ピキ
 ニューメキシコ州サンタフェのホテルレストランのピキパン | |
| 種類 | パン |
|---|---|
| 原産地 | アメリカ合衆国 |
| 地域または州 | アメリカ西部 |
| 主な原材料 | ブルーコーンミール、灰、水 |
ピキはホピ族の料理 に使われる、ブルーコーンミールから作られたパンです
準備
ホピ族の主食であるブルーコーンは、まずメタテの上で細かい粉末にされます。次に、水と在来種の低木またはジュニパーの木の焼いた灰[ 1 ] [ 2 ] [ 3 ]と混ぜ合わせ、ニシュタマリゼーション（石灰やその他のアルカリを用いたトウモロコシの栄養価の調整）を行います。薄い生地を、火で熱した大きな平らなベーキングストーン[ 4 ]の上に手で塗り、アメリカ原産の植物であるカボチャとヒマワリの種子をすりつぶして作った油、そしてアフリカ原産ですが少なくとも500年前からアメリカ大陸に生息しているスイカの種子から作った油を塗ります[ 5 ] 。 ピキパンはほぼ瞬時に焼き上がり、半透明になるほど薄いシート状に岩から剥がされます[ 6 ] 。パンを数枚重ねて平らな巻物状に巻くことがよくあります[ 7 ]
ピキは一から作るのにも数日かかります。ピキは求愛や結婚の儀式の様々な段階で女性たちによって準備され、結婚式の朝に新郎新婦によって食べられます。[ 8 ] [ 9 ]ホピ族のパウワウでは、カチナの踊り手によって配られることもあります。
参照
参考文献
- ^ Linda Murray Berzok (2005). American Indian Food . Greenwood Press. ISBN 978-0-313-32989-02007年10月15日閲覧。
- ^ジェニー・ローズ・ジョーとロバート・S・ヤング (1993)。『文明の病としての糖尿病：文化変化が先住民に与えた影響』ウォルター・デ・グリュイター。ISBN 978-3-11-013474-22007年10月15日閲覧。
- ^ゲイル・ジャックとアレックス・ジャック。「全粒穀物と穀物製品」 。Amberwaves。 2017年8月17日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2007年10月15日閲覧
- ^ 「手の証言：ピキ・ストーン」ニューメキシコ大学：マクスウェル博物館の考古学コレクションのオンライン探訪「手の証言」 。 2023年4月1日閲覧。
- ^ダニエル・E・モーマン (1998). 『ネイティブアメリカン民族植物学』ティンバー・プレス. ISBN 978-0-88192-453-42007年10月15日閲覧。
- ^キャロル・ローカスト (1994). 『ピキメーカー：障害を持つアメリカインディアン、文化的信念、そして伝統的行動』 アリゾナ大学ネイティブアメリカン研究訓練センター。 2010年7月7日時点のオリジナルよりアーカイブ。2010年3月22日閲覧
- ^ロイス・エッサリー・ジャッカ（1998年10月2日）「ホピ族のメサにて」ニューヨーク・タイムズ。 2007年10月15日閲覧。
- ^シャロン・ワッツ (2003). 『花嫁のエチケットブック』 . コンデ・ナスト・パブリケーションズ. ISBN 978-0-8058-9566-7。
- ^ロバート・ボワシエール (1985).ホピ流. サンストーン・プレス. ISBN 978-0-86534-055-82007年10月15日閲覧。
外部リンク
