中華料理店

香港沙田の中華料理店の内部

中華料理店は、中華料理を提供するレストランです。華僑の移民の歴史から、その多くは広東料理スタイルですが、四川料理や客家料理といった他の地域の料理も一般的です。多くの中華料理店は、イギリスの中華料理やアメリカの中華料理のように、地元の好みに合わせて料理をアレンジすることがあります。一部の中華料理店は、日本料理、韓国料理、インドネシア料理、タイ料理など、他のアジア料理もメニューに提供していますが、中華料理に比べると選択肢は限られており、ごくわずかです。

中華料理のテイクアウト（北米）または中華料理のテイクアウト（イギリスおよびイギリス連邦）は、テイクアウトをオプションとして提供するのが一般的である従来の店内飲食レストランとは対照的に、特にテイクアウト用に設計された中華料理レストランを表すために使用される用語です。このようなテイクアウトレストランは多くの場合シンプルで、テーブルや座席がありません。

国別

オーストラリア

21世紀初頭には、オーストラリアのほとんどの都市や町に50年以上前から中華料理店が存在しており、多くの場所では150年以上前から存在していました。[ 1 ]

彼らはビクトリア朝の金鉱で商業企業として台頭した。[ 2 ]

元々の中国人移民の大部分は中国南部の広東省から来ており、新鮮な野菜や果物、魚、鶏肉、豚肉、米、ハーブ、スパイスなどで構成される食のスタイルに大きな影響を与えました。[ 3 ]

1890年までにオーストラリアの料理人の3分の1は中国人だった。[ 1 ] [ 4 ]

カナダ

オンタリオ州にあるマンダリンの食べ放題中華レストランでのビュッフェスタイルの食事

カナダにおける最初の中華料理店は、19世紀にカナダ太平洋鉄道で働く中国人労働者によって、カナダ西部とカナダ平原に設立されました。当時の一般的な反中国感情により、多くの中国人移民はレストランやコインランドリー以外の業種で働くことができず、結果としてレストランが一般的に設立されました。 [ 5 ] [ 6 ]カナダにおける中華料理店の数は、1885年の中国人移民法の廃止に伴い、 20世紀半ばにカナダへの移民が増加したことにより増加しました。[ 7 ]

カナダ全土の多くの町や都市には中華料理店があり、オンタリオ州マーカムなどアジア系カナダ人が集中している地域に最も多くあります。

エジプト

エジプトの中華料理店のほとんどはカイロにあり、 2015年にスレート誌はカイロの中華料理シーンの急成長を理由に「ナイル川沿いの上海」と評した。[ 8 ]

2000年には、定期刊行物『フレイバー・アンド・フォーチュン』はカイロに7～8軒、国内に約「12軒」のレストランがあると記録したが、その数は増加傾向にあった。[ 9 ]

2020年、エジプト保健省はCOVID-19パンデミックを受けて食品安全上の懸念から中華料理店を検査するキャンペーンを開始した。[ 10 ]しかし、エジプトは施設が捜索されているという報道を否定した。[ 11 ]

ドイツ

1923年、ドイツで最初の中華料理店の一つが、大きな中国人コミュニティで知られるベルリンのカント通り地区にオープンしました。 [ 12 ] 1966年までにドイツ全土に100軒の中華料理店があり、1992年には3,000軒以上に増加しました。[ 12 ]

今日では、中華料理店はドイツ全土で見られ、2016年には人口15,000人以上のドイツの都市のほぼすべてに、少なくとも1軒の中華料理店があるほどである。[ 12 ]最も中華料理店が集中しているのはベルリンであり[ 13 ]、そこでは伝統的な四川料理や上海料理にインスピレーションを得た料理とドイツワインを組み合わせることで知られている。 [ 14 ]ドイツで学ぶ中国や香港からの多くの学生が中華料理店を開いている。[ 15 ]

オランダ

オランダには多くの中華料理店があるが[ 16 ] 、 2019年までの10年間でその数は減少している。[ 17 ]最初の中華料理店は1920年代にオープンした。[ 18 ]オランダの中華料理は、オランダがインドネシアを植民地支配していたため、インドネシア料理から影響を受けていることが多い。[ 16 ]

2019年には、過去10年間でオランダの中華系インドネシア料理店の数が22%減少したのに対し、その他のレストランの数は15%増加したことが報告されました。[ 19 ]研究者たちは、これは時代遅れの装飾や、健康志向が高まる人口には魅力的ではないと考えられる脂っこい料理など、中華料理店が消費者の「現代的な」ニーズを満たしていないことが原因だとしました。[ 17 ]オランダでは、3つの文化（中国、インドネシア、オランダ）が融合した典型的な中華系インドネシア料理店文化が、オランダの無形文化遺産として認められています。[ 20 ]

2020年には、レネッセ[ 21 ]やマーストリヒト[ 22 ]などを含む多くの中華料理店でサービスロボットの導入が試験的に開始された。2019年に発表された研究では、移民の「搾取に対する脆弱性」を理由に、国内の中華料理店における労働力の人身売買に関する懸念が提起され、欧州全域で見られる「極端な形態の労働搾取」から移民を保護するよう強く求められた。[ 23 ]

イギリス

ロンドン、プリムローズ・ヒルのリージェンツ・パークにある水上中華レストラン「フェン・シャン・プリンセス」

1880年代初頭、ロンドンとリバプールに中国料理の品々や食堂が登場し、主に中国人の船員や学生が訪れるようになりました。[ 24 ]

1884年、ロンドンのサウスケンジントンで開催された国際健康博覧会のレストランで中華料理が展示されました。[ 25 ]

1967年、スモールソーンにある最初のテイクアウト店で焼きそばを作っているウー・ユー・シエン氏

1907年[ 26 ]または1908年[ 24 ]に、記録に残る最初の中華料理店がロンドンに開店しました。イギリスで中華料理店が増え始めたのは第二次世界大戦後であり、香港からの帰還兵の影響が大きいと考えられています。[ 25 ]これらのレストランはイギリスに移住した香港人によって経営されていました。[ 27 ]イギリスの中華料理店の歴史の中で際立っているレストランの一つは、1963年に初めて北京ダックを提供した 郭園です。

2003年、イギリス初の中華料理店がミシュランの星を獲得した。[ 28 ]イギリスでは、1980年代に中華料理店が多くの中国人移民を雇用していた（1985年には90%）。[ 29 ]レストランやテイクアウト店を開店することで、中国人家族は比較的低い資本コストで自営業を始めることができた。[ 30 ]多くのテイクアウト店は、西洋風の味をベースにした似非中華料理を提供しており、店主の調理技術や経験は限られていた。[ 30 ] [ 31 ]

2011年、ミンアイ（ロンドン）研究所は、ヘリテージ宝くじ基金からの助成金を受けて、英国における中国料理の歴史を通しての変遷を探求し追跡することを目的として、英国中国料理文化プロジェクトを立ち上げました。[ 32 ] [ 24 ]

COVID-19パンデミックは英国の多くの中華料理店に悪影響を及ぼし、特にロンドンのチャイナタウンにある多くのレストランは、ロックダウンによる制限やソーシャルディスタンス、そしてBBCが「根拠のない」と評した中華料理のテイクアウトに対する偏見により、財政難に直面している[ 33 ] 。

アメリカ合衆国

ワシントン DCにある中華料理のテイクアウト店の受付

アメリカにおける中華料理店の出現は、カリフォルニア・ゴールドラッシュの時代に始まりました。このゴールドラッシュによって、中国の広東省（カントンまたは広東省）から2万から3万人の移民がやって来ました。記録に残る最初の中華料理店は、1849年にカントン・レストランとして開店しました。[ 34 ] 1850年までに、サンフランシスコには5軒のレストランがありました。その後まもなく、中国からアメリカ西海岸に大量の食料が輸入されるようになりました。この傾向は、アメリカの鉄道の発達とともに東へと広がり、特にニューヨーク市へと広がりました。[ 35 ]

1882年の中国人排斥法の批准当時、サンフランシスコにはレストランが14軒しかありませんでした。[ 34 ]しかし、中国人排斥法により商人の入国が許可され、1915年にはレストラン経営者は商人ビザを取得できるようになりました。これが移民の手段として中華料理店の開店を促しました。[ 36 ]中国人排斥法は、中国人移民に賃金労働からランドリーやレストランを通じた自営業への移行を強いました。[ 37 ] [ 38 ] 2015年現在、米国には46,700軒の中華料理店があります。[ 39 ]

1980年代以降、ニューヨーク市の中華料理店で働くことを目的とした、福建省出身の福州人[ 40 ]や中国本土の浙江省出身の温州人など、中国からの不法移民が大きな役割を果たしてきた。中国の調理法を地元の食材や味覚に適応させることで、アメリカ風中華料理が発展した。アメリカの中華料理店のメニューの多くは、マンハッタンのチャイナタウンで印刷されている[ 41 ]。

参照

参考文献

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  • ウィキメディア・コモンズにある中華料理店関連のメディア
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