生牡蠣バー
生牡蠣の殻付き、カクテルソースとミニョネットソース添え

ロウバーは、生きた貝類を殻から剥いて提供する小さなレストラン、またはレストラン内のバーである。[ 1 ]ロウバーでは通常、生または調理済みの様々な魚介類や貝類が冷製で提供される。魚介類をベースにした料理も提供される場合があり、魚介類以外の料理がメニューに含まれることもある。ロウバーでは、オイスターシューターなどのアルコール飲料や、様々な料理に合わせたワインや日本酒が提供されることもある。追加の付け合わせには、調味料、ソース、レモンやライムなどの食品が含まれる場合がある。アメリカ合衆国にはロウバーを提供するレストランがいくつかあり、その中には季節限定のものがある。

運賃

海の果実の台地

生の魚介類

ロウバーでは生牡蠣、ハマグリ、クアホッグ（ハマグリ）、ホタテ貝、ムール貝などさまざまなものが提供される。[ 1 ] [ 2 ] [ 3 ] [ 4 ]ハマグリの種類には、大きさが1.5インチ（3.8cm）未満のリトルネックや、最大2インチ（5cm）のチェリーストーンなどがある。[ 3 ] [ 5 ]さまざまな種類の牡蠣が提供される。[ 4 ]一部のロウバーでは、生牡蠣を使ったカクテルの一種であるオイスターシューター[ 1 ]を提供している。また、生の魚介類を柑橘類のジュース、特にライムで漬け込んだ料理であるセビーチェを提供しているロウバーもある。 [ 6 ] [ 7 ]薄切りタコ（タコのカルパッチョ）もロウバーの一品である。[ 6

調理済みの魚介類

ロウバーでは、メニューに同じ魚介類や貝類の調理済みバージョン、あるいは通常は冷製で提供される追加の魚介類、例えばクラムチャウダー、オイスターシチュー、ポーチドエビ、シュリンプカクテル、調理済みまたはソテー済みのホタテ貝、ムール貝、カニの足、ロブスター、塩漬けサーモン、ウニ、蒸しアサリ（蒸しアサリ）などを添えることがあります。[ 1 ] [ 2 ] [ 4 ] [ 6 ]

その他の調理済み食品

軽く調理したレバーやフォアグラがローバーのメニューになることもあります。[ 8 ]

料理

プラトー・ド・フリュイ・ド・メールは、生の魚介類や調理済みの貝類を調理し、通常は氷の上に盛り付けて冷たくした状態で提供されるシーフード料理で、生魚バーなどで提供されることもあります。[ 9 ]

付け合わせと調味料

生牡蠣バーでは、様々な料理に合わせてワインや日本酒が提供されることがあります。[ 1 ] [ 6 ]カクテルソースやレモンなどの調味料が用意されている場合もあり、これらは通常生牡蠣と一緒に提供されます。[ 3 ]これらは他の料理にも使用されることがあります。その他の食材へのトッピングとしては、ライム、トマト、チリペッパー、ミニョネットソース、キャビアなどがあります。[ 2 ] [ 4 ]

レストラン

シャナハンズのレストランの生牡蠣バー

ロウバーはアメリカやメキシコの様々な都市に存在する。[ 10 ]ビストロスタイルのレストランの中にはロウバーを提供しているところもある。[ 4 ]ニューヨークのグランドバンクスレストラン[ 11 ]やロンドンのバグリー＆シェイクスピアなど、季節限定のロウバーを提供するレストランもある。[ 12 ]

健康リスク

生牡蠣には有害な細菌が含まれている可能性があるため、生牡蠣の摂取は潜在的に危険です。生牡蠣を食べた人は、生の魚介類の摂取によって引き起こされるビブリオ症に感染する可能性があります。生牡蠣の摂取による人的被害の報告もあります。[ 13 ]

参照

参考文献

  1. ^ a b c d e『カクテルシェフ：シンプルでシックなもてなし』 ディナ・クー、ジャニス・プーン. pp. 43-45.
  2. ^ a b c『The New Basics Cookbook』 – Julee Rosso . p. 21.
  3. ^ a b cニューイングランド – マラ・ヴォルヒーズ. pp. 46-47.
  4. ^ a b c d eケラー、トーマス (2006). 『ケラー全集』 アーティザンブックス. pp. 36-41. ISBN 157965293X
  5. ^大西洋沿岸の自然学者ガイド - スコット・W・シャムウェイ。167ページ。
  6. ^ a b c d Mowery, Lauren (2014年6月27日). 「ニューヨークのソムリエが教える、生牡蠣バーの料理に合うワインとは？」 Village Voice . 2014年7月1日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2014年8月19日閲覧。
  7. ^セビーチェ：柑橘類の果汁が新鮮な魚にピリッとした風味を与える | UTSanDiego.com
  8. ^ TAG|RAW BAR フォアグラでメロメロ | Westword
  9. ^ Braly, Ann (2013年6月19日). 「イージー・ビストロのエリック・ニールが『ベスト・シェフ・オブ・アメリカ』に登場」「チャタヌーガ・タイムズ・フリー・プレス」。2014年8月19日閲覧。
  10. ^ブレイディ、ジョン（1985年1月）「ミスター・ロー・バーを探して」シンシナティ・マガジン、pp. D5-D13。
  11. ^ファブリカント、フローレンス（2014年7月1日）「グランドバンクス、大型帆船にダイニングと生牡蠣バーを設置」ニューヨーク・タイムズ紙。 2014年8月19日閲覧。
  12. ^ 「バグリー＆シェイクスピア」。ロンドン・リバーサイド・ウォークス。
  13. ^ 「生牡蠣を食べて人食いバクテリアに感染し、女性が死亡。食中毒の専門家が生牡蠣を避ける理由」 Business Insider 2018年1月16日閲覧。
  • ウィキメディア・コモンズのRaw bar関連メディア
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