KFCオリジナルレシピ
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KFCオリジナルレシピチキン

KFCオリジナルレシピは、ファストフードチェーンKFCがフライドチキンを作る際に使用する秘密の材料配合です。クラウディア・サンダース・ディナーハウスは、このレシピの公式バージョンを提供している唯一のレストランです。

1930年代後半には、ケンタッキー州コービンにあるハーランド・サンダースのガソリンスタンドのフライドチキンは有名になり、サンダースはガソリンスタンドを撤去して、その場所にレストランとモーテルを建てることにしました。11種類のハーブとスパイスを使った秘密のレシピを完成させる過程で、サンダースはフライパンで鶏肉を揚げるのは時間がかかりすぎることに気づきました。1つの注文につき30分もかかってしまったのです。揚げれば時間は半分になりましたが、パサついて焼きムラのない鶏肉になってしまいました。1939年、サンダースは圧力フライヤーを使えば8～9分でおいしくジューシーな鶏肉が作れることを発見しました。[ 1 ] 1940年7月までに、サンダースは後にオリジナルレシピとして知られるようになるレシピを完成させました。[ 2 ]

サンダースはピート・ハーマンと提携し、1950年代にケンタッキーフライドチキンとして販売を開始しました。同社はレシピの秘密を守るため、スパイスを混ぜ合わせた状態でレストランに出荷しました。[ 1 ]彼は、材料は「誰の店の棚にもある」と主張しました。[ 3 ] [ 4 ]

サンダースは鶏肉の揚げ物に植物油を使用していました。1993年までに、経済的な理由から、多くのKFC店舗はパーム油と大豆油のブレンド油を使用するようになりました。日本では、KFCジャパンはより高品質な風味を提供するため、主に高価な綿実油とコーン油を使用しています。[ 5 ]

歴史

サンダースのオリジナルレシピ「11種類のハーブとスパイス」は、ケータリング業界で最も有名な企業秘密の一つです。 [ 6 ] [ 7 ]ウェンディーズの創業者としてよく知られているフランチャイジーのデイブ・トーマスは、この秘密レシピのコンセプトが成功したのは「誰もが秘密を知りたがる」からだと主張し、元KFCオーナーのジョン・Y・ブラウン・ジュニアはそれを「素晴らしいマーケティング戦略」と呼びました。[ 8 ] [ 9 ]ニューヨーク・タイムズ紙は、このレシピを同社の最も貴重な資産の一つと評しました。[ 6 ]このレシピは特許を取得していません。特許は詳細が公開され有効期限が設けられているのに対し、企業秘密は永久に所有者の知的財産として保持されるからです。 [ 10 ]

KFCはオリジナルレシピを競合他社との差別化手段として活用している。[ 11 ]初期のフランチャイズオーナーであるピート・ハーマンは、このチェーンの人気はレシピと商品によるものだと述べ、ジョン・Y・ブラウンは「信じられないほど美味しく、中毒性が高い」商品こそがKFCの持続力の基盤だと述べた。[ 12 ]一方、ブランドコンサルタント会社ランドーのマネージングディレクター、アレン・アダムソンは、秘密のレシピという側面がKFCにどれほど貢献しているかについて、依然として確信が持てない。[ 13 ]彼は、「この話は今でもこれらの企業の伝説の一部かもしれないが、2%以上の人がこのブランドを買っているとしたら驚きだ」と主張している。[ 13 ]

レシピ

サンダース氏の署名入りのレシピのコピーは、KFCのルイビル本社の金庫に保管されており、それぞれに材料が1つずつ入った11個の小瓶も保管されている。[ 14 ] [ 15 ] KFCは、グリフィス・ラボラトリーズとマコーミック・アンド・カンパニーという2つの異なる企業にブレンドの調合を委託している。秘密保持のため、各企業にはレシピの異なる半分が与えられている。グリフィス・ラボラトリーズが調合した分はマコーミックに送られ、そこで残りの材料と混合される。[ 16 ]

1983年、ウィリアム・パウンドストーンは著書『ビッグ・シークレット』で述べているように、衣ミックスの研究室で調査を行い、検査したサンプルには小麦粉、塩、グルタミン酸ナトリウム、黒コショウしか含まれていなかったと主張した。[ 17 ] KFCは、サンダースの1940年のオリジナルレシピを今でも忠実に守っていると主張している。[ 18 ]トッド・ウィルバーのテレビ番組「トップ・シークレット・レシピ」で、サンダースの元秘書であるシャーリー・トップミラーは、サンダースが母親からセージとセイボリーが鶏肉に良い味付けであると教わったことを明らかにした。[ 19 ]また、サンダースの元友人であるウィンストン・シェルトンは、秘密のレシピにはテリチェリーの黒コショウが含まれていると語った。[ 19 ]

ハーランド・サンダースが、米国インディアナ州ブラウンズタウンのマリオン・ケイ・スパイス社のビル・サマーズに、11種類のハーブとスパイスの秘伝のブレンドを再現するよう依頼したことはよく知られています。[ 20 ]サンダースは、企業版よりもマリオン・ケイの調味料をフランチャイズ店に推奨しました。企業版は企業の不注意によって品質が劣っていると考えていたからです。[ 20 ]サンダースの死後、KFCは1982年にマリオン・ケイを訴え、その結果、マリオン・ケイはKFCフランチャイズへの販売を禁じられました。[ 20 ]マリオン・ケイの調味料は現在も「99-X」という名前で販売されており、サンダースの伝記作家ジョシュ・オゼルスキーによると、オリジナルのKFCレシピと区別がつかないそうです。[ 20 ]

ジョー・レディントン

2016年8月、シカゴ・トリビューンは、カーネル・サンダースの甥であるケンタッキー州のジョー・レディントンが、スクラップブックの封筒の中に手書きの紙切れに書かれたオリジナルのKFCフライドチキンのレシピのコピーを見つけたと主張したと報じた。[ 21 ]トリビューンのスタッフがこのレシピの調理テストを行ったが、正しく作るまでに何度か試行錯誤が必要だった。[ 21 ]彼らは「T」が大さじか小さじかを判断する必要があった。[ 21 ]

試行錯誤の末、彼らは鶏肉をバターミルクに浸し、パン粉を一度まぶし、圧力フライヤーで177℃（350°F）の油で黄金色になるまで揚げるという方法を思いつきました。圧力フライヤーは大きすぎたため、代わりにフライヤーを使用しました。また、彼らはMSGを風味増強剤として加えることで、KFCで購入したフライドチキンと「区別がつかない」味のフライドチキンを作ることができると主張しました。[ 21 ]

ジョー・レディントンが発見したレシピは次の通りである。[ 21 ]

11種類のスパイス –白粉2カップ と混ぜる。1 )塩 小さじ2 ⁄ 3 2 )タイム 小さじ1 ⁄ 2 3 )バジル 小さじ1 ⁄ 2 4 )オリジン小さじ1 ⁄ 3 5 )セロリ塩 小さじ 1 6 )黒コショウ小さじ1 7 ) 乾燥マスタード小さじ1 8)パプリカ 小さじ4 9 )ガーリックソルト 小さじ2 10 ) 生姜粉末 小さじ 1 11)白コショウ 小さじ3

レディントンは、このレシピがオリジナルレシピであるかどうかは不確かであると述べたが、少年時代にカーネル・サンダースのオリジナルレシピの調合に携わっており、白コショウが主な材料であったことを思い出した。[ 21 ]

参考文献

  1. ^ a bウィリアム・ウィットワース（1970年2月14日）「ケンタッキーフライド」『ニューヨーカー』誌。2015年4月18日閲覧。
  2. ^ Schreiner, Bruce (2005年7月23日). 「KFCは依然としてカーネルの秘密を守っている」 . Associated Press . 2013年11月6日時点のオリジナルよりアーカイブ。2013年9月19日閲覧。
  3. ^クレバー、ジョン・E.、トーマス・D・クラーク、ローウェル・H・ハリソン、ジェームズ・C・クロッター（1992年6月）。『ケンタッキー百科事典』ケンタッキー大学出版局、p.796。ISBN 0-8131-1772-0。
  4. ^サンダース、ハーランド (2012). 『元祖セレブシェフの自伝』（PDF） . ルイビル: KFC. p. 42. 2013年9月21日時点のオリジナル（PDF）からアーカイブ。
  5. ^大河原健（1993年夏）「グローバリゼーションにおける普遍性と特殊性」『ビジネス・クォータリー』57 (4): 128-134。
  6. ^ a bチャートランド、サンドラ（2001年2月5日）「特許：多くの企業は企業秘密を守るために特許取得を放棄するだろう」ニューヨーク・タイムズ。 2013年9月27日閲覧。
  7. ^ Hovey, C. (2002). 『特許プロセス：情報化時代の知的財産ガイド』 Wiley. p. 243. ISBN 978-0-471-44217-2. 2017年11月7日閲覧。
  8. ^ダーデン、ロバート（2004年1月1日）『秘密のレシピ：KFCが50年経ってもなお料理を続ける理由』タペストリー・プレス、pp. 12, 57– 58, 101, 159, 175, 211. ISBN 978-1-930819-33-7。
  9. ^トーマス・R・デイビッド（1992年10月1日）『デイブの道：昔ながらの成功への新しいアプローチ』ペンギン・グループ（USA）発行、p.82、ISBN 978-0-425-13501-3. 2013年4月4日閲覧。
  10. ^ 「企業秘密に関する法律を理解しておくことは有益だ」 Business First、2001年2月26日。 2013年2月22日閲覧。
  11. ^ 「KFC、反則行為に警戒」ロサンゼルス・タイムズ、2008年9月10日。 2013年9月27日閲覧。
  12. ^シュライナー、ブルース. 「ケンタッキーフライドチキン、フランチャイズ初登場50周年」 . AP通信. 2012年7月21日閲覧。
  13. ^ a b「企業スパイ活動：秘密と嘘」ブランド戦略、2006年10月9日。
  14. ^ Brady, Diane (2012年3月29日). 「KFCのビッグゲーム・オブ・チキン」 . Businessweek . 2013年1月15日時点のオリジナルよりアーカイブ。2012年7月1日閲覧。
  15. ^ 「Colonel's Secret Recipe Gets Bodyguards」 CNBC 、 AP通信、2008年9月9日。2013年9月23日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2013年1月31日閲覧。
  16. ^クロッサン、ロブ（2012年4月26日）「フライドチキンのAからZ」タイムズ紙。タイムズ紙。
  17. ^パウンドストーン、ウィリアム (1983). 『ビッグ・シークレッツ』 ウィリアム・モロー. pp.  20–21 . ISBN 0-688-04830-7。
  18. ^ Choi, Candice (2013年8月26日). 「コカ・コーラの127年前のレシピは同じ？ 全く同じではない」ヒューストン・クロニクル. 2013年10月1日閲覧。
  19. ^ a b「KFC」。トップシークレットレシピ。シーズン1。エピソード101。2011年。Viacom。CMT。2011年9月27日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2013年10月1日閲覧。
  20. ^ a b c dオゼルスキー、ジョシュ（2012年4月）『カーネル・サンダースとアメリカンドリーム』テキサス大学出版局、pp.  95– 96. ISBN 978-0-292-74285-7。
  21. ^ a b c d e f Dodrill, Tara (2016年8月19日). 「KFCのレシピが明らかに？ トリビューン紙、11種類のハーブとスパイスが入った家族のスクラップブックを公開」シカゴ・トリビューン. 2016年8月23日閲覧。
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