ポルトサリュー
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| ポルトサリュー | |
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 ポートサリュチーズ | |
| 原産国 | フランス |
| 地域、町 | ペイ・ド・ラ・ロワール（マイエンヌ） |
| 牛乳の原料 | 牛 |
| 低温殺菌 | はい |
| テクスチャ | セミソフト |
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ポート・サリュ(フランス語の発音: [pɔʁ saly])ⓘ ）は、フランスのペイ・ド・ラ・ロワール地方産の低温殺菌牛乳チーズで、独特のオレンジ色の皮とマイルドな風味が特徴です。直径約23cm（9インチ）、重さ約2kg（4.4ポンド）の輪切り状に成形されます。
ポールサリュは風味は穏やかですが、熟成チーズのため、強い香りがすることがあります。保存期間が長くなるほど香りは強くなりますが、風味には影響ありません。冷蔵保存が可能で、開封後は2週間以内にお召し上がりください。
このチーズは、19世紀にアントラムのポール・デュ・サリュ修道院でトラピスト修道士によって開発されました。[ 1 ] 1789年のフランス革命 でフランスを離れた修道士たちの多くは、海外で生計を立てるためにチーズ製造の技術を学び、ブルボン王政復古後の帰国時にその技術を持ち帰りました。彼らの団体名「Société Anonyme des Fermiers Réunis」（SAFR）は後に登録商標となり、現在でもポール・サリュチーズの輪切りに印刷されています。
1873年、修道院長はパリのチーズ販売業者と独占販売権を付与する契約を結び、チーズの購入量はすぐに増加し始めました。修道院は商業保護を求め、最終的に1950年にベル・グループに権利を売却しました。 [ 2 ]現在、チーズは工場で生産されており、特徴的な滑らかな皮はプラスチックでコーティングされた包装材で覆われています。[ 3 ]ワックスで作られた皮は食べられる場合もありますが、チーズの風味を損なう可能性があります。
手作りのポートサリューチーズ、または「アントラム」チーズは、今でもフランスの田舎のさまざまな修道院で生産されています。
参照
参考文献
- ^ “ポール・デュ・サリュ – メリアム・ウェブスターによるポール・デュ・サリュの定義” .メリアムウェブスター.com。
- ^ 「会社沿革 – Bel Foodservice」。
- ^ 「Foodista – レシピ、料理のヒント、食品ニュース – ポートサリューチーズ」foodista.com。 2009年8月20日時点のオリジナルよりアーカイブ。
