牡蠣のシチュー
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| タイプ | シチュー |
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| 原産地 | アメリカ合衆国ガンビア |
| 主な材料 | 牡蠣、クリーム、時にはキノコやチャイブ |
オイスターシチューは、牡蠣を使ったシチューです。アメリカ合衆国やガンビアで人気があります。
ニューイングランド料理では、牡蠣のシチューは感謝祭と結び付けられることが多い。[ 1 ]アメリカ南部の料理では、牡蠣のシチューはクリスマスイブに作られることが多い。[ 2 ]
クリスマスイブに伝統的に牡蠣のシチューが食べられる理由については、様々な説が提唱されてきました。ビル・ニールは、冷蔵食品輸送が普及する以前は、12月までは輸送に十分な寒さが保証されていなかったため、「海岸から遠く離れた地域では、牡蠣は冬のホリデーシーズンの到来を象徴するようになり、クリスマスイブには市場に並び、その夜は牡蠣のシチューとして食卓に並ぶようになった」と説明しています。[ 3 ]一方、ステファニー・バトラーは別の説明をしています。アイルランド系カトリック教徒の移民はクリスマスイブに肉を食べず、代わりに牡蠣を使ったシチューを食べる習慣があったのです。バトラーは、「牡蠣の味は乾燥した牡蠣によく似ています。塩辛くて塩辛く、歯ごたえがあります。牡蠣のシチューのレシピはすぐに牡蠣用にアレンジされました」と述べています。[ 4 ]
基本的な南部のオイスターシチューは牛乳とクリームで作られます。[ 3 ]オイスターシチューはオイスタークラッカーと一緒に提供されることが多く、クラッカーの名前の由来はこれが由来している可能性があります。[ 5 ]
牡蠣のシチューもガンビア料理の人気料理です。ガンビアの牡蠣は沼地のマングローブの根で養殖されています。[ 6 ]
参照
参考文献
- ^ローレンス、マリー・W. (2011). 『農家のクックブック：チーズ作り、肉の塩漬け、農産物の保存、パン焼き、発酵など、基本に立ち返ったガイド』スカイホース出版. 334ページ. ISBN 9781616083809. 2016年11月20日閲覧。
- ^ Bussemer, Dorothy L. (2009). 「Oyster Stew with Mother」 . Szymanski, Helen (ed.). Christmas Traditions: True Stories Celebrate the Spirit of the Season . Adams Media . p. 111. ISBN 9781440513497. 2016年11月20日閲覧。
- ^ a bニール、ビル (2009).ビル・ニールの南部料理.ノースカロライナ大学出版局. p. 14. ISBN 9780807889589. 2016年11月20日閲覧。
- ^バトラー、ステファニー. 「クリスマスイブのオイスターシチュー：アメリカの伝統」 . History.com . 2016年11月20日閲覧。
- ^クリスティン・ギャラリ著「オイスタークラッカーとは何か（そしてその名前の由来は？）」 The Kitchn . 2016年11月20日閲覧。
- ^スウィーニー、フィリップ（1993年）『ガンビアとセネガル』インサイトガイド、APA、p.107、OCLC 441021492。
