ピザ マルゲリータ
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| 別名 | マルゲリータピザ |
|---|---|
| タイプ | ピザ |
| 原産地 | ナポリ |
| 地域または州 | イタリア |
| 主な材料 | トマト、モッツァレラチーズ、バジル、エクストラバージンオリーブオイル |
| シリーズの一部 |
| ピザ |
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マルゲリータ・ピザ（マルゲリータ・ピザとも呼ばれる）[ 1 ]は、マリナーラ・ピザとともに、典型的なナポリピザです。丸みを帯びた形で縁（コルニチョーネ）が盛り上がっており、手で潰した皮むきトマト、モッツァレラチーズ（水牛のモッツァレラまたはフィオール・ディ・ラッテ）、新鮮なバジルの葉、エクストラバージンオリーブオイルで味付けされています。[ 2 ] [ 3 ]生地は、水、塩、イースト（サワードウ、生または乾燥パン酵母）を小麦粉（00または0）と混ぜて作られます。 [ 3 ]
ピザ職人は、生地を中心から外側に向かって伸ばし、両手の指で生地の塊を押し、数回ひっくり返して円盤状に成形します。[ 3 ]次に、トッピングをのせて、伝統的にレンガ造りで薪を燃やすオーブン（電気オーブンやガスオーブンも使用）で焼きます。 [4] ピザ・マルゲリータは通常、熱々を皿に盛って提供されるか、4つに折って紙で包まれたピザ（ピザ・ア・ポルタフォリオまたはリブレット）で提供されます。[ 5 ] [ 6 ]
歴史
ピザ・マルゲリータの起源は、1796年から1810年の間にナポリですでに存在していた類似のトッピングを混ぜ合わせたことに由来する。 [ 7 ] 1849年にエマヌエーレ・ロッコはバジル、トマト、薄切りのモッツァレラチーズなど、様々なピザのトッピングを記録している。 [ 8 ]モッツァレラチーズは薄切りにして、既存のトッピングに加えられた。
1866年、フランチェスコ・デ・ブルカードはナポリの伝統について著作の中で[ 8 ]、当時最も一般的に使われていたピザのトッピングとカルツォーネの起源について述べています。
最も一般的なピザは、コッラリオ・エ・ロリオ（直訳すると「ニンニクとオイル入り」）と呼ばれ、オイルを塗った上に、塩、オレガノ、細かく刻んだニンニク（お好みで）を散らす。他のピザは、すりおろしたチーズを乗せ、ラードをまぶし、バジルの葉を数枚乗せることもある。前者の上には（地域によって異なるが）小魚が添えられることが多く、後者の上には薄切りのモッツァレラチーズが添えられる。生ハム、トマト、アルセッラなどのスライスが添えられることもある。生地を折りたたんでカルツォーネと呼ばれる形にすることもある。[ 8 ]
一般的な伝説によると、典型的なマルゲリータ・ピザは1889年6月10日に発明されたと言われています。カポディモンテ王宮がナポリのピザ職人ラファエレ・エスポジトに、来訪中のマルゲリータ王妃を偲んでピザの製作を依頼したのです。エスポジトが製作した3種類のピザのうち、王妃はイタリア国旗の色、つまり赤（トマト）、白（モッツァレラ）、緑（バジル）で覆われたピザを強く好みました。[ 9 ]このタイプのピザは王妃にちなんで名付けられ、[ 10 ]王妃の「侍従長」からの公式表彰状が、現在ではピッツェリア・ブランディと呼ばれるエスポジトの店に飾られていると言われています。[ 11 ]
その後の研究でこの伝説に疑問が投げかけられ、当時のメディアはマルゲリータの訪問を報じておらず、この話とマルゲリータという名前が初めて宣伝されたのは1930年代から1940年代であったことが指摘され、表彰状の信憑性が損なわれました。[ 13 ] [ 14 ]
ギャラリー
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参照
ウィキメディア・コモンズの ピザ・マルゲリータ関連メディア
参考文献
- ^ Google ブックスの英語書籍における「pizza Margherita」と「Margherita pizza」を比較した ngram: https://books.google.com/ngrams/graph?content=pizza+Margherita%2CMargherita+pizza&year_start=1950&year_end=2019&corpus=en-2019&smoothing=3
- ^ “マルゲリータピザ” .ラ・クチーナ・イタリアーナ。 2021 年 11 月 9 日。2024 年6 月 18 日に取得。
- ^ a b c "Il disciplinare dell'Associazione Verace Pizza Napoletana" . AVPN (イタリア語) 。2024 年 2 月 2 日に取得。
- ^ "コットゥーラ ピザ: qual è davvero la migliore cottura per la ピザ?"。ピザストーリーズ.le5stagioni.it 。2024 年 2 月 2 日に取得。
- ^ “ナポリの伝統的なピザ、ポルタフォリオを食べる場所” .ラ クチーナ イタリアーナ。 2019-09-11 。2024 年 2 月 2 日に取得。
- ^ D'Angelo, Giuseppe A. (2021年2月15日). 「ナポリのポルタフォリオピザ：その正体、食べられる場所、そして家庭料理のレシピ」 . Pizza DIXIT . 2024年2月2日閲覧。
- ^アンジェロ、フォルジョーネ (2013).ナポリ製。マゲネス。 p. 195.ISBN 978-88-6649-039-5。
- ^ a b cド・ブルカール、フランチェスコ (1866)。Usi ecostumi di Napoli e contorni descritti e dipinti [ナポリの用途と習慣、および概要が説明され、描かれています。 ]。 Vol. 2.G.ノービレ。 p. 124.
- ^イエンゴ、アルトゥーロ（2008年）『ナポレターナの料理：イタリアで最も活気のある街の100のレシピ』ニューホランド出版社、126ページ。ISBN 978-1-84537-989-6. 2018年6月16日時点のオリジナルよりアーカイブ。2017年12月12日閲覧。
- ^ 「ピザ・マルゲリータ：歴史とレシピ」『イタリア・マガジン』 、 2011年3月14日。 2013年2月7日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2012年4月23日閲覧。
- ^ヘイルズ、ダイアン (2009-05-12)。Sök på Google (スウェーデン語)。クラウン。ISBN 978-0767932110. 2022年2月21日時点のオリジナルよりアーカイブ。2018年4月4日閲覧。
- ^アルトゥーロ・イエンゴ (2008). 『ナポレターナの料理：イタリアで最も活気のある街の100のレシピ』ニューホランド出版社. p. 126. ISBN 978-1-84537-989-6. 2018年6月16日時点のオリジナルよりアーカイブ。2017年12月12日閲覧。
- ^ 「マルゲリータ・ピザは本当にイタリア王妃にちなんで名付けられたのか？」 BBC Food 2012年12月28日。 2012年12月31日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2012年12月31日閲覧。
- ^ Nowak, Zachary (2014年3月). 「民間伝承、偽りの伝承、歴史：創作された伝統とマルゲリータピザの起源」 . Food, Culture & Society . 17 (1): 103– 124. doi : 10.2752/175174414X13828682779249 . ISSN 1552-8014 . S2CID 142371201 .
参考文献
- ド・ブルカール、フランチェスコ（1866年）。Usi ecostumi di Napoli e contorni descritti e dipinti (イタリア語)。
