パナン

パナン
豚肉のパネン
別名パナン、パナエン
タイプカレー
原産地タイ
提供温度熱い
主な材料乾燥唐辛子、ガランガル、レモングラス、マ​​クルトライムの皮、コリアンダーの根、コリアンダーの種、クミンの種、ニンニク、エシャロット、エビのペースト、塩、ピーナッツ

パナン（タイ語：พะแนง）は、パナンとも綴られ、濃厚でクリーミーな食感と、ほんのり甘く香り高い風味が特徴のタイカレーの一種です。タイ中部発祥のこの料理は、レッドカレーベースのペーストをココナッツクリームで煮込み、油が分離するまで煮込むことで、肉を包み込む濃厚なソースを作ります。 [ 1 ]一般的なタンパク質は、牛肉、鶏肉、豚肉で、カフィアライムの葉、魚醤、パームシュガーなどが添えられます。

現代版のパネーンは、ピーナッツのすりつぶしが加えられた、ほのかなナッツの風味で知られています。しかし、タイの料理研究者によって記録されたレシピなど、歴史的なレシピではピーナッツを省き、甘さを抑え、よりスパイスを効かせた味わいが特徴です。[ 2 ]古くから伝わる調理法には、煮込む前に肉を焼くといった手法が取り入れられており、これは地域の伝統的な調理法を反映しています。今日でも、パネーンはタイ国内だけでなく、世界的に人気のタイカレーです。

パナンカレーペースト

パナンカレーペーストをココナッツクリームと一緒に炒めて、カレーの味をよりクリーミーにします。

カレーペーストは、乾燥唐辛子、ガランガル、レモングラス、マ​​クルトライムの皮、コリアンダーの根、コリアンダーシード、クミンシード、ニンニク、エシャロット、エビペースト、塩、ピーナッツで作られています。[ 2 ]この料理は通常、細切りにした肉、マクルトライムの葉、ココナッツミルク、パネンカレーペースト、パームシュガー、魚醤で作られています。通常、濃厚なココナッツミルクが使われ、他の液体はほとんど加えられていません。

歴史

パナンカレーの正確な起源は未だ不明ですが、ほとんどの文献はラタナコーシン朝初期のタイ中部地方にまで遡ることができます。1889年に出版されたタイの初期の料理本『タム・ラー・カップ・カオ（ตำรากับข้าว）』には、すでに「カイ・パナン（ไก่พะแนง）」について言及されています。この料理はこの時代に生まれたと言われています。ココナッツミルクを使った濃厚な風味とほんのりとした甘みのあるカレーです。後に宮廷風に調理されるようになり、タイ全土のレストランで人気を博しました。[ 3 ]

一部の料理評論家は、パナンはマレーシアとの貿易や文化的接触の影響を受けていると信じている。[ 4 ]これは、ローストピーナッツの使用や、この料理の名前とマレーシアのペナン島の類似性から明らかである。しかし、他の研究者は、ココナッツミルク、魚醤、タイカレーペーストといった主な材料が、タイ独自の起源と料理のアイデンティティを示していると主張する。

20世紀後半には、海外でのタイ料理レストランの人気の高まりにより、パナンはタイ国外でも広く知られるようになりました。[ 5 ]

語源

パナン（พะแนง）という言葉は、マレー語 で「焼いた」という意味のパンガン（panggang ）がタイ語に転用されたと考えられています。これは、この料理が、今日知られている濃厚なココナッツミルクカレーへと進化する以前、カレーペーストで調理した焼肉またはロースト肉を指していたことを示唆しています。タイ語で「パナン」は調理法ではなく、滑らかな食感とほのかな甘みが特徴のカレー料理を指します。その言語的起源は未だ不明ですが、タイ財団などの文化団体は、「パナン」にはタイ特有のアイデンティティと風味があるとしています。[ 6 ]

準備

材料

パナンは、濃厚なカレーペーストとココナッツミルクを主な材料としています。伝統的なカレーペーストには、乾燥赤唐辛子、レモングラス、ガランガル、ニンニク、エシャロット、コリアンダーの根、エビペーストが含まれ、これらを滑らかになるまですりつぶします。[ 2 ] [ 6 ] [ 7 ]現代のレシピでは、ナッツの風味と香りを高めるために、カフィアライムの皮や挽いたローストピーナッツが加えられることもあり、地域によってはこうした風味が見られます。[ 7 ] [ 8 ]

ココナッツミルクは料理に欠かせない甘味と脂分源です。パームシュガーは魚醤の塩味と調和するマイルドなキャラメル風味を与え、カフィアライムの葉とスライスした赤唐辛子は香りと色を与えます。パネーンは、ケンペット（レッドカレー）のような辛いタイカレーとは異なります。[ 4 ] [ 6 ] [ 7 ]

牛肉、豚肉、鶏肉などの肉が最もよく使われますが、魚介類を使ったバージョンも存在します。[ 2 ] [ 5 ]

準備

最初のステップは、カレーペーストを濃厚なココナッツミルクで香りが立ち、油が分離するまで炒めることです。これは色と風味を強める重要なステップです。 [ 7 ] [ 8 ]次に、スパイスミックスを吸収させるために肉を加え、ココナッツミルクを加えてベースソースを作ります。その後、スープにとろみがつき、肉が柔らかくなるまで煮込みます。[ 1 ] [ 6 ]仕上げに、ツヤと香りを出すために、細かく刻んだカフィアライムの葉とココナッツミルクを少量加えることがよくあります。[ 2 ] [ 8 ]

家庭料理では、バランスを保つために、ソースはとろみがありながらも滑らかで、甘みがありながらもわずかに塩味が効いている必要があります。パネンは、レッドカレーやグリーンカレーよりもココナッツミルクが多く、唐辛子の割合が少ないため、マイルドでコクがあります。[ 4 ] [ 5 ]食感を良くするために砕いたピーナッツを使うレシピもあり、これは西洋風タイ料理店でよく使われる手法です。[ 7 ] [ 8 ]

盛り付けと風味

パネーンは、蒸したジャスミンライスと一緒に出されることが多く、ジャスミンライスは濃厚なソースを吸収し、料理のクリーミーな風味をバランスよく引き立てます。[ 1 ] [ 8 ]家庭でもレストランでも食べられ、単独のカレーとして、あるいはタイ料理のメインとして提供されることが多いです。甘みとナッツの風味、程よい辛さと香りが特徴で、世界で最も食べやすいタイカレーの一つとなっています。[ 5 ]

レストランでは、シェフがココナッツや細切り唐辛子を添えて見た目を美しく仕上げることもありますが、家庭で作るパネーンは、シンプルさと心地よさを重視しています。パネーンは、甘み、塩味、そして濃厚な味わいなど、タイ料理のハーモニーを表現した、日常的に食べられる「コンフォートカレー」として知られています。[ 2 ] [ 4 ] [ 5 ]

バリエーション

肉ベース

パナンは、タイ中部全域で伝統的に牛肉、豚肉、鶏肉を使った料理が最も一般的です。これらのタンパク質は、この料理によく使われています。 [ 1 ] [ 6 ]牛肉を使うとより深く濃厚なソースになり、豚肉を使うと自然な甘みと柔らかさが生まれ、鶏肉を使うとより軽く繊細な風味になります。[ 5 ]これらの中で、豚肉を使ったパナンは、この地域の伝統的な料理とみなされることが多く、王室のレシピと現代の家庭料理の両方に登場します。[ 2 ] [ 3 ]

ベジタリアンとシーフード

パネンのベジタリアン版では、魚醤の代わりに醤油を使用し、肉の代わりに豆腐、キノコ、植物性タンパク質を使用することで、カレーペーストの芳香を保ちながら、よりマイルドな風味が生まれます。[ 8 ]沿岸地域では、地元で入手できる魚介類の影響を受けて、エビ、魚、カニが頻繁に使用され、肉ベースの濃厚なカレーとは対照的に、より軽く塩辛い風味になっています。[ 9 ]これらのバリエーションは、地元の食材や地域の嗜好に合わせて自然に変化するタイのカレー文化の柔軟性と適応性を反映しています。[ 4 ]

地域差

タイ南部のパネンは通常、より辛くて香りが高く、より濃いカレーペーストとより多くの唐辛子が使用されることが多く、この地域のより大胆な料理の伝統を反映しています。[ 5 ]対照的に、タイ北部のバージョンは、唐辛子の辛さが少なく、より繊細なココナッツベースの風味を好む地元の好みに合わせて、一般的にマイルドで甘いです。[ 6 ]

国際的適応

タイ国外では、パナンは利便性のためにアレンジされることが多く、多くの家庭料理人やレストランでは缶詰や既製のカレーペーストを使用し、地元の味に合うように唐辛子の量を減らしています。[ 7 ]西洋料理のレストランでは野菜を追加することもあります。[ 9 ]

類似の料理

パネンは、アジア各地のココナッツベースやマイルドなスパイスを使ったカレーと多くの共通点があります。独自の文化的背景を持ちながらも、調理法、材料、風味は共通しており、タイカレーの伝統を学ぶ上で有用な比較対象となります。

マッサマンカレー（タイ）

マッサマンカレーはパネンに最も近い料理の一つです。どちらの料理も濃厚でややスパイシーな風味があり、ココナッツミルクが使われています。マッサマンカレーはピーナッツやカシューナッツを使用し、パネンの特徴である甘みに似た、濃厚でナッツのような風味を生み出しています。主な違いはスパイスの風味にあります。マッサマンカレーはカルダモン、シナモン、クローブなど、ペルシャやインド産のスパイスを使用し、より温かく香り高い風味を生み出します。[ 10 ]

ルンダン（マレーシア）

マレーシアのビーフ・ルンダンは、パネンと同様に、じっくり煮込んだ牛肉、ココナッツをたっぷり使ったベース、そしてガランガル、レモングラス、カフィアライムの葉などの香草を使う。パネンとは異なり、ルンダンはほぼ乾燥するまで煮込まれ、クリーミーなソースではなく、スパイスのキャラメル層が残る。また、風味もより風味豊かで、甘みは控えめである。[ 11 ]

グライ（インドネシア）

インドネシアのグライはココナッツミルクベースのカレーで、牛肉や鶏肉がよく使われ、パネンと似ています。どちらの料理もガランガル、レモングラス、その他の東南アジアの香辛料が使われますが、グライは通常、ターメリックを多く使用し、スパイスの種類も豊富です。そのため、パネンよりもスパイスの風味が強く、甘みも控えめです。[ 12 ]

コルマ（インド）

インドのコルマは、マイルドでクリーミーなカレーで、パネンとよく比較されます。どちらもアーモンド、カシューナッツ、クリームなどのナッツや乳製品を使って濃厚な食感を生み出しているからです。しかし、コルマの甘さと穏やかな辛さはパネンの風味とよく似ていますが、レモングラスやカフィアライムの葉といった東南アジアのハーブは通常使われません。[ 13 ]

Ohn no khao swè (ミャンマー)

オンノカオスエーは、ココナッツミルクと軽いスパイスを使用し、強い唐辛子の辛さの代わりに使用するため、パネンカレーに似ている、マイルドでクリーミーなココナッツスープで作られたビルマの麺料理です。[ 14 ]

栄養成分と健康効果

パナンカレーは高カロリーの料理で、肉からタンパク質を、ココナッツミルクベースから大量のエネルギーを摂取できます。栄養学的研究によると、総脂肪と飽和脂肪が多いことが示されていますが、これはその濃厚でクリーミーな食感を考えると当然のことです。[ 15 ]ココナッツミルクは必須成分であり、ラウリン酸と中鎖トリグリセリドを含み、特定の代謝機能をサポートする可能性がありますが、全体的な脂肪摂取量も増加させるため、適度に食べることが推奨されています。[ 16 ]カレーペーストに使用されているレモングラス、ガランガル、カフィアライムの葉、ニンニク、唐辛子などのハーブとスパイスは、消化をサポートし炎症を軽減する抗酸化物質と生理活性化合物を提供し、基本的な主要栄養素の他に料理にさらなる栄養価を加えています。[ 17 ]

参考文献

  1. ^ a b c d「Story Behind The Dish: Panang Curry」 . Deliveroo Foodscene . 2022年3月17日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2020年11月14日閲覧。
  2. ^ a b c d e f g Thaifoodmaster - ビーフパネンカレーと古代焼きパネンチキンカレー
  3. ^ a b "แกงพะแนง ปรากฏครั้งแรกในตำรากับเข้า พ.ศ。 2433"。タイラート（タイ語）。 2023-02-23 。2025 年 11 月 10 日に取得。
  4. ^ a b c d e「パナンカレーの歴史と伝統：単なる料理以上のもの」 WeeraThaiブログ. 2023年6月15日. 2025年11月10日閲覧。
  5. ^ a b c d e f g「シェフと生涯のファンによるタイカレー物語」Food & Wine 2022年5月12日. 2025年11月10日閲覧。
  6. ^ a b c d e f「Phanaeng Curry – A Thai Culinary Delight」 . Thailand Foundation . Thailand Foundation. 2021年. 2025年11月10日閲覧。
  7. ^ a b c d e f Nagi Maehashi (2018). 「Panang Curry – Real Deal, From Scratch」 . RecipeTin Eats . RecipeTin Media . 2025年11月10日閲覧。
  8. ^ a b c d e f Pailin Chongchitnant (2020). 「本格的なタイのパナンカレー - タイ風」 . Hot Thai Kitchen . Hot Thai Kitchen . 2025年11月10日閲覧。
  9. ^ a b「タイ料理レシピ：パナンカレー」 . FanClubThailand . タイ国政府観光庁（英国） . 2025年11月10日閲覧。タイを旅行すると、鶏肉、豚肉、牛肉を使ったメニューを目にするかもしれません。沿岸部では、魚、エビ、カニなどが使われることもあります。ベジタリアンバージョンも美味しい選択肢の一つです。
  10. ^ 「ビーフマッサマンカレー」 .タイ財団. タイ財団. 2025年11月10日閲覧。
  11. ^ 「マレーシアの伝統料理はイスラム教徒の観光客を引き付ける可能性を秘めている」マレーシア観光局。 2025年11月10日閲覧。
  12. ^ “グライ・イカン・パティン” .インドネシア旅行。インドネシア観光創造経済省。2025 年11 月 10 日に取得。
  13. ^ 「チキンコルマ」。BBCグッドフード。BBC 。 2025年11月10日閲覧。
  14. ^ “オーン・ノー・カオスウェ” .テイストアトラス。テイストアトラス。2025 年11 月 10 日に取得。
  15. ^ 「パナンカレーの栄養成分表示」SnapCalorie . 2025年11月10日閲覧。
  16. ^ Leechanavanicpan, P.; Phucharoenrak, P.; Phansuea, P.; Trachootham, D. (2025). 「タイ人女性におけるココナッツミルク摂取と乳がんリスク：症例対照研究」. Nutrition and Cancer . 77 (1): 51– 61. PMID 39132930 . 
  17. ^ 「一般的なタイのハーブとスパイスの健康効果」フレッシュポイント・タイランド。 2025年11月10日閲覧。
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