レジュベラック
 発芽そばから発酵させた新鮮なリジュベラック |
レジュベラックは、リトアニアのクロポス生まれのアン・ウィグモアによって発明・普及された穀物水の一種です。[ 1 ]この飲料は、ルーマニアの伝統的な飲み物であるボルシュと密接な関係があります。ボルシュは発酵させた小麦ふすまで、酸っぱいスープであるチョルバ[ 2 ]を作るのに使われたり、ビーガンチーズのベースとしても使われたりします。 [ 3 ]
リジュベラックは、穀物または擬似穀物（通常は発芽穀物）を室温で約2日間水に浸し、その液体を保存して作る生の食品です。穀物／擬似穀物から2回目の発酵を行うこともできますが、発酵には約1日しかかかりません。3回目の発酵も可能ですが、風味が悪くなる可能性があります。[ 4 ]使用済みの穀物／擬似穀物は通常、その後廃棄されます。
参考文献
- ^ Kroger, M (1997). 「愛と投機」.栄養フォーラム（書評）. 14 (7): 48.
- ^ 「発酵スーパードリンク、リジュベラックの作り方」 www.superfoodevolution.com 2020年4月25日閲覧。
- ^ケネディ、アリシア (2021年4月1日). 「ヴィーガンチーズは乳製品との競争に臨む準備が整っている。世界はそれを食べる準備ができているか？」イーター. 2021年4月12日閲覧。
- ^野生発酵：生きた培養食品の風味、栄養、そして技術、サンダー・エリックス・カッツ、2003年、121ページ
