アリウム・ウルシヌム

アリウム・ウルシヌム
科学的分類この分類を編集する
王国： 植物界
クレード: 維管束植物
クレード: 被子植物
クレード: 単子葉植物
注文： キジカクシ科
家族： ヒガンバナ科
亜科: ネギ科
属: アリウム
亜属： A.亜種アメラリウム
種：
A. ウルシヌム
二名法名
アリウム・ウルシヌム
同義語[ 1 ]
種の同義性
英国ハンプシャー州の野生ニンニク

Allium ursinum は、ワイルドガーリック、ラムソン、カウリーク、カウズリーク、カウリーク、バックラム、広葉ニンニク、ウッドガーリック、ベアリーク、ユーラシアワイルドガーリック、オニオングラス、またはベアズガーリックとも呼ばれ、ヒガンバナ科（Amaryllidaceae）の球根性の多年生顕花植物です。ユーラシア原産で、湿った森林に生育します。 [ 2 ]タマネギやニンニクの野生種で、いずれもAllium属に属します。2つの亜種、 A. ursinum subsp. ursinumとA. ursinum subsp. ucrainicumが知られています。 [ 3 ]

語源

ラテン語の種小名ursinumは「クマ」と訳され、ヒグマが球根を好むことに由来する。民話では、冬眠から目覚めたクマが球根を食べる様子が描かれている。[ 3 ] 別の説では、「ursinum 」は大熊座（Ursa Major）を指しているのではないかという。A. ursinumは古代ギリシャ人が知っていたアリウム属の中でも最も北に分布していた種の一つだったと考えられるが[ 3 ]、この説には異論がある。[ 4 ]多くの言語でこの植物の一般名にもクマにちなんだものがある。[ 5 ]

牛はこれを好んで食べるため、現代では俗称で「カウズリーク」と呼ばれています。[ 6 ]デボン州では、牛がこの植物を食べたために牛乳にニンニクの風味がついたため、酪農家が牛乳を拒否されることもありました。[ 6 ]

ラムソンは古英語の「hramsa 」（ニンニク）に由来し、 1500年以上前のケルト系ブリトン人時代からイギリス料理に使われてきたという証拠があります。 [ 7 ]

ケルト人、ゲール人、チュートン族、古代ローマ人などの初期の治療師たちは、この野生のハーブに精通しており、これを「治癒のハーブ」を意味する「ヘルバ・サルタリス」と呼んでいました。[ 7 ]

説明

1885年、オットー・ヴィルヘルム・トーメによるイラスト

アリウム・ウルシヌム（Allium ursinum）は球根状の多年生草本単子葉植物で、主に種子によって繁殖する。細い球根は単一の葉基部から形成され[ 8 ]、最大長さ25cm（10インチ）、最大幅7cm（3インチ）、最大長さ20cm（8インチ）の葉柄を持つ明るい緑色の全縁楕円形の葉を形成する。[ 8 ]花序は6～20個の白い花の散形花序で、 Allium v​​ineale（カラスニンニク）やAllium oleraceum（野生ニンニク）など他のアリウム属の種が形成する球茎はない。 [ 9 ] [ 8 ] [ 10 ]花は星形で、直径約16～20mm（5 ⁄ 8～13 ⁄ 16インチ）の白い花被片が6枚あり 、雄しべは花被片より短い。[ 8 ]

イギリス諸島では4月から6月にかけて開花し、[ 8 ]春に落葉樹が葉を出す前に開花します。花茎は断面が三角形で、葉は広披針形で、有毒なスズラン（Convallaria majalis）に似ています。[ 3 ]

有毒植物との類似性

森の中で並んで生育するアリウム・ウルシヌム（左）とアルム・マキュラタム（右）

A. ursinumと間違えられる可能性のある植物には、スズラン、コルチカム・オータムナーレ、アルム・マキュラータム、ベラトラム・ヴィリデ（ベラトラム・アルバム）などがあり[ 11 ]、いずれも有毒です。ヨーロッパではラムソンが野生種から採取されることが一般的ですが、スズランやコルチカム・オータムナーレを誤って採取したために中毒になるケースが頻繁に発生しています[ 12 ]。

葉を指ですりつぶしてニンニクのような匂いがないか確認すると良いが、匂いが手に残っていると、その後に生えてくる有毒植物を安全な植物と間違えてしまう可能性がある。[ 12 ] A. ursinumとArum maculatumの葉は、最初はよく似ているが、展開したArum maculatumの葉は縁が不規則で深い葉脈が多数あるのに対し、ラムソンの葉は凸形で主葉脈は1本である。スズランの葉は2枚1組で鈍い緑色をしており、赤紫色の茎から生えているのに対し、A. ursinumの葉はそれぞれ独立した茎を持ち、新しい葉は光沢があり明るい緑色をしている。[ 13 ]

分布と生息地

ヨーロッパとアジア原産で、湿潤な森林に生育します。[ 2 ]アイルランドから東のコーカサス山脈にかけての温帯ヨーロッパに生息しています。スコットランドの極北部、オークニー諸島、シェトランド諸島を除くイギリス諸島の低地の大部分に広く分布しています。[ 14 ]ウルシヌム亜種は西ヨーロッパと中央ヨーロッパに、ウクライニクム亜種は東ヨーロッパと南東ヨーロッパに生息しています。[ 3 ]

A. ursinum は5 月上旬に林床を覆います (リース・スコフ、デンマーク)

湿潤な土壌の落葉樹林に生育し、弱酸性の環境を好みます。イギリス諸島では、特に古木林において、ブルーベル（ Hyacinthoides non-scripta ）と共存する群落が見られます。古木林の指標種と考えられています。[ 15 ]

生態学

その名前が示すように、A. ursinumはヒグマにとって重要な食料です。[ 16 ]この植物はイノシシの大好物でもあります。

A. ursinumは、特殊なハナアブであるPortevinia maculata（ラムソンハナアブ）の幼虫の主な宿主植物です。[ 17 ]

花はミツバチによって受粉される。[ 18 ]

用途

A. ursinumはすべての部分が食用になります。葉はサラダやハーブとして、[ 19 ]野菜として茹でたり、[ 20 ]スープに入れたり、バジルの代わりにペストの代わりとなるソースの材料として使うこともできます。葉はガーリックバターを作るのにもよく使われます。[ 21 ]ロシアでは茎を塩漬けにしてサラダとして食べます。コーンウォール産のヤルグチーズには、野生のニンニクの葉で覆われた皮を持つものがあります。[ 22 ]葉は韓国で山ニンニクとして知られるAllium ochotenseと同じように漬けることができます。 [ 23 ]鱗茎はニンニクと同じように使え、花も食用になります。植物の一部はトルコのヴァン州の特産品であるヴァンハーブチーズを作るのに使えます。

この植物を使った人気の料理には、ペスト、スープ、パスタ、チーズ、スコーン、デボネーズなどがあります。

葉は飼料としても利用されます。ラムソンを食べた牛は、わずかにニンニクの風味のあるミルクを産み、そのミルクから作られたバターは19世紀のスイスで大変人気がありました。

A. ursinumが人類によって利用されていたことを示す最初の証拠は、デンマークのバルケアにある中石器時代の集落遺跡から発見されており、葉の痕跡が発見されています。スイスの新石器時代の集落遺跡、タインゲン・ヴァイアー（コルタイヨド文化）では、集落の層から高濃度のA. ursinumの花粉が発見されており、この植物が飼料として利用されていた証拠であると解釈する人もいます。[ 24 ]

ハーブ療法

アリウム・ウルシヌムは多くの薬効があるとされ、ホメオパシーの成分として人気があります。心臓血管、呼吸器、消化器系の疾患の治療や、傷口の殺菌にもよく使用されます。[ 25 ]

アリウム・ウルシヌムには、クローブニンニクよりもはるかに多くのミネラルが含まれています。葉にマグネシウムが多く含まれることから、「植物のマグネシウム王」と呼ばれることもあります。

  • 花芽
    花芽
  • 若い花
    若い花
  • 種のある果物
    種のある果物
  • 森の中のラムソン
    森の中のラムソン

参照

参考文献

  1. ^キュー植物園指定植物科チェックリスト
  2. ^ a b GRIN-CA Archived 2019-01-12 at the Wayback Machine , Agriculture and Agri-Food Canada
  3. ^ a b c d e Sobolewska, Danuta; Podolak, Irma; Makowska-Wąs, Justyna (2015). 「Allium ursinum：植物学的、植物化学的、薬理学的概要」 . Phytochemistry Reviews . 14 (1): 81– 97. Bibcode : 2015PChRv..14...81S . doi : 10.1007/ s11101-013-9334-0 . ISSN  1568-7767 . PMC  4352197. PMID  25774103 .
  4. ^ Kolosova, Valeria; Svanberg, Ingvar; Kalle, Raivo; Strecker, Lisa; Özkan, Ayşe Mine Gençler; Pieroni, Andrea; Cianfaglione, Kevin; Molnár, Zsolt; Papp, Nora; Łuczaj, Łukasz; Dimitrova, Dessislava (2017-02-21). 「ユーラシアの植物名におけるクマ：動機とモデル」 . Journal of Ethnobiology and Ethnomedicine . 13 (1): 14. doi : 10.1186/s13002-016-0132-9 . ISSN 1746-4269 . PMC 5320662 . PMID 28222790 .   
  5. ^ 「ラムソンの名前 - 生命百科事典」eol.org . 2021年2月17日閲覧。
  6. ^ a b「ホーム」 . Forager's Calendar . 2022年7月28日閲覧。
  7. ^ a b「Foraging focus: wild garlic」 . www.foragingcoursecompany.co.uk . 2022年3月28日. 2022年7月28日閲覧。
  8. ^ a b c d eクラパム, AR; タティン, TG; ウォーバーグ, EF (1981). 『ブリテン諸島の植物相』（第3版）ケンブリッジ大学出版局. p. 394. ISBN 0-521-23290-2。
  9. ^リーダーズ・ダイジェスト『英国の野の花フィールドガイド』、リーダーズ・ダイジェスト、1981年、383ページ、ISBN 978-0-276-00217-5。
  10. ^ Stace, CA (2010). 『英国諸島の新植物相（第3版）』ケンブリッジ大学出版局, イギリス. p. 902. ISBN 978-0-521-70772-5。
  11. ^ Gilotta, Irene; Brvar, Miran (2010). 「野生ニンニク（Allium ursinum ）と誤認されたVeratrum albumによる偶発的な中毒」. Clinical Toxicology . 48 (9): 949– 952. doi : 10.3109/15563650.2010.533675 . ISSN 1556-3650 . PMID 21171854. S2CID 207657813 .   
  12. ^ a bクマニンニクとの取り違えの危険性 - BfRは、自由に生育する有毒植物をクマニンニクと間違えた場合の致命的な結果について収穫者に警告、ドイツ連邦リスク評価研究所; 2005
  13. ^ Blamey, M.; Fitter, R.; Fitter, A (2003). Wild flowers of Britain and Ireland: The Complete Guide to the British and Irish Flora . London: A & C Black. p. 320. ISBN 978-1-4081-7950-5。
  14. ^ 「BSBI マップAllium ursinum」 .英国およびアイルランド植物協会。
  15. ^ British Wildlife - 1999年4月 - Francis Rose,古代林の指標：自然保護のための古代林の評価における維管束植物の利用、p. 246 Archived 2011-10-05 at the Wayback Machine
  16. ^ Kusak, Josip; Huber, Djuro (1998). 「クロアチア、ゴルスキ・コタルにおけるヒグマの生息地の質」 . Ursus . 10 : 281–291 . ISSN 1537-6176 . JSTOR 3873137 .  
  17. ^ 「ネイチャースポット - Portevinia maculata」。2021年9月24日時点のオリジナルよりアーカイブ。2018年10月17日閲覧。
  18. ^ウッドランド・トラスト - ラムソンズ
  19. ^ヨハネス・ザイデマン (2005).世界のスパイス植物. シュプリンガー. p. 27. ISBN 978-3-540-22279-8. 2011年4月13日閲覧。
  20. ^ Institut Fur Pflanzengenetik Und Kulturpflanzenforschung Gatersleben (COR) (2001 年 5 月 11 日)。マンスフェルトの農業および園芸作物百科事典：（観賞用を除く）。スプリンガー。 2251ページ–。ISBN 978-3-540-41017-1. 2011年4月13日閲覧。
  21. ^ 「ワイルドガーリック – 知っておくべきこと – 空腹を満たそう」。
  22. ^ 「British Cheese Board - Lynher Farms & Dairies: Cornish Yarg」。2019年4月22日時点のオリジナルよりアーカイブ。2013年5月6日閲覧。
  23. ^コッホ、マティアス、細野、リュウセイ。「山ニンニクのピクルスを使った韓国風ベジタリアンサイドディッシュレシピ✪ 日本語と韓国語のレシピ」。アジアのフードブログ RyuKoch.com 。 2020年12月29日閲覧。
  24. ^ Kühn, Marlu; Maier, Ursula; Herbig, Christoph; Ismail-Meyer, Kristin; Bailly, Matthieu Le; Wick, Lucia (2013-02-01). 「先史時代の湿地集落における牛、羊、山羊の糞の検査方法：ドイツ南西部フェーダー湖畔のアレハウゼン＝テッシェンヴィーゼン遺跡とアレハウゼン＝グルントヴィーゼン遺跡（紀元前2900年頃）の事例」 . Environmental Archaeology . 18 (1): 43– 57. Bibcode : 2013EnvAr..18...43K . doi : 10.1179/1461410313Z.00000000017 . ISSN 1461-4103 . S2CID 140699993。  
  25. ^ソボレフスカ、ダヌータ;ポドラク、イルマ;マコウスカ＝ウォンス、ユスティナ（2013年12月25日）。「Allium ursinum: 植物学的、植物化学的および薬理学的概要」。植物化学のレビュー。14 (1): 81–97。ビブコード: 2015PChRv..14...81S。土井: 10.1007/s11101-013-9334-0。PMC 4352197。PMID 25774103。  
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