キール
 ケール一杯 | |
| 別名 | ksheeram、doodhpak、meetha bhat (マヤサムと誤解されることもあります) |
|---|---|
| タイプ | プリン |
| コース | デザート |
| 原産地 | 南アジア |
| 主な材料 | 米、牛乳、砂糖、カルダモン、ジャガリー、サフラン、ピスタチオまたはアーモンド |
| バリエーション | 春雨（セミヤ）キール、大麦キール、カドゥ・キ・キール、パール（牛乳）パヤサム、パイエシュ、チャナール・パイエシュ（チャナまたはパニールで作られたパイエシュ） |
食品エネルギー（1食あたり） | 249 kcal (1,040 kJ ) |
キール（Kheer）、キール（Khir）、パエシュ（Payesh）、フェンニ（Fenni）、またはパヤサム（Payasam）は、インド亜大陸で人気のプディングまたは粥（特にライスプディング）で、通常は牛乳、砂糖またはジャガリー（糖蜜）と米を煮て作られます。ドライフルーツ、ナッツ、カルダモン、サフランで風味付けされることもあります。米の代わりに、砕いた小麦、春雨（セヴァイ）、サゴ、タピオカ（サブダナ）が使われることもあります。[ 1 ]
北インドでは様々な方法で作られるが、最も人気のあるのは米と春雨（セミヤ）を使ったものだ[ 2 ] 。ネパールでは、より濃厚で材料が少ない傾向がある[ 3 ] 。
語源
キールという言葉はサンスクリット語のクシラ（क्षीर）に由来し、これは牛乳または「牛乳を使った料理」を意味します。[ 4 ] [ 5 ]キールは甘いライスプディングの古風な名前でもあります。[ 6 ]
南インドでキールを意味する「パヤサム」という言葉は、サンスクリット語の「パヤサ」（पायस）に由来し、「ミルク」またはミルクを使った料理を意味します。この言葉は、マラヤーラム語（പായസം, pāyasaṁ）、テルグ語（పాయసం, pāyasaṁ）、タミル語（பாயசம், pāyacam）など、様々な地域の言語に発展しました。[ 7 ]
起源
ケーララ州に伝わる「チェス盤の伝説」という物語には、クリシュナに変装した老賢者が、アンバラプザ（チェス愛好家）の王にチェスを挑んだという逸話があります。王は賢者のやる気を引き出すため、老賢者が挙げるあらゆるものを差し出しました。賢者は謙虚に米を数粒求めましたが、一つ条件を出しました。王は最初のチェスのマスに米を一粒置き、その後はマスに米を二倍置くというものでした。
賢者クリシュナはゲームに勝利し、王は穀物を積み始めました。積み上げていくうちに、その数が指数関数的に増えていくのを見て、王は衝撃を受けました。ついにその数は兆に達しました。クリシュナは姿を現し、アレッピー地区のアンバラプザ・クリシュナ寺院を訪れるすべての巡礼者にキールを与えるよう王に頼みます。寺院は今もこの命令を守っています。[ 8 ]
料理史家KTアチャヤによると、キール（南インドではパヤサムとして知られる）は古代インドで人気の料理だった。古代インドの文献に初めて登場するキールは、米、牛乳、砂糖を混ぜ合わせた料理だった。パヤサムは特にヒンドゥー教寺院の主食でもあり、信者へのプラサーダとして供えられていた。[ 9 ]
ギャラリー
- ドライフルーツとナッツをトッピングしたキール
- キール
- パール・パヤサム
- 春雨入りキール（セヴィヤンキール、セミヤパヤサムまたはシェマイと呼ばれる）
- 春雨キール
参照
- お粥
- フィルニ– 挽いた米または米粉を牛乳で煮て冷やして食べるデザート
- シル・ベレンジ– ペルシャ風ライスプディング
- Doodhpak – グジャラートのライスプディング
- Shemai – ベンガルの春雨プディング
- シーア・クルマ– ペルシャ風春雨プリン
参考文献
- ^ 「世界最高評価のプリン」www.tasteatlas.com。
- ^ 「世界最高評価のプリン」www.tasteatlas.com。
- ^ 「恐れることはありません。ここでキールを作ることができます！ - The Wesleyan Argus」 2025年9月16日。 2025年9月18日閲覧。
- ^モニエ＝ウィリアムズ、サー・モニエ（1872年）『語源・文献学的に整理されたサンスクリット語・英語辞典：ギリシャ語、ラテン語、ゴート語、ドイツ語、アングロサクソン語、その他の同族インド・ヨーロッパ語族を特に参照』クラレンドン・プレス。
- ^ 「キール：必須の料理｜インドの文明」people.smu.edu . 2024年9月10日閲覧。
- ^ 「DSグループ、『ksheer』で乳製品市場に参入 - Hindustan Times」 2013年12月20日。 2013年12月20日時点のオリジナルよりアーカイブ。2024年9月10日閲覧。
- ^ "payasam" .オックスフォード英語辞典.
- ^ “History of Indian Food” . Haldiram USA . 2020年6月24日. 2018年11月18日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2024年4月25日閲覧。
- ^ 「真に国際的なデザート」ヒンドゥスタン・タイムズ、2009年10月3日。
