パスティーリャ

パスティーリャ
水牛のミルクから作られた伝統的なパスティーリャ
種類すべてのスタブ記事
原産地お菓子
地域または州サンミゲル、ブラカン州、サンペドロ、ラグーナ
主な材料水牛または牛乳
バリエーションイエマ

パスティージャは、パスティージャ・デ・レチェ（文字通り「ミルクの錠剤」）としても知られ、フィリピンのブラカン州サンミゲルの町で生まれた牛乳ベースの菓子の一種です。サンミゲルから、パスティージャ作りはカガヤン州やマスバテ州などのフィリピンの他の州にも広まりました。[ 1 ]

説明

当初、パスティーリャ・デ・レチェは主に水牛を飼育する農家によって自家製でした。すぐにこの食品を扱う小規模産業が成長し、水牛の乳、牛乳、あるいはその両方からパスティーリャが作られるようになりました。パスティーリャの製造工程では、精製砂糖とカラマンシージュースも加えられます。 [ 1 ]

ブラカン州サンミゲルでは、2006年から毎年5月にパスティーリャス祭りが開催されています。この祭りにはパバラットの伝統も取り入れられており、パスティーリャスの包み紙を使った精巧な切り絵が展示されます。[ 2 ]

バリエーション

パスティーヤは、硬さによってソフトパスティーヤ、ハードパスティーヤ、トーストパスティーヤの3つの主要なカテゴリーに分けられます。ソフトパスティーヤは柔らかくクリーミーな食感です。ハードパスティーヤはより濃厚で、食べると崩れます。トーストパスティーヤはオーブンで軽く焼いて外側を焼き色をつけ、外側はハードパスティーヤ、内側はソフトパスティーヤの食感になっています。もう一つのカテゴリーはフィリングパスティーヤで、基本的には異なる風味のフィリングが入ったパスティーヤです

パスティーリャスには、使用される材料によって様々なバリエーションがあります。最も一般的なバリエーションの一つは、パスティーリャス・デ・イェマ（イェマ・パスティーリャス、パスティイェマとも呼ばれます）です。これは、非常に甘いフィリピンの伝統的なカスタード菓子であるイェマを詰めた、詰め物入りのパスティーリャスの一種です。 [ 3 ]

他のバリエーションでは、パスティージャ デ マニ (ピーナッツ)、パスティージャ デ ピリ (ピリ ナッツ)、パスティージャ デ ウベ (紫芋)、パスティージャ デ マンガ (マンゴー) など、他のフレーバーや材料を使用するものもあります。ミンダナオ島南部のダバオ地域では、パスティージャ デ ドリアン (「ドリアン キャンディ」とも呼ばれる) が人気の変種です。[ 3 ]

類似料理

ドゥルセ・ガタスはネグロス島の別の種類の菓子で、水牛のミルクと砂糖（この場合は黒砂糖）という同じ材料を使用しているため、パスティーリャの一種と見なされることもあります。しかし、パスティーリャとは異なり、液体であり、キャンディーとしてではなく、パンやクラッカーに塗って食べられます。[ 3 ]

参照

参考文献

  1. ^ a b「IV. その他の牛乳／牛乳ベース製品」。開発途上国における伝統的な乳製品の技術。ローマ：国連食糧農業機関。1990年。ISBN 92-5-102899-02015年10月2日閲覧
  2. ^マパヌー、シャーウィン。「パスティージャの紙切りの伝統」。フィリピン芸術。2015 年10 月 2 日に取得。
  3. ^ a b c Alcaraz, Macy (2019年7月11日). 「これらは様々な種類のパスティージャです」 . Yummy.ph . 2022年11月30日閲覧。

スタブアイコン

フィリピンのレストランチェーン一覧

このフィリピン料理関連の記事はです。