フルーツワイン
アルメニア産ザクロワイン

フルーツワインは、ブドウ以外の様々な原料から作られる発酵アルコール飲料です。果物、花、ハーブなどの香料が加えられることもあります。[ 1 ]この定義は、ビール以外のあらゆるアルコール発酵飲料を含むように拡大解釈されることもあります。歴史的な理由から、サイダーとペリーもフルーツワインの定義から除外されています。[ 2 ] [ 3 ]

フルーツワインは伝統的に、自家醸造家や北米やスカンジナビアなどの冷涼な気候の地域で人気がありました。東アフリカ、インド、フィリピンなどの亜熱帯気候の地域では、バナナからワインが作られています。

ラベリング

ワインの通常の定義では、発酵させたブドウジュースから作られるとされているため、フルーツワインは通常、主な原料（プラムワインやエルダーベリーワインなど）で呼ばれます。

欧州連合では、ワインは法的にブドウの果汁を発酵させたものと定義されています。[ 4 ]

英国では、フルーツワインは一般的に「カントリーワイン」と呼ばれます。この用語は、フランス語の「ヴァン・ド・ペイ」（ブドウワイン）と混同されるべきではありません。英国の法律では、 「メイドワイン」という用語が使用されています。[ 5 ]

生産

エルダーベリーは、フルーツワインの一般的な材料です。

果実酒は、発酵できる植物であれば、事実上すべてから造ることができる。[ 4 ] ほとんどの果物やベリー類は、ワインを造る潜在能力を持っている。使用する果物や植物から風味や果汁を抽出する方法は数多くある。果汁を搾ったり、果肉を煮込んで発酵させる方法が一般的である。[ 6 ]ブドウ以外には、糖分、酸味料、タンニン、酵母の栄養となる栄養塩、水のバランスが取れていて、自然に安定した飲みやすいワインを造るのに適した量を含む食品はほとんどないため、ほとんどのカントリーワインは発酵時に1つ以上の点で調整される。しかし、これらの製品の中には、口当たりを良くし、アルコール度数を上げるために（糖分は発酵中にアルコールに変わる）、砂糖や蜂蜜を加える必要があるものもある。一般的に生産されている2種類は、エルダーベリーワインとタンポポワインである。エルダーベリーの花から造るワインはエルダーブローワインと呼ばれる。

発酵可能な糖分はしばしば少なく、完成したワインのアルコール度数を十分にするために、補糖（チャプタリゼーション）と呼ばれる工程で補う必要があります。酸度を許容範囲内に保ちながら、発酵を完了させるのに十分な糖分を確保するために、ショ糖が添加されることがよくあります。最初の溶液の比重が高すぎる場合、つまり糖分が多すぎる場合は、水または酸性水を加えて比重をワインメーカーの目標範囲まで下げることがあります。

多くの果物は天然の酸度を持っているため、そのままでは風味豊かで心地よいフルーツワインを作るには酸度が高すぎます。特にイチゴ、チェリー、パイナップル、ラズベリーなどがこれに該当します。そのため、糖度を調節するためと同じく、フルーツマッシュには通常、発酵前に水を足して酸度を心地よいレベルまで下げます。これにより、果物の全体的な風味も薄まり、減少します。風味の損失は、発酵後に再び砂糖を加えることで補うことができ、砂糖は風味増強剤（バックスウィートナーと呼ばれる）として機能します。一方、完成したワインの酸度が高すぎると、望ましくないエグミや刺激が必ず生じます。

多くのフルーツワインは、発酵を促進または維持するために必要な天然酵母栄養素が不足しています。ワインメーカーは、市販の酵母栄養素として入手可能な窒素、リン、カリウムを添加することで、この問題に対処することができます。あるワインライターの意見によると、フルーツワインは瓶熟成によって品質が向上することはほとんどなく、通常は瓶詰め後1年以内に消費されるべきです。[ 7 ]

特定のタイプ

チェリーワイン

チェリーワインは、チェリーで作られたフルーツワインの一種で、[ 8 ] [ 9 ] [ 10 ] [ 11 ]通常は十分な酸味のあるタルトチェリーが 使われます。 [ 12 ]チェリーワインは、酒精強化ワインやリキュールの原料としても使われます。 米国の主要なタルトチェリー生産地域であるミシガンのワインメーカーは、スパイスを加えたものやチェリーとブドウのブレンドなど、数種類のチェリーワインを生産しています。 [ 13 ]「チェリー・キヤファ」は、デンマークで生産されるチェリーに天然香料を加えた酒精強化フルーツワインで、通常アルコール度数16%です。[ 14 ] チェリーリキュールの中でも、クロアチアのマラスカチェリーで作られたチェリーワインであるマラスカが最もよく知られています。[ 15 ]ここ数年、デンマークではフレドリクスダールチェリーワイン（著名なレストランオーナーのヤン・フリス・ミケルセン氏が一部考案）が生産されています。 [ 16 ]チェリーワインの生産は、チェリーの生産量が多い中国で人気が高まっています。[ 17 ] [ 18 ]

タンポポワイン

タンポポワインとは、タンポポの花びらと砂糖を原料とし、通常は酸（レモン汁など）を加えて 作られる、アルコール度数が中程度のフルーツワインです。

タンポポワインは自家製で作られるのが一般的ですが、ニュージャージー州のベルビューワイナリー[ 19 ]、オハイオ州のブライテンバッハワイナリー[ 20 ]、モンタナ州のヒドゥンレジェンドワイナリー[ 21 ]、ノースダコタ州のメープルリバーワイナリー[22]など、商業的にタンポポワインを生産しているワイナリーもいくつかあります。

オレンジワイン

オレンジから果実酒を作ることができる。オレンジワイン（別名アンバーワイン）と混同してはならない。オレンジワインはブドウから作られるが、色はオレンジ色または琥珀色である。オレンジから作られたワインは、商業的に広く入手できるわけではないが、南アフリカのホワイトリバーや家庭でワインを作る人々によって生産されている。味はライトボディのワインで、色は淡いまたは黄金色、辛口で、ボディは薄く、アルコール度数が高い。出来上がりは使用する酵母に左右される。レシピはほとんどない。[ 23 ]通常、家庭でワインを作る人々は、自分のオレンジの木や近所の木から収穫したオレンジを使う。果実は非常に酸性が強いため、ワインを作るのは難しい場合があり、pHを調整する必要がある。さらに、ペニシリウム属のカビの一種が発酵を止めてワインをダメにしてしまうため、面倒なことになる。果実を洗浄し、消毒するためには細心の注意を払う必要がある。残りの工程は簡単である。米国政府のアルコール・タバコ税貿易局には、オレンジワインの基準がある。[ 24 ]

パイナップルワイン

ドミニカ共和国産パイナップルワイン

パイナップルワインはパイナップルの果汁から作られます。パイナップル果汁の発酵は温度管理されたタンクで行われ、ほぼ乾ききったところで停止されます。その結果、パイナップルの強い香りを持つ、柔らかく辛口のフルーツワインが生まれます。パイナップルワインはタイなどの東南アジア諸国で人気があり、伝統的な製法で作られているため、市販されていません。[ 25 ]メキシコでは、発酵させたパイナップル飲料が非常に人気があり、テパチェと呼ばれています。

世界各地の商業的な例としては、ハワイのマウイズ・ワイナリーや、アフリカ初のパイナップルワイナリーであるナイジェリアのジェイコブス・ワインズなどが挙げられます。ドミニカ共和国でもヴィニコラ・デル・ノルテが製造しており、アルコール度数は10%です。日本の沖縄では、地元産のパイナップルを使った様々な種類のパイナップルワインが製造されています。アルコール度数は11.5%です。

梅酒

プラムジャークムは、サイダーを作るためのリンゴの発酵法に似た方法で、プラムを発酵させて作られます。北コッツウォルズ地方と関連付けられることが多く[ 26 ] 、かつてはウスター市の産物でもありました[ 27 ]。

梅酒（うめしゅ）は、日本と韓国で人気の飲料で、梅を焼酎や日本酒などの透明な酒に浸して作られます。 [ 28 ]梅は発酵させていないため、真のフルーツワインではありません。ソーダで割ったり、カクテルにして飲まれるのが一般的です。 [ 29 ]

ザクロワイン

イスラエルのザクロワイン

ザクロワイン（アルメニア語：նռանգինի ）の生産はアルメニアに起源を持ち、数世紀前に遡り、古代アルメニアの遺物の中にワイン造りに使用された証拠が見つかっています。[ 30 ]

ザクロワインは果実酒の一種です。イスラエルで商業用のザクロワインが開発され、海外では「リモン」として販売されています。その後、キプロス、トルコ、アルメニア、ジョージア、アゼルバイジャンでも商業用のザクロワインが生産されるようになりました。

レッドカラントとホワイトカラントのワイン

レッドカラントとホワイトカラントのフルーツワインは、高品質のブドウの栽培が難しい北部の冷涼な地域で作られる飲料です。製造は容易で、天然の化学バランスが保たれているため、添加物を加えなくても自然に清澄化します。レッドカラントとホワイトカラントには炭水化物がわずかしか含まれていないため、砂糖や蜂蜜を加える必要があります。[ 31 ]

ローズヒップワイン

ローズヒップワインはフルーツワインです。[ 32 ]生のローズヒップまたは乾燥したローズヒップから作られます。この飲み物を作るには、ローズヒップをシロップで酵母とクエン酸とともに発酵させ、エキスを作ります。この技法は、ブラックソーン（スロー）、サンザシ、ナナカマドなど、他のいくつかの種類のフルーツワインにのみ用いられています。

その他のフルーツワイン

フルーツデザートワイン

フルーツデザートワインを生産するという選択肢もあります。多くの自家製カントリーワインやフルーツワインは、多かれ少なかれ残糖と高アルコール度数のデザートワインスタイルで作られています。しかし、デザートワインは必ずしも甘いものではなく、例えばシェリーフィノなどがあります。ドイツではフルーツデザートワインはアルコール度数が12.0%を超えるフルーツワインです。オーストリアではアルコール度数は最低13.0%、最大22.0%です。フルーツワインやサイダーにアルコール、フルーツスピリッツ、砂糖、フルーツジュース、フルーツジュース濃縮物を加えることで、総アルコール度数を上げることができます。そのため、フルーツデザートワインはシェリーやポートワインなどの伝統的なデザートワインに似ています。米国ではこれらのワインはフルーツポートとラベル付けされることが多く、フルーツリキュールに似ています。ハーブやスパイスで風味を付けた フルーツベルモットやその他のフルーツワインを生産することもできます。

フルーツデザートワインには様々な製法があります。カナダでは、リンゴジュースまたはアップルサイダー（アイスサイダー）を凍結抽出（凍結濃縮）して作られるアップルアイスワインがあります。酸化醸造（シェリー化）は、例えばアップルデザートワインで用いられます。アルコール添加（ポートワイン法、酒精強化）は、フランスのポモーやチェリーワイン、デンマークなどのフルーツデザートワインで用いられます。 [ 16 ]法的にワインとスピリッツの中間に位置する酒精強化ワインには、通常、国ごとの規制に従って税金が課されます。

参照

参考文献

  1. ^ Jagtap, Umesh B.; Bapat, Vishwas A. (2015). 「ブドウ以外の果実から作られるワイン：現状と将来の展望」 . Food Bioscience . 9 : 80–96 . doi : 10.1016/j.fbio.2014.12.002 .
  2. ^ J. ロビンソン（編）『オックスフォード・コンパニオン・トゥ・ワイン』第3版、768ページ、オックスフォード大学出版局、2006年、 ISBN 0-19-860990-6
  3. ^ジョージ、ローズマリー (1991). 『サイモン＆シュスター ポケットワインラベル解読法』 ファイアサイド. ISBN 978-0-671-72897-7。
  4. ^ a b G. ハーディング「ワイン雑学」 pg 5-9、クラークソン・ポッター出版、ニューヨーク、2005年ISBN 0-307-34635-8
  5. ^ 「1979年アルコール酒税法」 .英国議会法. 第1979巻第4号 . 1979年2月22日 . pp. 1(5). 2009年9月16日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2008年11月4日閲覧。
  6. ^ 「カントリーワインを作る」。2016年12月3日時点のオリジナルよりアーカイブ。2016年12月2日閲覧。
  7. ^ J. ロビンソン（編）『オックスフォード・コンパニオン・トゥ・ワイン』第3版、291ページ、オックスフォード大学出版局、2006年、 ISBN 0-19-860990-6
  8. ^アン・レイトン『アーリー・アメリカン・ガーデンズ：肉用または薬用』 1970年- 95ページ 0870235303 - 「チェリーワインも同じ方法で作られます。しかし、チェリーの種を割るのは少し面倒です。ロジャー・ウィリアムズは自分でワインを作ったとは言っていませんが、ジョセリンはこう言っています。「私が田舎を離れる少し前にチェリーワインを作ったのです...」
  9. ^レン・ホプキンス、マーガレット・クロウザー著『フルーツ、根っこ、花でワインを造る』 1440320349 - 2012 「良質のチェリーワインは、滑らかで中程度の甘さがあり、軽やかでありながらチェリーの風味が豊かです。色は使用するチェリーの種類によって異なります。複数のフルーツをブレンドすることも、1種類だけ使用することもできます。すべてのフルーツが甘い場合は、より多くのチェリーを使用する必要があります。」
  10. ^スコット・C・マーティン著 『SAGEアルコール百科事典』 2014年 1483374386 「ブドウはそれぞれ異なる性質を持っていますが、ブドウとチェリーの違いに比べればその差はわずかです。そのため、チェリーワインを評価するのは容易ではありません。フルーツベースの飲料に「ワイン」という言葉を使うことには、このような理由があります…」
  11. ^ドミニク・リヴァード著『究極のフルーツワインメーカーガイド：完全リファレンスマニュアル』1441450920 2009年 「チェリーワインは、強いチェリーの香りを持つ、淡い赤からロゼのミディアムボディワインです。滑らかで濃厚な味わいで、ベリーの豊かな余韻が長く続きます。ナショバ・バレー・ワイナリーでは、ニューヨーク州産の冷凍チェリーを使用しています。」
  12. ^ 「チェリーとソフトフルーツから作るワイン*」（PDF） 。 2012年4月4日時点のオリジナル（PDF）からアーカイブ。 2013年3月26日閲覧。
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  14. ^ 「CocktailDB: インターネットカクテルデータベース — Cherry Kijafa」 2010年3月27日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2008年3月28日閲覧。
  15. ^エイミー・スチュワート『The Drunken Botanist』 2013-1616201045 274ページ「チェリーワインは、ブドウではなくチェリーから作られたワインです。クロアチア産のマラスカチェリーワインは最も有名で、おそらく最も本格的なものです。ギニョレはフランスのチェリーリキュールで、通常は大きなチェリーから作られます…」
  16. ^ a b「中国、数百万ドルでチェリーワインを購入」 。 2017年5月18日時点のオリジナルよりアーカイブ。2017年3月14日閲覧。
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