Petits Propos Culinaires

Petits Propos Culinaires (PPC) は、食品と料理の歴史を扱う雑誌です。

歴史と内容

ジェーン・デイビッドソンとアラン・デイビッドソンによって1979年に創刊され、1980年に初版が発行された『 Petits Propos Culinaires』は、現在サム・ビルトンが編集し、Equinox Publishing Ltd.が発行しています。年3回の発行頻度は変わっていませんが、現在は印刷版だけでなくデジタル版でも入手可能です。デイビッドソンは、 PPCを頻繁に引用している『The Oxford Companion to Food』の編集者でした。^{[ 1 ]}

この雑誌は、料理作家リチャード・オルニーの著作に端を発する。1979年、オルニーは複数部構成の大型料理本の編集に携わっていたが、出版社は未発表のレシピは掲載してはならないと強く要求した。^{[ 2 ]}オルニーは未発表のオリジナルレシピを必ず掲載したいと考え、デイビッドソンと、同じく料理ライターであるオルニーの妻ジェーンと、二人が創刊する新しい雑誌にペンネームでレシピを寄稿することに同意した。^{[ 2 ]}二人はイギリスを代表する料理ライター、エリザベス・デイビッドの協力も得て^{[ 3 ]}、出版を開始した。^{[ 2 ]}初期の寄稿者には、デイビッド、クラウディア・ローデン、ジェーン・グリグソン、エリザベス・ランバート・オルティス、ハロルド・マッギー、そしてオルニー（本名のほか、「ネイサン・ダルネイ」、「タンテ・ウルスル」名義）がいた。^{[ 4 ]} 2002年、テン・スピード・プレスはPPC創刊から20年間の記事を厳選し、『The Wilder Shores of Gastronomy: Twenty Years of the Best Food Writing from the Journal "Petits Propos Culinaires"』と題して出版した。^{[ 5 ]}ロサンゼルス・タイムズのチャールズ・ペリーは次のように書いている。

20年にわたり、『Petits Propos Culinaires』は、型破りで情熱的な取材に基づいたあらゆる種類の食に関する記事を掲載してきました。この小さな雑誌には、穏やかで愉快な偏執狂の雰囲気が漂っています。唯一の欠点は、あまりにも小さなサイズであることです。普通の新聞スタンドでは見かけません。これまで購読したことがない方は、ぜひこの機会に、誌面の中で何が繰り広げられているのかを覗いてみませんか。^{[ 6 ]}

2014年、デイビッドソンの回想録がPPC第100号に掲載された。デイリー・テレグラフ紙でビー・ウィルソンは「独立系出版の危機的な状況を考えると、PPCが長年生き残ってきたのは奇跡だ。奇妙なタイトルで、かなり風変わりな食の歴史にページを割いているにもかかわらず、PPCは生き残っている」と評した。 ^{[ 7 ]}ウィルソンはさらに「PPCはPetits Propos Culinairesの略で、『ちょっとした料理の話』という意味だ。フランス語のタイトルはアランのジョークの一つだった」と付け加えた。彼女はフランス語のタイトルにもかかわらず、この雑誌は深く英国的であり、「スティルトンチーズの起源、チェルシーバンズの歴史、『イレブンス』の始まりといった疑問に関する記事が掲載されている」と付け加えた。^{[ 7 ]}

この雑誌は2015年に、コーンウォール・パスティがロンドンで発明されたとする記事を掲載した際に引用された。 ^{[ 8 ]} 2016年には、カナダ料理のシパイユがフランス起源とされていたのを反駁し、18世紀イギリスのヨークシャー運河の荷船に起源を遡る記事が掲載され、さらなる論争が巻き起こった。^{[ 9 ]}

参考文献

1. デビッドソン、pp. viii、xix、893、905、913、916、917、920
2. デイビッドソンとサベリ、437ページおよびダストジャケットの注記
3. クーパー、アルテミス。「デイヴィッド、エリザベス（1913–1992）」、オックスフォード英国人名辞典、オックスフォード大学出版局、オンライン版、2011年5月。2019年6月29日閲覧（購読、ウィキペディアライブラリへのアクセス、または英国の公共図書館の会員登録が必要）
4. デイビッドソンとサベリ、pp. v–viii、437
5. デイビッドソンとサベリ、表紙
6. デイビッドソンとサベリ、ダストジャケットの注釈
7. ウィルソン、ビー。「キッチン・シンカー：アラン・デイビッドソンの『小さな料理のこと』：アラン・デイビッドソンの『小さな料理のこと』誌100号記念」デイリー​​・テレグラフ、2014年5月9日
8. 「コーニッシュ・パスティはロンドンの料理教師によって発明された」、インディペンデント、2019年8月30日
9. エドミストン、ジェイク。「ケベックの秘密のミートパイ」ナショナル・ポスト、2016年9月2日

出典

• デイヴィッドソン、アラン（1999年）『オックスフォード・コンパニオン・トゥ・フード』、イラスト：サウン・ヴァニソン。ロンドン：オックスフォード大学出版局ISBN 0-19-211579-0。第2版トム・ジェイン編集。コンサルタント編集者: ジェーン・デイビッドソン。研究責任者: ヘレン・サベリ 2006 ISBN 0-19-280681-5。
• アラン・デイヴィッドソン＆ヘレン・サベリ編（2002年）『美食の荒野：雑誌『プチ・プロポ・キュリネール』誌のベスト・フード・ライティング20年』テン・スピード・プレス、ISBN 1-58008-417-6。

外部リンク

• 公式サイト
• ラッセル・ハリスによる第1～55号索引