当）の10年契約を結び、オリーバーガーの公式スポークスマンとして登場した。^{[ 21 ] [ 8 ] [ 22 ]}

投資家たちは、グライヒェンハウスと彼の秘密の材料を使ったハンバーガーのレシピは「オリーはハンバーガー界のカーネル・サンダースになるだろう」と言われた。^{[ 23 ]} 1972年に「Ollieburger」は米国で商標登録された。

レシピのスケーリング

グライヒェンハウス氏はラムズと6ヶ月以上にわたり協力し、レストランチェーン内でのレシピを標準化した。^{[ 18 ]}グライヒェンハウス氏は、ハンバーガーは「ガスグリル」でミディアムレアに焼き上げる必要があると主張した。ハンバーガーがウェルダンに焼き上がっている場合は、「…それはまずい。そこを注意しなければならない。ウェルダンを希望する人にはホットドッグを注文するように言う。ピンク色の肉を見るのが耐えられないと言う人には、目を閉じろと言う」と続けた。また、バンズにも注意を払う必要があると述べた。「バンズは少なくとも10%は卵を含み、少し蜂蜜を加えなければならない。だって、300ドルのスーツを着ているのに、スニーカーを履く人はいないだろうから」^{[ 8 ]}

彼は調味料のレシピを秘密にし、スパイスミックスの半分はボルチモアで、残りの半分はシカゴで調合した。彼はこの2つの混合物は「どこか別の場所で」調合されたと述べた。グライヒェンハウスは、23種類のスパイスをブレンドしたこのスパイスミックスは「シャネルNo.5よりも美味しい」と評した。^{[ 3 ]}

グライヒェンハウスのスパイシーソースを大量生産するには、並外れた努力が必要でした。「私のレシピを完成させるのに6ヶ月もかかりました。化学者が近づけるよりも早く、私は彼らに何ガロンものソースを送りました。スパイス会社は、こんなものは見たことがないと言いました。」^{[ 24 ]}ケンタッキー州ルイビルのパラマウント・フーズ社は、グライヒェンハウスのレシピに基づいてソースを製造しました。^{[ 16 ]}

グライヒェンハウスはオリー・バーガーを常にミディアムレアに焼き上げ、長年の経験から感覚でその焼き加減を判断できるようにしていた。「この焼き加減を体感できた人はどれくらいいるだろうか？」と彼は尋ねた。「これは科学であり、感覚なのだ」。その答えはケンタッキー州ルイビルのテストキッチンで見つかった。バーガーの両面を同時に、まさに希望通りの焼き加減と温度で焼くことができる特別な「ファイヤーフレイム」グリル^{[ 6 ]が開発されたのだ[ 10 ]。}

ラムズレストラン

グライヒェンハウス氏は、ラム氏の料理人たちが彼の傑作を再現できるかどうか確信が持てず、「あのヨーヨーたちは私のハンバーガーを手っ取り早く作ろうとしているが、正しい方法以外に方法はない」と語った。

オリー・バーガーは、まずフロリダ州マイアミとオハイオ州コロンバスでテスト販売された。^{[ 6 ]}ブラウンはその後、オリーバーガーをラムズ・レストラン・グループの看板商品として全米300店舗で展開した。^{[ 25 ]}オリー・バーガーのテスト販売中、オハイオ州コロンバスのラムズでの売上は35パーセントも伸びた。^{[ 26 ]}グライヒェンハウスを「アーチー・バンカー風のアプローチ」で起用したテレビコマーシャルが63本制作され、全米でグライヒェンハウスのイメージを構築するために放送された。^{[ 3 ]}

1974年には、オリー・バーガーがラムズ・レストランの食品売上の15～20%のシェアを獲得した一方で、主力のホットドッグの売上が6～7%減少したと報告された。^{[ 27 ]} 1975年、ラムズはオリー・バーガーを「世界のヘビー級チャンピオン」と宣伝し、その1/3ポンドの重さが「他の1/4ポンドバーガーを凌駕し、重量も上回る」と宣伝した。^{[ 28 ]}

1977年、ラムズ・レストランは「オリーバーガーを発明した男が贈る…1.5ドルのミール1.5ドル！」という広告を1.5ドル（2024年の8ドルに相当）で出した。このキャンペーンでは、オリーバーガー、フライドポテト、そして「ビール1杯」が提供されるという内容だった。^{[ 29 ]}

オリーのトロリー

オリーズ・トロリーレストランのデザイン線画

ブラウンがラムズにぴったりのハンバーガーを求めて全米を巡業している間、ブラウンと家族はコロラド州アスペンでスキーを楽しみました。山頂へのリフトに乗っていたブラウンは、眼下にポップコーンを売る小さなカートを見つけました。それは子供の頃にルイビルで見かけたカートを思い出させました。「まあ、ただただ可愛かった」と彼は言いました。^{[ 30 ]}

ブラウンは、ラムズでオリーバーガーを販売する一方で、小型の独立型トロリーカーのレプリカでも販売することに決めた。ブラウンはオリーバーガーを、路面電車をテーマにした新しいファーストフードチェーン「オリーズ・トロリー」の目玉とした。このチェーンでは、「世界一のハンバーガー」が、昔ながらのトロリーカーを模した鮮やかな黄色と赤のレプリカで提供される。最初のトロリーは、ケンタッキー州ニューキャッスルのモジュラーハウス製造会社、キャッスル・インダストリーズによって製造された。^{[ 31 ]}入口と出口がそれぞれ1つずつしかないため、オリーバーガーは持ち帰り専用だった。20フィート×12フィート^{[ 16 ]}の「トロリーカー」店舗は、一度に3、4人の客を収容するのがやっとで、客は入店し、注文をし、列に並び、注文した食べ物を紙袋に入れて店を出ていく。ブラウンは、アメリカのすべての都市に、少なくとも1つのこのような小さな路面電車レストランを設置する計画を立てていた。

ハンバーガーが主役である一方、オリーズ・トロリーではホットドッグ、チキンサンドイッチ、ミルクシェイク、そして「オリーズ・フライ」と呼ばれるスパイスを効かせたフライドポテトも提供していた。^{[ 32 ]}

偽の「オリーバーガー」と「オリーフライ」のスパイスレシピ

数十年にわたり、オリーズ・トロリーのノスタルジックなファンたちは、グライヒェンハウスの秘伝のスパイス調合を再現しようと試みてきました。インターネットには、A.1ステーキソース、ハインツ57ステーキソース、砕いたビーフブイヨンキューブなど、グライヒェンハウスが一切言及していない偽の材料を使った、いわゆる「本格」レシピが溢れています。これらの誤ったスパイスレシピは、「このレシピは100%本物です。私はすでに試したので確信しています」と、その真正性の「証拠」を提示することがよくあります。^{[ 33 ] [ 34 ]}長年にわたり、グライヒェンハウスは、強い風味を出すために、挽いていない純粋なスパイスをそのまま使用するとのみ言及していました。ブイヨンキューブやリンゴ酢の使用については、一度も言及していませんでした。現在は解散したラムズ・レストラン・グループで使用されていた本物のオリー・バーガースパイスやその他のスパイスブレンドは、今でも入手可能です。

フランチャイズの開始と拡大

最初のオリーズ・トロリーは1973年3月、ケンタッキー州ルイビルにオープンしました。4か月後、ジョン・Y・ブラウンは「1日あたり100ドルの損益分岐点に達し、すでに約600ドルの売上を上げている」と述べました。^{[ 35 ]} 1973年7月、カナダのオンタリオ州ウィンザーに2台が設置され、海外での販売が開始されました。^{[ 36 ]}

1976年までに、7つの州に75のOllie's Trolleyがあったと報告されています。^{[ 14 ]} 12店舗はケンタッキー州ルイビルにありました。^{[ 37 ]} 1978年には、オリーバーガーは全米の400のLum'sの店舗と200のOllie's Trolleyで販売されていたと報告されています。^{[ 13 ]}

フランチャイズの終焉

テスト市場では好意的なフィードバックがあったものの、オリー・バーガーは辛すぎ、塩辛すぎるという意見もありました。また、オリーズ・トロリーの「駐車して店内に入り、持ち帰りのみ」というコンセプトも、多くのファストフードのライバル企業がより便利なドライブスルー窓口を設け始めたことで、問題となりました。^{[ 30 ]}

1982年、ジョン・Y・ブラウンは「その事業（オリーズ・トロリー）は崩壊した」と述べた。^{[ 38 ]}

偽造「オリーバーガー」

1987年、当時「Ollie」というワードマークで米国商標1,104,558を保有していたグライヒェンハウスは、オリバー・ノース中佐がメディアの注目を集めたため、「Ollie Burgers」と名付けられ販売されている偽造ハンバーガーが全米で販売されていることに公に抗議した。^{[ 3 ] [ 20 ]}彼は「彼らは私の名前を使うことはできない」と述べた。^{[ 39 ]}

成功しても謙虚

グライヒェンハウスは、突然億万長者になり、企業のスポークスマンとなり、数え切れないほどのパレードや開店イベント、地元やネットワークのテレビのインタビューやショーに出演したにもかかわらず、謙虚さを保っていました。^{[ 13 ]}

1972年、グライヒェンハウスは37年間営業していた閉店した古い店を訪れ、「懐かしかったから」という理由で歩道を掃き清めていたと報じられた。^{[ 18 ]}

1976年の成功について、彼はマイアミビーチにまだ住んでいたが、プール付きのアパートに引っ越したと述べ、「そして、最も望んでいたものを手に入れた。アパートにバスルームが2つある。私にとって、それが成功の象徴だ」と語った。^{[ 8 ]}

死

グライヒェンハウスは1991年1月10日、フロリダ州マイアミで開胸手術を受けた後、亡くなった。AP通信の死亡記事には、34年間連れ添った妻テリーのコメントが引用されており、グライヒェンハウスについて「彼は非常に活発で社交的な人で、決して口を閉ざすような人ではありませんでした」と記されている。^{[ 20 ]}

参考文献

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