パラバーソース

パラバーソース
ガーナのパラバーソース
別名パラヴァソース
タイプシチュー

パラバールソースまたはパラヴァソース（またはプラサス）は、ガーナ、リベリア、シエラレオネを含む西アフリカで広く食べられているシチューの一種です[ 1 ] [ 2 ]パラバーという単語は、話、長い議論、口論を意味し、ポルトガル語に由来します。パラブラは一般的に「スピーチ」または「言葉」を意味し、その語源は最終的に「スピーチ」または「寓話」を意味する後期ラテン語の名詞parabola です[ 3 ] 。これがどのようにしてシチューの名前につながったのかは明らかではありません[ 4 ]一説によると、シチューに使用されているスパイスは、口論中の高ぶった声のように混ざり合うとのことです[ 1 ]緊張を和らげる力、または緊張を引き起こす力があると考えられてきました[ 2 ]この料理の他の名前には、コントンミレ、ケントゥメレ、ンコントミレ、プラサスなどがあります。[ 1 ] [ 4 ] [ 5 ]

地域によってバリエーションがあり、牛肉、魚、エビ、ペピタス、キャッサバ、タロイモ（ココヤム）の葉、パーム油などが使われることがあります。ご飯、ジャガイモ、ガリ、フフ、またはヤムイモと一緒に食べられます。[ 1 ] [ 2 ]アフリカ以外では、ほうれん草が他の葉野菜の代用として使われることがよくあります。[ 4 ]リベリアでは、このスープを作るのに使われる葉は、モロヘイヤまたはモロヘイヤと呼ばれます。

「パラヴァソース」という名前は、ガーナ南東海岸のエルミナの人々から由来したと言われています。 [ 6 ] [ 7 ]

卵とプランテンのコントミレシチュー

ガーナ

コントミレシチューはココヤムの葉（アカン語ではコントミレ）から作られたシチューで、家庭でよく作られ、ガーナ料理で非常に人気があります。[ 8 ]ガーナでは、コントミレシチューは蒸し米、調理したヤムイモ、プランテンなど、さまざまな料理と一緒に出されます。 [ 9 ] [ 10 ] [ 11 ]

コントミレシチューの準備

レシピ

まず肉を細かく切り、パーム油をひいたフライパンで炒めます。フライパンに玉ねぎ、コショウ、唐辛子を加えます。次に、干し魚または燻製魚を加えます。魚はあらかじめ水分を含ませ、ぶつ切りにします。野菜（ほうれん草の葉、豆の葉、キャベツ、ケール、オクラ）はスライスしてフライパンに加え、最後に火を通すための水と、味付け用のスパイスを加えます。すべての材料に火が通り、水分が減るまで弱火で煮込みます。白米と一緒に出すこともできます。

ガーナでは、シチューは主に以下の材料から構成されます。

参照

参考文献

  1. ^ a b c dオッセオ・アサレ、フラン（2005年）『サハラ以南のアフリカの食文化』グリーンウッド・プレス、p. 23、ISBN 0-313-32488-3。
  2. ^ a b cオグニエミ、チクウェニエ・オコンジョ (1996)。アフリカ Wo/man Palava: 女性によるナイジェリアの小説。シカゴ大学出版局。 p. 100.ISBN​ 0-226-62085-9。
  3. ^ 「今日の言葉 | palaver」メリアム・ウェブスター2024年10月23日。
  4. ^ a b c「パラバー『ソース』」" . Ghana.co.uk. 2007年8月30日時点のオリジナルよりアーカイブ。2007年9月30日閲覧。
  5. ^ 「ソース/シチュー」 Ghanaweb.com . 2007年9月30日閲覧。
  6. ^ Gracia, Zindzy (2018年1月31日). 「ガーナでコントミレシチューを作る方法」 . Yen.com.gh - ガーナニュース. 2019年6月17日閲覧。
  7. ^ 「ガーナ風コントミールシチュー/パラヴァソースの作り方」 www.pulse.com.gh 2015年11月19日. 2019年6月30日時点のオリジナルよりアーカイブ。2019年6月17日閲覧。
  8. ^ 「『コントミレ』シチューと茹でたヤムイモの作り方」 www.pulse.com.gh 2016年5月28日. 2019年6月17日時点のオリジナルよりアーカイブ。2019年6月17日閲覧。
  9. ^ “Kontomire Stew - ghanagrio.com” . www.ghanagrio.com . 2019年6月17日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2019年6月17日閲覧。
  10. ^ Elikplim, Eriq (2018年2月26日). 「アンペシとコントミレのシチューの作り方」 Swiftfoxx . 2021年1月27日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2019年6月17日閲覧。
  11. ^ 「スモークサーモンとメロンの種を添えたコントミール（パラヴァソース）」。ビスケットとレードル。2017年8月9日。 2019年6月17日閲覧。
  • YouTubeでコントミレシチューの作り方を紹介する動画
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