ピコン（食前酒）

ピコン・ビエール（アルコール度数21%）

ピコンはキャラメル色の風味のあるビターズ^{[ 1 ]}で、食前酒として飲まれ、フランス東部と北部では伝統的にビールと一緒に飲まれます。

ピコンは、新鮮なオレンジを乾燥させ、蒸留アルコール溶液と混ぜて作られます。ピコンには、リンドウとキナが同量含まれています。最後に砂糖、シロップ、キャラメルを加えます。

起源

1809年生まれのガエタン・ピコンは学者で、エクス・アン・プロヴァンス、トゥーロン、マルセイユの蒸留所で修行を積んでいました。1837年、フランス軍に所属していたアルジェリアを訪れた後に、ピコンを発明しました。この食前酒はビターズに分類され、アルコール度数は39度でした。当時、ガエタン・ピコンはアルジェリアの村で初めてアフリカン・ビターズを生産する蒸留所を設立していました。その後、コンスタンティーヌ、ボヌ、アルジェにも蒸留所を数多く設立しました。

1862年、フランス政府はロンドン万国博覧会への参加を企業に呼びかけました。フィリップヴィルの副知事ジャン＝バティスト・ヌーヴィオンは、ガエタン・ピコンに食前酒を博覧会に持参するよう強く勧めました。しかし、製造業者の参加を説得することはできず、ヌーヴィオンは頑なに（ピコン氏に内緒で）アフリカン・アメールを1ケースロンドンに送り込みました。^{[ 2 ]}この製品は苦味のある食前酒部門で銅メダルを獲得し、ガエタン・ピコンの財産を大きく増やしました。

1872年、ガエタン・ピコンはフランスに戻り、マルセイユにピコン製造のための最初の工場を設立しました。この工場は現在も稼働しています。1937年、同社は『ピコンの歴史（1837-1937）』という書籍を出版しました。当時の社標語は「ピコンが進出していない地域はもはや存在しない！」（直訳：もはやピコンが進出していない地域は世界中どこにもない）でした。このスローガンには、フランス語でよくある語呂合わせが含まれています。^{[ 3 ]}

今日

ピコンパンチ。ネバダ州北部で使われる伝統的な特注グラスで提供されます。サンタフェホテル（ネバダ州リノ）。

1995 年以降、ピコンは事業を多角化し、現在は 2 種類の食前酒を製造しています。

• ビールに合うオリジナルのピコンビエール。
• ピコンクラブは、辛口の白ワインとカクテルにして飲むものです。

1970年代には、ピコンのアルコール度数は30%から25%に引き下げられました。1989年には、さらに18%に引き下げられました。

2003年、この飲料は主にフランス北部と東部で販売され（70%）、総生産量は400万本でした。

ピコンパンチは、アメリカのバスク移民によって作られたアメルピコンをベースとしたミックスドリンクです。主にアイダホ州ボイジー、カリフォルニア州ベーカーズフィールド、そしてネバダ州北部全域といったアメリカのバスク地方で提供されています。

アメリカではピコンが手に入らないため、地元の代替品が使われるようになった。トラーニ・アメールが最も人気があり、ピコンパンチをネバダ州の公式カクテルにするという法案で指定された酒である。^{[ 4 ]}他の代替品としては、同じくフランス製だがアメリカでより入手しやすいビガレ・チャイナ・チャイナ・リキュールや、ネバダ州リノのデポ・クラフト・ブルワリー蒸留所やコロラド州ゴールデンのゴールデン・ムーン蒸留所など、地元の蒸留所で製造された類似品がある。^{[ 5 ]}アメール・ブードローは、シアトルを拠点とするミクソロジスト、バーテンダー、作家のジェイミー・ブードローが、1970年以前のピコンのレシピに従って作ったDIYドリンクである。^{[ 6 ]}

参考文献

1. ハレー、ネッド (2005). 『ワーズワース飲料辞典 アルコール飲料AZ』ワーズワース・エディションズ社 p. 35. ISBN 1-84022-302-2。
2. Journal "L'Illustration" du 24 mai 1930 – histoire de l'apéritif amer Picon ou amer algérien
3. クレード、ジャン＝ルイ;ジョレス、シャルル (2006)。ラ・ジェンティアーヌ: l'aventure de la fée jaune (フランス語)。イェンス・シュル・モルジュ（スイス）：カベディタ。 p. 101.ISBN​ 2-88295-461-1。
4. Neugeboren, Eric; Mueller, Tabitha; Aldrete, Isabella (2025年3月25日). 「ネバダ州でピコンパンチ、テイクアウトカクテル、その他の酒類関連法整備が進行中」 . Nevada Independent . 2025年3月27日閲覧。
5. 「ピコンパニック：ネバダ州を象徴するカクテルの主要材料は早くても8月中旬まで入手不可」『This is Reno』2024年8月6日。 2025年3月28日閲覧。
6. Jim Vorel (2022年3月29日). 「Amer Picon: A French Secret Weapon for Classic Cocktails」 . Paste Magazine . 2025年3月28日閲覧。