ラス・エル・ハヌート

ボウルに入ったラス・エル・ハヌート

ラス・エル・ハヌート（アラビア語： رأس الحانوت raʾs al-ḥānūt、アラビア語の発音：[rɑʔs ælħɑːnuːt]）は、チュニジア、アルジェリア、モロッコで様々な形で見られるスパイスミックスである。 ^{[ 1 ]}この名前はアラビア語で「店長」を意味し、売り手が提供する最高のスパイスのミックスであることを意味する。 ^{[ 2 ]}ラス・エル・ハヌートは多くの風味豊かな料理に使用され、肉や魚にすり込んだり、クスクスや米に混ぜ込んだりすることもある。

ラス・エル・ハヌートを構成するスパイスの配合は決まっていません。各店、会社、または家族が独自のブレンドを持っている場合があります。通常、混合物にはさまざまな割合で12種類以上のスパイスが含まれます。一般的な材料には、カルダモン、クミン、クローブ、シナモン、ナツメグ、メース、オールスパイス、乾燥ショウガ、唐辛子、コリアンダーシード、ペッパーコーン、スイートパプリカとホットパプリカ、フェヌグリーク、乾燥ターメリックなどがあります。マウンテンアッシュベリー、チュファ、グレインズオブパラダイス、オリスの根、ラベンダー、クベブ、乾燥ローズバッド、フェンネルシードまたはアニス、ガランガル、ロングペッパーなど、地域特有のスパイスもあります。材料は、挽く前にトーストされるか、乳鉢で搗いて混ぜることがあります。一部の調理法には塩や砂糖が含まれていますが、一般的には受け入れられていません。ニンニク、サフラン、ナッツ、乾燥ハーブは、通常、料理に個別に加えられるため、通常は含まれていません。しかし、特にヨーロッパや北米では、市販の調理法には含まれている場合があります。

悪名高い危険な「緑色の金属甲虫」カンタリドを含む、ある種のいわゆる媚薬は、モロッコのラス・エル・ハヌートの多くの調合物に登場しているが、これらは風味付けの目的とは無関係であるようだ。^{[ 1 ]}

注記

1. アラン・デイビッドソン（ 2014年8月21日）『オックスフォード・コンパニオン・トゥ・フード』オックスフォード：オックスフォード大学出版局、pp.  671– 672。ISBN 978-0-19-104072-6。
2. 「Ras el hanout」 bbc.com（2016年8月3日閲覧）

参考文献

• グルメクックブック、ルース・ライヒル編、ホートン・ミフリン。ISBN 0-618-37408-6
• 『オックスフォード・コンパニオン・トゥ・フード』アラン・デイヴィッドソン著、オックスフォード大学出版局。ISBN 0-19-211579-0
• モロッコの食べ物、ポーラ・ウォルファート著、Ecco。ISBN 0-06-195755-0