ポテ

ポテ

種類	スープ
原産地	フランス
主な材料	豚肉、野菜（キャベツ、じゃがいも）
バリエーション	シュークルート、ポテ・ロレーヌ
メディア：ポテ

ポテとはフランス語の料理用語で、一般的には土鍋で調理された料理全般を指します。より具体的には、豚肉と野菜、特にキャベツとジャガイモを使ったスープやシチューを指し、中でもシュークルートが最も特徴的です。^{[ 1 ]}

ポテは古くから親しまれている料理で、ヨーロッパ各地で様々な地方で食べられ、様々な名称（例えばオッシュポ）で呼ばれています。ガルビュールやポトフに似ています 。^{[ 2 ]}

最も頻繁に使われる肉類は豚肉で、ベーコン、豚の頭、リブ、ナックル、テール、ソーセージ、ハムなど様々な形で使われますが、牛肉、羊肉、子羊肉、子牛肉、鶏肉、鴨肉も使われます。野菜は、キャベツ、ニンジン、カブ、セロリ、ジャガイモなどの冬野菜が最もよく使われます。^{[ 2 ]}

地域によって様々なバリエーションがあります。^{[ 3 ]}ポテ・ロレーヌは、豚肉、ニンジン、カブ、ネギ、そしてあらかじめ湯がいておいたキャベツ1個を材料とします。これらを水またはストックでかろうじて浸る程度まで煮込み、3時間ほど煮込みます。火からおろす30分前に、大きなソーセージを加えます。付け合わせとして、茹でたジャガイモがよく出されます。^{[ 1 ]}

関連項目

• キャベツシチュー
• スープ一覧
• シチュー一覧

参考文献

1. ラルース・ガストロノミーク（1961年）、クラウン出版社（フランス語からの翻訳、Librairie Larousse、パリ（1938年））
2. w:fr:ポテ
3. 地域別のポテスタイル一覧（フランス語）