落とし豚

落とし豚（直径17cm）

落し蓋（おとしぶた）は、日本料理に用いられる和風の落とし蓋です。この丸い蓋は、煮込み料理の際に鍋の中の液体の上に浮かびます。これにより熱が均等に伝わり、液体が大きな泡を出して沸騰するのを防ぎます。これにより、食材への機械的ストレスが軽減され、壊れやすい食材を元の形に保つことができます。 ^{[ 1 ]}

落とし豚はほとんどの場合木で作られているため、料理の風味を吸い込んで次に使う料理の風味を損なわないように、使用前に数分間水に浸しておく必要があります。使用後は、落とし豚を洗って完全に乾燥させてから保管します。

レシピや調理する食品にもよりますが、落とし豚の代わりに丈夫なクッキングペーパーやアルミホイルを使うこともできます。^{[ 2 ]}

参照

• 日本の調理器具一覧
• カルトゥーシュ（料理）

参考文献

1. 「落とし蓋の威力 - The Japanese Food Report」www.japanesefoodreport.com . 2016年6月7日閲覧。
2. 「落とし豚の作り方 • Just One Cookbook」 . Just One Cookbook . 2016年6月7日閲覧。