オム・アリ

エジプトの伝統的なデザート、ウム・アリ

オム・アリ、オマリ、ウム・アリ、またはウム・アリ（アラビア語：أم علي）は、「アリの母」を意味し、エジプトの伝統的なデザートであり、エジプトの国民的デザートです。 [ 1 ]^{構成の異なる}多くのバリエーションがあります。^{[ 2 ] [ 3 ]}この料理は中世エジプトにまで遡る歴史を持ち、エジプトのスルタンの妻にちなんで名付けられました。ラマダン期間中は、イフタール、または日没の饗宴 の一部としてよく食べられます

カイロのカーン エル カリリ レストランとナギーブ マフフーズ カフェ (1989 年設立) で提供されるオム アリ

歴史

この料理の起源には複数の説があります。最もよく引用される説は、エジプトのアイユーブ朝最後のスルタン、アッサーレフと結婚し、その後エジプトのマムルーク朝最初のスルタン、イッズ・アルディーン・アイバクと結婚したシャジャル・アル＝ドゥルの1257年の死を祝って作られたというものです。シャジャル・アル＝ドゥルはアイバクの暗殺を企み、その後エジプトの支配者となりました。^{[ 4 ] [ 5 ]}最終的に、彼女自身も報復として殺害され、その後、アイバクの最初の妻であるオム・アリは、祝いのデザートを用意するよう頼みました。伝説のいくつかのバージョンでは、オム・アリ自身が殺害者であり、シャジャルを木靴で殴り殺したとされています。^{[ 6 ]}このデザートは全国に広まり、オム・アリにちなんで名付けられました^{[ 7 ] [ 8 ]}

別の説では、オム・アリは夫アイバクの死を祝い、料理人たちに最も美味しいデザートを作るよう頼んだ。料理人たちは手元にあったパン、牛乳、砂糖を使ったという。^{[ 9 ]}

しかし、このデザートと伝説を結びつける歴史的証拠はなく、最初のレシピが発見されたのは19世紀にまで遡る。^{[ 6 ]}

レシピ

一般的には、ペストリー（パン、ペイストリー、またはパイ生地）を細かく切り、ピスタチオ、ココナッツフレーク、レーズン、たっぷりの砂糖と混ぜ合わせます。牛乳（場合によっては生クリーム）を注ぎ、シナモンを振りかけます。最後に、表面が黄金色になるまでオーブンで焼きます。^{[ 3 ]}

温かくても冷たくても食べられます。^{[ 8 ]}

ヨルダンとイラクには「クマイア」として知られる異なる変種が存在する。^{[ 10 ]}

この料理は、パンとバターのプディングに似ているが、パンとバターのプディングにも卵が含まれている。

参考文献

1. エジプトの伝統的なデザート、ウム・アリ。ウム・アリは、北米のブレッドプディングに相当する、美味しいエジプトの伝統的なデザートです。温かいうちにフレンチバニラアイスクリームを添えてお召し上がりください。
2. ギルギス、ナンシー。「Om Ali」。オールレシピ。
3. 「Best Ever Om Ali (Egyptian Bread Pudding)」 2015年7月4日. 2017年10月24日閲覧。
4. 「奴隷からスルタナへ：シャジャル・アル＝ドゥルの物語」 CSAコミュニティの復活。2024年4月8日閲覧。
5. レヴァノーニ、アマリア（2010年2月）「シャジャル・アル＝ドゥル：中世イスラムにおける女性スルタンの事例」『ワールドヒストリー・コネクテッド』7（1）。
6. Gayatri, Soumya (2025年3月14日). 「Om Ali: 不吉な歴史を持つ『忘れられない』お菓子」 . BBC . 2025年9月16日閲覧。
7. "شجر الدر نے ایک صلیبی فوج کو مشکل میں ڈال دیا: ایک کنیز کی تخت نشینی اور قتل کی 「」。BBC ニュース(ウルドゥー語) 。2020年11月4日に取得。
8. Hankir, Zahra (2018年9月25日). 「オム・アリの伝説｜エジプトの強靭な国民的デザート」 .アミューズ. Vice Media. 2020年2月7日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2020年2月7日閲覧。
9. Knelly, Clarice (2023年1月2日). 「エジプトのデザート、オム・アリの暗い起源物語」 . Tasting Table . 2024年4月8日閲覧。
10. 「ラマダンの伝統的な料理7選」 NaTakallam 2022年4月13日2023年2月13日閲覧。