パステル・デ・チョクロ
 個包装のパステル・デ・チョクロ | |
| タイプ | パイ |
|---|---|
| コース | 主要 |
| 地域または州 | 南アメリカ |
| 主な材料 | クラスト：マッシュしたスイートコーン、フィリング：牛ひき肉、鶏肉、レーズン、ブラックオリーブ、玉ねぎ、またはゆで卵のスライス |
パステル・デ・チョクロ（「コーンパイ」または「コーンケーキ」）は、スイートコーンまたはチョクロから作られる南米料理です。メキシコ料理のパステル・デ・エロテやイギリスのコーンプディングに似ています。具材には通常、牛ひき肉、鶏肉、レーズン、ブラックオリーブ、玉ねぎ、またはゆで卵のスライスが使われます。[ 1 ]アルゼンチン、ボリビア、チリ、コロンビア、エクアドル、パラグアイ、ペルー、ウルグアイの料理に伝統的に用いられています。[ 2 ] [ 3 ] [ 4 ]
準備
パステル・デ・チョクロは、スイートコーンをペースト状に挽いて作られます。その後、挽いたバジルをコーンに混ぜ込み、味付けをします。この混合物を牛乳と少量のラードで煮込み、フィリングのトッピングとして使用します。「ピノ」と呼ばれるこのフィリングは、牛ひき肉を玉ねぎ、パプリカ、その他のスパイス、そして時には鶏肉と混ぜて調理したもので、チリの伝統的なエンパナーダのフィリングとしても使用されます。[ 5 ]ピノは、ゆで卵のスライス、オリーブ、レーズンとともにパイラの底に敷かれます。
大衆文化において
アルゼンチンの詩人フロレンシオ・エスカルドは、1876年に出版されたパステル・デ・チョクロへの次のような頌歌を書いた。[ 6 ]
やあ、クレオ！ ハブラ・コサ・マス・リカ・ケ・ウナ・フミタ・アン・チャラ? Qué les parece á ustedes una mazamorra con leche que haya sido traída desde cinco Leguas en el tarro, del lechero? フランケサとの出会い、パステル デ チョクロを楽しみませんか? ¡ es cuento largo el enumerar las cosas ricas que se hacen con el maiz!
そして私は信じます！ トウモロコシの皮で作ったフミタより美味しいものがあるでしょうか？ 牛乳配達人の水差しに5リーグも離れたところから運ばれてきたミルクたっぷりのプディングについて、皆さんはどう思いますか？ そして率直に言って、パステル・デ・チョクロより美味しいものがあるでしょうか？ トウモロコシで作られた美味しいものを列挙すると、実に長くなります！
参照
参考文献
- ^アルバラ・ケン「世界の食文化」ABC-CLIO第1巻、69-70ページ。
- ^ウェストン、ロザリオ・オリバス (1993)。Cultura identidad y cocina en el Perú (スペイン語)。 Escuela Professional de turismo y Hotelería、Facultad de Ciencias de la Comunicación、Turismo y Sicología、Universidad San Martin de Porres。
- ^ペルー21、通知 (2017-05-06). "Tacna: Del picante a la tacneña al pastel de choclo | CULTURA"。ペルー21 (スペイン語) 。2023-08-08に取得。
{{cite web}}: CS1 maint: 数値名: 著者リスト (リンク) - ^管理者。「Una receta super fácil! / El pastel de choclo, una comida típica Salteña que disfruta toda la familia」。www.saltasoy.com.ar 。2023-08-08に取得。
- ^チリのエンパナーダ - Empanadas de Pino Archived 2013-03-26 at the Wayback Machine aboutchile.com Marian Blazes Retrieved March 17, 2013
- ^フロレンシオ、エスカルド「アルゼンチン共和国とウルグアイ東洋の歴史、伝統を説明する。」ラ トリブナ、モンテビデオ、1876。p. 129.
