キッチンストーブは、単にストーブや調理器具と呼ばれることが多く、食品を調理するために設計されたキッチン家電です。キッチンストーブは、調理プロセスに直接熱を加えることで調理を行い、オーブンを備えている場合もあります。オーブンは、パンやベーキングに使用されます。「調理ストーブ」（「調理ストーブ」または「薪ストーブ」とも呼ばれます）は、木材または木炭を燃やして加熱します。「ガスストーブ」はガスで加熱します。「電気ストーブ」は電気で加熱します。コンロが組み込まれたストーブは、レンジとも呼ばれます。[ 1 ]
工業化社会においては、ストーブがより効率的で信頼性の高い暖房源として、直火や火鉢に取って代わるようになり、調理にも使える機種が開発され、これらはキッチンストーブとして知られるようになりました。[ 2 ]家庭暖房がセントラルヒーティングシステムで行われるようになると、熱源と調理器具の両方の機能を持つ器具の必要性は低下し、独立型の調理器具がそれらに取って代わりました。調理器具とストーブはしばしば同じ意味で使用されます。
燃料燃焼式ストーブは、キッチンストーブの中で最も基本的な設計です。2012年の時点で、「世界の人口のほぼ半数（主に発展途上国）が、原始的な調理ストーブや直火でバイオマス（木材、木炭、作物残渣、家畜の糞尿）や石炭を燃やして調理している」ことが分かっています。[ 3 ]より燃料効率が高く環境に優しい バイオマス調理ストーブが、これらの地域での使用に向けて開発されています。
西洋諸国では、現在、天然ガスと電気コンロが最も一般的です。化石燃料以外のエネルギー源から発電された電気は、環境への影響を軽減する可能性があります。どちらを選ぶかは、主に個人の好みと公共サービスの利用可能性によって決まります。公共サービスが利用できない地域では、ボンベ式のガスコンロが使用されています。
現代のキッチンコンロにはオーブンが付いており、アメリカ英語では「ストーブトップ」または「クックトップ」と呼ばれることが多い。イギリス英語では「ホブ」 （Hob、炉床）に由来する「ホブ」と呼ばれる。「ドロップインレンジ」は、コンロとオーブンが一体となったユニットで、キッチンの下段のキャビネットにカウンタートップと同じ高さで設置できる。現代のコンロのほとんどは、レンジフードが内蔵されている。今日の主要ブランドはガスコンロと電気コンロの両方を販売しており、ガスコンロと電気オーブンを組み合わせたデュアルフューエルレンジも数多く提供している。
歴史
[編集]初期のキッチンストーブ
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火を完全に囲む初期の土製ストーブは、中国の秦王朝（紀元前221年～紀元前206/207年）の頃から知られており、日本では古墳時代（3～6世紀）に「かまど」として知られる同様のデザインが登場しました。
レンガと鉄（クラティクラ）製のストーブはローマ帝国全土で使用されており、そのいくつかの例がヘルクラネウムとポンペイに保存されている。[ 4 ]
これらのストーブは、前面の穴から薪や炭をくべて火を起こしました。どちらのデザインでも、膝の高さほどの建造物の上部にある穴の上に鍋を置いたり、穴に吊り下げたりしていました。中東では、下から火を灯す同様のストーブや調理台に関する記述が2世紀初頭に見られます。これらは粘土で作られ、持ち運び可能か地面に固定されていました。[ 5 ]日本で上かまどは江戸時代（1603～1867年）に開発されました。
18世紀以前のヨーロッパでは、人々は薪を燃料とする直火で調理していました。中世には、腰の高さほどのレンガとモルタルでできた炉床と最初の煙突が登場し、料理人はもはや火の上で食材を扱うためにひざまずいたり座ったりする必要がなくなりました。火は炉床の上に作られ、調理は主に火の上に吊るされた大鍋や五徳の上に置かれた大鍋で行われました。火力は大鍋を火から高くしたり低くしたりすることで調節されました。[ 2 ]
直火システムには 3 つの大きな欠点があり、16 世紀以降、一連の進化的な改良が進められました。それは、危険であること、煙が多く発生すること、熱効率が悪いことです。そこで、発生した熱を有効利用して薪の消費量を減らすため、火を囲む試みがなされました。初期のステップは火室でした。火は 3 方向をレンガとモルタルの壁で囲まれ、鉄板で覆われていました。この技術は、大釜の代わりに底の平らな鍋が必要になったため、調理に使用する台所用品の変化ももたらしました。火を完全に囲む最初の設計は、ワロン-バイエルン地方の建築家フランソワ・ド・キュヴィリエが 1735 年に製作したカストロール ストーブです。このストーブは石造りの構造で、いくつかの火孔が穴の開いた鉄板で覆われており、シチュー ストーブとしても知られています。 18 世紀末頃には、上部の鉄板に穴を開けて鍋を吊るすという設計が改良され、熱効率がさらに向上しました。
現代のキッチンレンジの起源
[編集]現代のキッチンレンジは、1790年代にベンジャミン・トンプソン卿（ランフォード伯爵）によって発明されました。科学者として精力的に活動し、多作な発明家であった彼は、熱の研究を科学的根拠に基づいて進め、煙突[ 6 ]、暖炉、工業用炉の改良に取り組み、それがキッチンレンジの発明につながりました。
ランフォード暖炉は、煙突の開口部を狭めて上昇気流を増やすというアイデアを考案し、ロンドンで一大センセーションを巻き起こした。これは、従来の暖炉よりもはるかに効率的に部屋を暖める方法だった。ランフォードと彼の職人たちは、炉床にレンガをはめ込んで側壁に角度をつけ、煙突にチョークを追加して煙道を上昇する空気の速度を上げるなど、暖炉を改良した。その結果、空気の流れが整流化され、煙が滞留して室内に入ることなく、すべて煙突に流れ込むようになった。また、火の効率も上がり、薪であれ石炭であれ、燃料の燃焼速度をより細かく制御できるようになった。ロンドンの多くの流行の家が彼の指示に従って改造され、煙のない家になった。[ 7 ]
この成功に続き、トンプソンはレンガ造りのキッチンレンジを設計しました。円筒形のオーブンと、鍋を入れるための穴が上部に開けられていました。不要な時は開口部を覆い、火を静かにくすぶらせることができました。このキッチンレンジは、当時普及していた平炉式よりも燃料効率がはるかに高く、安全性も大幅に向上しました。彼のレンジは、バイエルン州にトンプソンが建設したスープキッチンを含む、大規模な調理施設で広く採用されました。しかし、大きすぎて扱いにくく、家庭料理に大きな影響を与えることはできませんでした。[ 8 ]
19世紀前半には、ストーブのデザインが着実に進歩した。鋳鉄製のストーブが石造りのストーブに取って代わり、サイズも小型化して家庭の台所に組み込めるようになった。1850年代までには、調理台を備えた近代的な台所が中流家庭の必需品となった。1850年、メアリー・エバードはリライアンス・クック・ストーブを発明した。これは半分が乾いたパン焼き用、もう半分が湿ったパン焼き用の2つに分かれていた。[ 9 ]メアリー・エバードに与えられた特許は、1868年4月7日の米国特許第76,315号と同第76,314号である。 [ 10 ] [ 11 ]彼女は夫と共にセントルイス万国博覧会でこのストーブの実演を行った。[ 12 ]
1867年、ニューヨークのエリザベス・ホークスは、パン全体に熱を行き渡らせながら表面の皮を柔らかく保つことを目的としたストーブ用ベーキングアタッチメントを発明し、米国特許64,102号を取得しました。彼女はこれを「ストーブ用補助空気室」と呼びました。 [ 12 ]これは大成功を収め、発売から数ヶ月で2000個を売り上げました。[ 13 ] [ 14 ]
当時のストーブは、薪だけでなく木炭も燃料としていました。これらのストーブは平らな天板を持ち、熱は天板の片側に集中していたため、鍋やフライパンの位置によって異なる温度で調理することができました。これは「ピアノ」システムと呼ばれていました。石炭がガスに取って代わられた後も、フランスのシェフは滑らかな調理面を好み続け、そのためフランスのガスストーブの多くはガスバーナーの上に平らな金属面を備えていました。これは今日でも「フレンチスタイル」として知られています。[ 15 ]
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ベンジャミン・トンプソン卿が発明したランフォード暖炉の一部
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ガスコンロ
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燃料技術の大きな進歩はガスの出現によってもたらされた。最初のガスストーブは1820年代に開発されたが、これらは個別の実験にとどまった。ジェームズ・シャープは1826年にイギリスのノーザンプトンでガスストーブの特許を取得し、1836年にガスストーブ工場を開設した。彼の発明は1828年からスミス＆フィリップス社によって販売された。この新技術の早期普及に大きく貢献した人物が、ロンドンのリフォーム・クラブの有名シェフ、アレクシス・ソイヤーである。彼は1841年から、自分の厨房をガス管式に改造し、ストーブを使用していない時には供給を止めることができるため、ガスの方が全体的に安価であると主張した。[ 16 ]
ガスストーブは1851年のロンドン万国博覧会で展示されましたが、この技術がイギリスで商業的に成功したのは1880年代になってからでした。その頃には、大規模で信頼性の高いガスパイプライン輸送網がイギリスの大部分に敷設されており、家庭用ガスは比較的安価で効率的なものとなっていました。ガスストーブがヨーロッパ大陸とアメリカ合衆国で広く普及したのは、20世紀初頭になってからでした。
電気コンロ
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電力が広く経済的に利用可能になると、燃料を燃焼させる器具に代わる電気ストーブが普及しました。初期の電気ストーブの一つは、1892年にカナダの発明家トーマス・アハーンによって特許を取得しました。 [ 17 ]アハーンとウォーレン・Y・ソーパーは、オタワのショーディエール電灯電力会社の所有者でした。[ 18 ]電気ストーブは1893年のシカゴ万国博覧会で展示され、電化された模型キッチンが展示されました。
ガスコンロとは異なり、電気コンロの普及は遅々として進みませんでした。これは、馴染みのない技術や、都市や町の電化の必要性などが一因です。初期の電気コンロは、電気代（薪、石炭、都市ガスに比べて）、電力会社から供給される電力の限界、温度調節の難しさ、発熱体の寿命の短さといった問題を抱えていました。抵抗線用のニクロム合金の発明により、発熱体のコストと耐久性は向上しました。[ 19 ]
最初の実用的な設計は、1905年にオーストラリアのデイビッド・カール・スミスによって特許を取得しました。彼の装置は（ガスコンロの設計に倣い）、後にほとんどの電気コンロの構造となる、オーブンの上にホットプレート、そしてその間にグリルトレイが配置された構造を採用していました。カール・スミスのコンロにはサーモスタットはなく、9つの電気コンロのスイッチのオン/オフによって火力が制御されました。[ 20 ]
最初の電気コンロは、高抵抗金属の発熱体を用いて熱を発生させました。コンロ（レンジ）の天板には、圧縮マグネシアで断熱され、螺旋状の金属管で覆われた1つまたは複数の円形の発熱体がありました。オーブンの発熱体も同様の構造ですが、熱を分散させるために細長いループ状の構造になっています。発熱体はプラグイン式の消費者交換部品として作られており、清掃のために簡単に取り外すことができました。調理器具の温度は、バイメタルサーモスタット制御スイッチを調整することで調節されました。このスイッチは電源のオン/オフを切り替えることで、発熱体の平均加熱効果を制御しました。
その他の技術
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AGAクッカーと呼ばれる高級ガスコンロは、 1922年にスウェーデンのノーベル賞受賞者グスタフ・ダレンによって発明されました。蓄熱式コンロであるこのコンロは、鋳鉄製の重いフレームが、比較的低強度ながらも継続的に燃焼する熱源から熱を吸収し、蓄熱された熱を必要に応じて調理に利用するという原理に基づいていました。
ダレンは1929年にその設計をイギリスに持ち込み、1930年代初頭にライセンス生産が開始されました。鋳鉄部品は1940年代にコールブルックデール鋳造所で初めて鋳造され、現在もアガ・レンジマスター・グループによって製造されています。イギリス社会の一部（中規模から大規模のカントリーハウスの所有者）で人気を博したことから、1990年代には「アガ・サーガ」という造語が生まれました。これは、典型的な上流中流階級の社会を舞台にしたフィクションのジャンルを指しています。
電子レンジは1940 年代に開発され、マイクロ波放射を利用して食品内の水分を直接加熱します。
コンロ
[編集]コンロまたはコンロは、鍋やフライパンの底を加熱する調理器具です。ベーキングやローストに使われるような密閉されたオーブンは備えていません。コンロはガスまたは電気で加熱され、排気システムを備えている場合もあります。
フラットトップグリルは、キッチンカウンターやアイランドキッチンにも設置され、直接調理できるだけでなく、鍋やフライパンを温める台としても機能します。ホットプレートも同様の機器で、持ち運びが可能で、適切な調理器具として活用できます。
参照
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参考文献
[編集]- ^ 「ストーブ」。オックスフォード英国・世界英語辞典。オックスフォード大学出版局。2012年7月19日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2012年3月28日閲覧。
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- ^ 「クリーン・クックストーブ研究 - 大気研究 - 研究の優先順位 - 研究 - 米国環境保護庁」 2013年2月2日。 2013年2月2日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2018年4月14日閲覧。
- ^ History, Tastes Of (2020年6月16日). 「ローマの屋外料理」 . Tastes Of History . 2025年12月19日閲覧。
- ^ ミシュナ(ケイリム 5:2 (p. 610));参照。ダルマン、グスタフ（1964年）。パレスティナの Arbeit und Sitte (ドイツ語)。 Vol. 4 (パン、油、ワイン)。ヒルデスハイム。OCLC 312676221。
{{cite book}}: CS1 メンテナンス: 場所の発行元が見つかりません (リンク)(1935 年版から再版) ( Arbeit und Sitte in Palästina )、sv 写真イラスト No. 23、シリアのアレッポにある地上のアーチ型タンヌール(オーブン) と、その横にある粘土製の調理用ストーブと釜。 - ^ 「モダンキッチンの歴史」 BAUFORMAT SEATTLE 2020年8月25日. 2020年9月18日閲覧。
- ^ 「ランフォードキッチン」。
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- ^ Google ドライブ ビューア
- ^ "evard" . google.com . 2018年4月14日閲覧。
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- ^ a b スノッドグラス、メアリー・エレン（2004年11月29日）『Ency Kitchen History』テイラー＆フランシス、ISBN 97802033191782018年4月14日閲覧– Googleブックス経由。
- ^ マクドナルド、アン・L.（2010年12月15日）『女性の創意工夫：女性発明家がアメリカを変えた』ランダムハウス出版グループ、ISBN 97803077754982018年4月14日閲覧– Googleブックス経由。
- ^ ジップ、キャサリン・W.（2018年4月14日）『プロフェッショナル・パースート：女性とアメリカのアーツ・アンド・クラフツ運動』テネシー大学出版局、ISBN 97815723360182018年4月14日閲覧– Googleブックス経由。
- ^ キッチン家電の歴史
- ^ メアリー・エレン・スノッドグラス (2004). 『Encyclopedia of Kitchen History』ラウトレッジ428ページ. ISBN 9781135455729。
- ^ 「特許番号39916」カナダ製。カナダ図書館・文書館。2005年11月22日。 2011年10月19日閲覧。
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- ^ HAウィリスによる序文、 Thermo-Electrical Cooking Made Easy、ヘスペリアン・プレス、2011年、 ISBN 978-0-85905-492-824ページ
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