プロヴォローネ
| プロヴォローネ | |
|---|---|
 プロヴォローネ ピカンテ(直訳: 「スパイシーなプロヴォローネ」 ) | |
| 原産国 | イタリア |
| 牛乳の原料 | 牛 |
| 低温殺菌 | 牛の種類によって異なる |
| テクスチャ | セミハード |
| 熟成時間 | 少なくとも4ヶ月 |
| 認証 | プロヴォローネ・ヴァルパダナ: PDO : 1996 年 6 月 21 日[ 1 ]プロヴォローネ・デル・モナコ: PDO : 2010 年 2 月 11 日[ 2 ] |
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プロヴォローネ( / ˌ p r oʊ v ə ˈ l oʊ n eɪ , ˌ p r oʊ v ə ˈ l oʊ ni , ˌ p r oʊ v ə ˈ l oʊ n /プロヴォローネ（Provolone） [ 3 ] は、イタリアのセミハードチーズ牛乳から作られています。カンパニア州[ 4 ]が起源でヴェスヴィオ山に近い洋ナシ型、で生産されていますローネタイプのチーズは他の国でも生産されています。今日、プロヴォローネの最も重要な生産地域は北西部イタリア、特にクレモナ。プロヴォローネ、プロヴォラ、プロヴォレッタは同じ基本チーズのバリエーションです。プロヴォローネのいくつかのバージョンは燻製され。 [ 5 ]
歴史と品種
プロヴォローネ（「大きなプロヴォラ」を意味する）という用語が生まれたのは19世紀末頃で、イタリア南部で製造が始まり、現在のような大きなサイズになった頃です。小型のものはプロヴォラ（イタリア語：[ˈprɔːvola] ）と呼ばれ、プレーンタイプとスモークタイプ（アフミカータ）が販売されています。[ 6 ]
プロヴォローネはセミハードチーズで、その味わいは実に多様です。最低4ヶ月熟成され、非常にシャープな味わいのプロヴォローネ・ピッカンテ（ピリッとした辛味）から、非常にマイルドな味わいのプロヴォローネ・ドルチェ（甘味）まで、幅広い種類があります。プロヴォローネ・ピッカンテの独特のピリッとした風味は、ヤギ由来のリパーゼ（酵素）によって生み出されます。一方、ドルチェは子牛由来のリパーゼを使用しています。
プロヴォローネ・ヴァルパダーナとプロヴォローネ・デル・モナコ（イタリアのナポリ地方産）は両方とも欧州連合から原産地呼称保護（PDO）を受けており、イタリア以外の欧州連合の国では「プロヴォローネ」と呼ばれるチーズを合法的に生産することはできない。
ブラジル、アルゼンチン、ボリビア、ウルグアイでは、直径10～15cm（4～6インチ）、高さ1～2cm（1⁄2 ～3⁄4インチ）の、地元産のプルドカード・プロヴォローネを 円盤状に焼き、半熟になるまで焼いて前菜として食べることがあります。ハーブで味付けすることが多いです。このようにして提供されるチーズは、スペイン語で「プロヴォレタ」と呼ばれることが多い です。
プロヴォローネチーズは米国で生産されるチーズの2.5％を占め、2023年には17万トン（3億7000万ポンド）のプロヴォローネチーズが生産されました。[ 7 ]
参照
参考文献
- ^ 「プロヴォローネ・ヴァルパダーナの名称情報」欧州委員会。 2013年8月3日閲覧。
- ^ 「プロヴォローネ・デル・モナコの名称情報」欧州委員会。 2013年8月3日閲覧。
- ^ 「プロヴォローネ」アメリカン・ヘリテージ英語辞典（第5版）2019年6月3日閲覧– thefreedictionary.comより。
- ^ “Prodotti Tipici della Campania - provolone del monaco” [カンパーニア州の伝統的な製品 - provolone del monaco]. regione.campania.it (イタリア語)。2021年12月3日のオリジナルからアーカイブ。2021 年11 月 24 日に取得。
- ^素晴らしいチキン料理。165ページ。
- ^シュワルツ、アーサー（1998年） 『ナポリの食卓：カンパニアの料理』ニューヨーク：ハーパーコリンズ、p.212 、 ISBN 0-06-018261-X。
- ^ Quickstats、米国農務省国立農業統計局、2024年3月12日にアクセス。
