卸し金
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おろし金（おろし金/「おろし金」）は、オロシキ（長編器）としても知られ、日本料理に使用されるおろし金。 [ 1 ] [ 2 ]
卸金は西洋式のおろし金とは大きく異なり、より細かいすりおろしができます。伝統的に、これらのおろし金は錫メッキの銅板で、金属から多数の小さなスパイクが削り出されていましたが、金属に実際の穴は開いていませんでした。これらのおろし金は今でも最高のものと考えられており、プロの料理人に使用されています。ワサビや山芋を準備するには、表面がサメ皮でおろしたおろし金がもっぱら使用されていました。これらは金属製のおろし金よりもさらに細かいすりおろし面を持ち、紙やすりに近いものです。しかし、今日ではプロ以外の料理人は、通常、他の金属、プラスチック、またはセラミックでできたはるかに安価なおろし金を使用しています。これらのおろし金の現代版にも穴が開いており、おろした材料がおろし金を通って箱に落ちるように、おろし金と一致する箱が付属している場合があります 。
一般的に使われるおろし金には、粗さの異なる2種類があります。粗いおろし金は大根などの食材をすりおろすのに、細かいおろし金はワサビやショウガをすりおろすのに使われます。細かいおろし金は、サメ皮で覆われた木の板として販売されることもあり、サメ皮には小さな歯（皮歯状突起）がたくさんあり、サンドペーパーのような感触です
参照
参考文献
- ^『日本料理：シンプルな芸術』辻静雄著、508ページ。講談社USA（2012年）。ISBN 978-1568363882
- ^伊藤真紀子 (2017年6月24日). 「すり鉢とすりこぎでグルーヴ感を味わう」ジャパンタイムズ.
