パヤ（食べ物）
 パヤカレー | |
| 別名 | イネス・ロメロ |
|---|---|
| タイプ | スープまたはカレー |
| コース | 朝食 |
| 地域または州 | 南アジア |
| 関連料理 | インド、パキスタン、バングラデシュ |
| 主な材料 | ヤギ足または蹄（ヤギ、牛、水牛、羊）、玉ねぎ、トマト、ニンニク、その他のスパイス |
パヤは南アジアの伝統料理です。[ 1 ]様々な祭りや集まりで振る舞われたり、特別な客のために作られます。パヤとはヒンディー語とウルドゥー語で「脚」または「足」を意味します。[ 2 ]この料理の主な材料は、牛、ヤギ、水牛、または羊の蹄で、様々なスパイスで調理されます。
起源
パヤは南アジア料理と中央アジア料理の融合から生まれました。この料理はデリー、テランガーナ州ハイデラバード、そしてラクナウの料理人によってアレンジされ、その後インドのボパールにも取り入れられました。現在ではボパールがこの料理の名物となっており、ボパールの料理人たちは独自の調理法で有名です。[ 3 ]
その後、パヤは現在のインド、パキスタン、バングラデシュ全土で人気を博しました。インド亜大陸以外では、南アジア料理を提供するレストランでパヤを味わうことができます。デリーでは、足や蹄を意味する「クル」という言葉にちなんで「クロデ」と呼ばれることもあります。ヒンディー語の「クル」という言葉自体がサンスクリット語の「クルラ」に由来しています。
レシピ
この料理のレシピは地域によって異なります。スープのベースは玉ねぎとニンニクを炒めたもので、肉と骨にカレーベースのスパイスを数種類加えます。出来上がった料理には、みじん切りにした生姜とコリアンダーの葉、スライスしたレモンを添えて提供されます。[ 4 ]
調理方法
弱火で何時間も（通常は一晩）コンロで煮込みますが、最近では圧力鍋で調理されることがほとんどです。
歴史的に、人々が調理燃料として薪や石炭を使っていた頃、この料理は夜に調理を始め、朝まで炭火でゆっくりと煮込んでいました。スープのような食感で、冬の間はナンと一緒に朝食として食べられることが多いです。
バリエーション
この料理には多くのバリエーションがあります[ 5 ]。人気のあるものはシリ・パヤ（سری پایا）[ 6 ]で、 「シリ」は動物の頭を意味します。これは珍味とされています。
参照
参考文献
- ^ 「タミル語 アトゥカール パヤ (ஆட்டுக்கால் பாயா)」 (タミル語)。ヴィカタン。 2017年。2020 年2 月 1 日に取得。
- ^ “पाया (パヤ) 英語での意味 - पाया मीनिंग - 翻訳" .ヒンホイ。 2007年。2018 年6 月 5 日に取得。
- ^ “パヤ・イン・ショルバ＆サラン” .アッパークラストマガジン。2014 年4 月 15 日に取得。
- ^バプシー・シドワ（2005年）『罪と輝きの街：ラホールに関する著作』ペンギンブックス。
- ^ “Paya recipes | KhanaPakana.com” . 2021年1月30日時点のオリジナルよりアーカイブ。2013年4月22日閲覧。
- ^ “スペシャル シリ ペイ (マトン トロッターズ) سپیشل سری پائے - シェフ シャジア” . 2020年7月3日のオリジナルからアーカイブ。2013 年4 月 18 日に取得。
