ポーラ・ウォルファート
ポーラ・ウォルファート
生誕1938年（87～88歳）
アメリカ合衆国ニューヨーク州ブルックリン
職業著者
出身校コロンビア大学(1959)
テーマ料理
配偶者ウィリアム・ベイヤー
子供2
親族エレノア・ペリー（義母）
ポーラ・ウォルファート著『モロッコの食べ物』より、モロッコ風グリル赤ピーマンサラダ。

ポーラ・ウォルファート（1938年生まれ）は、料理に関する9冊の著書を執筆したアメリカ人作家で、数々の料理本賞を受賞しています。料理界で最高の栄誉と言えるジェームズ・ビアード財団生涯功労賞も受賞しています。地中海料理の専門家である彼女は、モロッコ料理に関する著書を数多く執筆しており、そのうちの1冊（『The Food of Morocco』）は2012年のジェームズ・ビアード賞を受賞しています。また、 『The Cooking of South-West France』や、東地中海料理、地中海スロークッキング、地中海土鍋料理に関する著書も 執筆しています。

幼少期と私生活

ウルファートは1938年4月7日、ニューヨーク州ブルックリンでサムとフリーダ・ハリスの娘として生まれました。1956年から1959年までニューヨークのコロンビア大学に通い、英文学の学位を取得しました。その間、母親はニューヨークで料理学校を経営していたイギリス人シェフ、ディオン・ルーカスに6回にわたって料理のレッスンを受けさせました。「大好きでした」と彼女は言います。「学校よりも好きでした。私はカッテージチーズとメロンで育ちましたが、母は生涯ダイエットをしていました。彼女は食べ物に興味がなかったのです。」[ 1 ]

彼女はニコラス・ウルファートとレイラ・ウルファートの二人の子供の母親です。彼女は推理小説作家のウィリアム・ベイヤーと結婚しています。[ 2 ]彼らはニューヨーク州ハドソンバレーに住んでいます。

アルツハイマー病活動家

2013年後半、彼女はアルツハイマー病の初期段階であるMCI（軽度認知障害）と診断されたことを発表した。ワシントン・ポスト紙に対し、彼女はアルツハイマー病活動に専念するために、教育と料理に関する執筆を辞めたと語った。アルツハイマー病について声を上げ、アルツハイマー病かもしれないと疑う人々に検査を受けるよう促し、「否定は現実的な選択肢ではない」という自身の信念を主張した。[ 3 ]また2013年には、 PBS NewsHour の番組に出演し、 アルツハイマー病活動家としての役割について語った。[ 4 ]

バイオグラフィー

エミリー・カイザー・セリンによる伝記『忘れられない、ポーラ・ウルファートの反逆者の人生における大胆な味わい』が2017年4月初旬に出版された。[ 5 ]この出版物はニューヨーク・タイムズ、ワシントン・ポスト、サンフランシスコ・クロニクルなどの出版物でかなりのコメントを受けた。[ 2 ] [ 6 ] [ 7 ]

批評的な論評

ニコラス・レーマンは、ウルファートの『地中海の穀物と緑』の書評で、スレート誌に次のように書いています。「すべての芸術家の夢は、天才でありながら絶大な人気を得ることです。しかし、才能と幅広い支持の間には、通常、不正確な一致があります。あらゆる芸術には評価のスペクトルがあり、一方の端には裕福で尊敬されていない人々、もう一方の端には難解で観客のいない人々、そしてほとんどの人々はその中間に位置します。これは、文学や絵画、音楽と同様に、料理本の執筆においても当てはまります。食通の世界では、ウィリアム・ガディス、アド・ラインハルト、ジョン・ケージのような、近寄りがたい神は、ポーラ・ウルファートです。皮肉屋は、ウルファート、そして私のようなウルファートのファンを、逆スノッブで、根本的な優越感を隠すために卑下していると考えるかもしれません。しかし、それは卑劣な中傷です。ウルファートは単なる完璧主義者であり、先見の明のある人物であり、そのような人々こそが私たちのヒーローであるべきです。」[ 8 ]

アリス・ウォーターズは著書『The Cooking of Southwest France』について、「真の料理愛好家であるポーラ・ウォルファートは、忘れ去られた料理を擁護し、意外な場所で地方料理を発掘し、私たちの資源とルーツを思い出させてくれます。フランス南西部の素朴な料理について書くことで、彼女は伝統的で、ゆっくりと作られ、持続可能な食品の調理法を教えてくれます。」と書いています。同じ本について、フレンチ・ランドリーのシェフ、トーマス・ケラーは、「アメリカ人は最近になってようやく、南西フランスの人々が何世代にもわたって知っていたこと、つまり素晴らしい料理の鍵はシンプルさと深い味わいにあるということを知るようになりました。この本でポーラは、一口一口を心ゆくまで楽しみ、調理し提供する料理を通して喜びを分かち合うことを教えてくれました。」と書いています。[ 9 ]

ヴォーグ誌の​​料理評論家、ジェフリー・スタインガーテンはこう書いている。「ポーラは人類学者であり、アマチュア学者でもある。彼女の仕事ぶりは官能的でありながら学問的でもある。彼女は、あなたのオリーブがどのように作られたかだけでなく、どこで手に入れたのか、何に使ったのか、他に何をしたのか、そしてあなたの友人も同じことをしているかどうかまで知るまで満足しない。そして、あなたの友人にも電話をかけてくるのだ。」

ロサンゼルス・タイムズ紙の料理担当編集者、ラス・パーソンズは「ウルファートは地中海料理の女王だ」と評した。ニューヨーク・タイムズ紙のモリー・オニールは「ポーラ・ウルファートが土地とその味覚を発見すると、アメリカはたいていそれに追随する」と記した。フード＆ワイン誌のジーン・アンダーソンは「ウルファートは食への情熱、鋭い洞察力と味覚、そして読者を世界の果てまで連れて行ってくれる羨ましいほどの才能に恵まれている」と評した。

受賞

  • 2018年5月、ウォルファートはジェームズ・ビアード財団生涯功労賞を受賞しました
  • 2013年IACP（国際調理専門家協会）料理古典図書賞、2008年ジェームズ・ビアード財団料理本の殿堂賞を受賞。処女作『モロッコのクスクスとその他のおいしい食べ物』
  • 1983年、『南西フランスの料理』でフレンチ・テイストメー​​カー賞を受賞。本書は英国のアンドレ・シモン賞の最終候補にも選ばれました。
  • 1988年、『Paula Wolfert's World of Food』でCook's Magazineプラチナ賞最優秀アメリカ料理本賞を受賞。
  • 1994 年 IACP ジュリア チャイルド賞最優秀国際料理本賞、および『The Cooking of the Eastern Mediterranean』で 1994 年ジェームズ ビアード賞最優秀国際料理本賞を受賞。
  • 1996 年、Saveur 誌の記事「モロッコへの帰還」で MFK フィッシャー賞を受賞。
  • 1999 年、ベスト国際料理本賞のジェームズ・ビアード賞、および『Mediterranean Grains and Greens』で 1999 年 Food&Wine「ベスト・オブ・ザ・ベスト」料理本賞を受賞。
  • 1998年、生涯功労賞サロン・インターナショナル・リーヴル・デュ・グルマン賞受賞。
  • 『The Slow Mediterranean Kitchen: Recipes of a Passionate Cook』が 2004 IACP ジュリア チャイルド賞最優秀国際料理本賞を受賞。
  • 2012年、『モロッコの食』でジェームズ・ビアード賞最優秀国際料理本賞を受賞。また、英国のアンドレ・シモン賞の最終候補にも選ばれました。

参考文献

  • モロッコのクスクスとその他のおいしい食べ物、ハーパー＆ロウ社、1973年、ISBN 0-06-014721-0
  • 地中海料理、クアドラングル/ニューヨーク・タイムズ 1977年、ハーパー・ペレニアル 1994年改訂、ISBN 0-81-290660-8
  • 南西フランスの料理、ダイヤル・プレス 1983年、ワイリー 2005年改訂、ISBN 0-38-527463-7
  • ポーラ・ウルファートの食の世界、ハーパー＆ロウ社、1988年、ISBN 0-06-015955-3
  • 東地中海の料理、ハーパーコリンズ、1994年、ISBN 0-06-016651-7
  • 地中海の穀物と緑野菜、ハーパーコリンズ 1998年、ISBN 0-06-017251-7
  • スロー・メディテラニアン・キッチン、Wiley 2003、ISBN 0-471-26288-9
  • 地中海土鍋料理、Wiley 2009、ISBN 978-0-7645-7633-1
  • モロッコの食、Ecco 2011、ISBN 978-0-0619-5755-0

参考文献

  1. ^キャスリーン・スクワイアズ (2015年6月27日) . 「ポーラ・ウォルファート」.ウォール・ストリート・ジャーナル
  2. ^ a bセバーソン、キム（2017年3月21日）「記憶が薄れゆく中、ポーラ・ウルファートは食べ物で反撃する」ニューヨーク・タイムズ。
  3. ^ 「ポーラ・ウォルファート、料理で対処」ワシントン・ポスト、2013年10月28日。 2014年1月12日閲覧。
  4. ^ 「フードライターのポーラ・ウォルファートがアルツハイマー病と向き合うための料理について語る」 PBS NewsHour、2013年11月26日。
  5. ^ Mortar&Pestle、カリフォルニア州バークレー、 ISBN 978-1-68188-222-2
  6. ^ブラック、ジェーン（2017年3月23日）。「Unforgettable」は「あなたが聞いたことのない最も影響力のある料理本の著者」に敬意を表す「。ワシントンポスト。 」
  7. ^ Fritsche, Sarah (2017年3月30日). 「ポーラ・ウルファートの新伝記は伝説を称え、コミュニティを一つにする」サンフランシスコ・クロニクル.
  8. ^ Lemann, Nicholas (1998年8月19日). 「The Diva」 . Slate.com . 2014年1月12日閲覧。
  9. ^『南西フランスの料理』のジャケット
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