ブレッド＆バタープディング
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| 別名 | ホワイトポット |
|---|---|
| 種類 | プリン |
| 原産地 | イギリス |
| 主な材料 | バターを塗ったパン、レーズン、卵、牛乳またはクリーム、ナツメグ |
ブレッド・アンド・バター・プディングは、イギリス料理の伝統的なブレッドプディングです。バターを塗ったパンにレーズンを散らし、オーブン皿に重ねて並べ、ナツメグ、バニラ、シナモンなどのスパイスで味付けした卵カスタードをかけて焼きます。[ 1 ] [ 2 ]
バリエーション
カスタードを塗って焼くだけでなく、カスタードやクリームを添えて提供されることもあります。ラズベリー、ストロベリー、ブラックベリー、ミックスフルーツジャム、マーマレード、その他の甘いジャムをバターと一緒にパンに塗ることもあります。[ 3 ]他にも、パンの層の間に新鮮なブドウ を散らしたり、卵と牛乳の混合物にリンゴを溶かしたり、ブリオッシュなどの珍しい種類のパンを使ったりするなど、現代的なバリエーションがあります。レモンやオレンジの皮を加えると独特の風味が加わります。古くなったパンを使うのが伝統的です
歴史
最も古いブレッド＆バタープディングはホワイトポットと呼ばれ、骨髄またはバターが使用されていました。ホワイトポットはパンの代わりに米を使って作ることもでき、 イギリス料理におけるライスプディングの起源となりました
ブレッド・アンド・バター・プディングと呼ばれる最も古いレシピの一つは、1728年に出版されたエリザ・スミスの『The Compleat Housewife』に掲載されています。彼女は次のように指示しています。「2ペンスのパンと1ポンドの新鮮なバターを用意し、食べるときに薄くスライスします。スライスしながら切り取ります。レーズンを半ポンド、カラントを1ポンド洗います。次に、皿の底にパフペーストを敷き、パンとバターを並べます。カラント、レーズン、バターを少々散らします。皿がいっぱいになるまでこれを繰り返します。次に、クリームを3パイント沸騰させ、冷めたら卵黄10個、すりおろしたナツメグ、少量の塩、砂糖約半ポンド、オレンジフラワーウォーターでとろみをつけます。プディングをオーブンに入れる直前に、これを注ぎます。」[ 4 ]
いくつかのレシピでは、残った卵白と砂糖でシンプルなメレンゲを作り、オーブンから取り出したプディングの上にジャムやジャムを塗ります。メレンゲは表面がほんのり焼き色がつくまで焼きます。このデザートは「女王のプディング」という名前に変わります。
1845年、エリザ・アクトンは「レモンの皮とビターアーモンド、あるいは好みに応じてシナモンを1パイント（約350ml）の新鮮な牛乳に加え、生クリームと砂糖を加え、溶き卵でとろみをつける」ことを提案しました。彼女のレシピでは、ブランデーをグラス1杯加えることも推奨されています。[ 5 ]
アメリカ料理では「コールドブレッドプディング」と呼ばれることもあります。
エジプトで人気の料理「オム・アリ」は、パンまたはペストリーで作られ、ピスタチオは入っていますが、卵は入っていません。
参照
参考文献
- ^カスパー、リン. 「ブレッド・アンド・バター・プディング」 .ザ・スプレンディッド・テーブル. 2013年11月27日閲覧。
- ^ 「ブレッド・アンド・バター・プディング」 BBCフード。
- ^レム、エレイン. 「簡単ブレッド＆バタープディングレシピ」 . About.オリジナルより2013年12月3日時点のアーカイブ。 2013年11月27日閲覧。
- ^ 『完全な主婦：あるいは、熟達した貴婦人の伴侶：500以上の最も認められたレシピ集…銅版付き…さらに、200近くの家庭の薬のレシピ集… E---- S----著。第2版、1728年、p81
- ^アクトン、エリザ『家庭のための現代料理法』1845年
