レネ・レゼピ

レネ・レゼピ
レストラン・ザルディアラン（ビトリア・ガステイス）のルネ・レゼピ
レストラン「サルディアラン」（ビトリア＝ガステイス）のレネ・レゼピ
生年月日（1977年12月16日）1977年12月16日
デンマーク、コペンハーゲン
教育見習い
料理のキャリア
料理のスタイル
評価
現在のレストラン

レネ・レゼピ（1977年12月16日生まれ）は、デンマークのコペンハーゲン、クリスチャンスハウン地区にあるミシュラン3つ星レストラン「ノーマ」の共同オーナーであり、デンマーク人シェフです。[ 1 ]彼のレストランは、レストラン誌の「ワールド・ベスト・レストラン」で2010年、2011年、2012年、2014年、2021年に世界最高のレストランに選ばれ、2021年には3つ目のミシュランの星を獲得しました。 [ 2 ] [ 3 ] [ 4 ]レゼピは、独創性とクリーンな風味を特徴とする新しい北欧料理と食品の再発明と洗練に尽力していることで知られています。[ 5 ] 2024年には、レゼピが制作・主演したテレビシリーズ「Omnivore」がApple TV+で配信されました。[ 6 ]

幼少期と教育

レゼピは、ユーゴスラビアの北マケドニア共和国出身のアルバニア人の父親とデンマーク人の母親のもと、デンマークのコペンハーゲンで生まれました。 [ 7 ] [ 8 ] [ 9 ] [ 10 ]

レゼピが幼い頃、家族は北マケドニアに移住し、ユーゴスラビア紛争勃発の1992年までテトヴォに住んでいました。[ 11 ]レゼピは、後にデンマークの小さなアパートで暮らした頃と比べて、北マケドニアでの生活は非常に楽しかったと述べています。北マケドニアでは、レゼピは田舎の大きな多世代住宅に住み、地元産の食材を使った、主にベジタリアンで非常に健康的な食事をしていました。[ 12 ]

家族がデンマークに戻った後、レゼピは幼い頃、よく夏をマケドニアで過ごしました。[ 8 ]

レゼピには双子の兄弟、ケネス・レゼピがいます。彼と弟は新聞配達の仕事に就き、地元の店で働き、家計を支えていました。[ 13 ]

レゼピは15歳の時、高校を中退し、友人と共に料理学校に入学した。 [ 8 ]

キャリア

料理の道に進んだ後、レゼピはコペンハーゲンにある家族経営のミシュランの星付きレストラン「ピエール・アンドレ」で4年間修行を積みました。[ 8 ] 19歳のとき、南フランスのモンペリエにある「ル・ジャルダン・デ・サンス」で働き始めました。[ 8 ]

レゼピは1998年に初めてエル・ブジをゲストとして訪れ、その後1999年のシーズンにそこで働いた。[ 14 ] [ 15 ]

コペンハーゲンに戻ったレゼピは、1970年代半ばから市内有数のグルメレストランの一つであったコング・ハンス・ケルダーで働き始めた。2001年にはカリフォルニアのフレンチ・ランドリーでトーマス・ケラーの下で4ヶ月間働いたが、コング・ハンス・ケルダーとコペンハーゲンに戻った。[ 13 ]

2002年12月、24歳だったレゼピは、クラウス・マイヤーから連絡を受けた。マイヤーは、18世紀の倉庫を改装して北大西洋地域の文化センターとして利用していたノース・アトランティック・ハウスでレストランを経営する機会を得ていた。レストラン「ノーマ」は2004年にオープンし、レゼピは料理長に就任した。[ 13 ]店名はデンマーク語で「北欧」を意味する「nordisk」と「食べ物」を意味する「mad」を組み合わせたものである。[ 7 ]

レゼピは食材の多くを地元産にこだわり、野生の食材を採集して研究を重ねています。 [ 16 ] [ 17 ]これは、食材が地元産で新鮮だったマケドニアに住んでいた頃の経験から来ていると彼は言います。ノーマのメニューと料理へのアプローチの多くは、その時に手に入る旬の食材に基づいています。レゼピはまた、発酵と脱水にも力を入れており、植物、肉、魚をできるだけ多く使うよう実験しています。[ 18 ]

レゼピは時々昆虫を料理に使ったことがある。[ 19 ]

私生活

レゼピは、ポルトガルとデンマークで育ったシェフ、ナディーン・レヴィ・レゼピと結婚しています。二人には3人の娘がいます。[ 20 ]

受賞歴

2014年6月、テイスト・ロンドンにてレネ・レゼピ

フィルモグラフィー

  • 2008年:グレート・ブリティッシュ・メニュー(TVシリーズ) – 1エピソード: ヘストン・ブルメンタールのディナー・アット・ザ・ガーキン
  • 2008年: Noma: A Boiling Point / Noma pa Kogepunktet (TVドキュメンタリー) [ 37 ]
  • 2009年:マスターシェフ(テレビシリーズ) – 1エピソード: #5.32
  • 2010年：スリー・スターズ（テレビ映画ドキュメンタリー）
  • 2010年:マスターシェフ: プロフェッショナルズ(TVシリーズ) – 1エピソード: #3.16
  • 2010年：ノーマ・アット・ボイリング・ポイント（テレビ映画ドキュメンタリー）
  • 2012年:アンソニー・ボーディン: No Reservations (テレビシリーズドキュメンタリー) – 1エピソード: 日本: Cook It Raw
  • 2012年:シェフの心（テレビシリーズドキュメンタリー）– 3エピソード: ルネ、シェフ、仲間
  • 2013:ラ・アルティマ・ペリキュラ(ドキュメンタリー)
  • 2014年：ガストンを探して（ドキュメンタリー）
  • 2015年：ノーマ：マイ・パーフェクト・ストーム（ドキュメンタリー）[ 38 ]
  • 2016年：エビの上のアリ（ドキュメンタリー）
  • 2016年：ノーマ：オーストラリア（テレビシリーズドキュメンタリー）– 3エピソード：#1.1、#1.2、#1.3
  • 2018年：レネ・レゼピの新しい「ノーマ（予約なしで）」での食事の楽しみ方（短編）
  • 2018年：Ugly Delicious（テレビシリーズドキュメンタリー）– 3エピソード：タコス、家庭料理、バーベキュー
  • 2024年：サムバディ・フィード・フィル（テレビシリーズドキュメンタリー） - 1エピソード：京都[ 39 ] [ 40 ]
  • 2024年：ザ・ベア（テレビシリーズ） - 1エピソード：「明日」
  • 2024年：オムニボア（テレビシリーズ）[ 41 ] [ 42 ]

作品と出版

書籍

  • レゼピ、ルネ、マイヤー、クラウス、イサガー、ディッテ（写真）（2007年）。ヘンリック・ケルン＝イェスパーセン編。Noma : Nordisk Mad（デンマーク語）。デンマーク：Politiken。ISBN 978-87-567-7539-7 OCLC  475466661
  • レネ・レゼピ、クラウス・マイヤー、ダン・A・マルモルスタイン（翻訳）、ディッテ・イサガー（写真）（2006年）。ヘンリック・ケルン＝イェスペルセン、クリスティン・シードルフ（編）。ノーマ：北欧料理。デンマーク：Politikens Forlag。ISBN 978-87-567-8333-0 OCLC  859381695
  • レゼピ、ルネ、イサガー、ディッテ（写真）、オラファー・エリアソン、ルーン・スカイウム＝ニールセン（2010年）。『ノーマ：北欧料理の時間と場所』ロンドン：ファイドン。ISBN 978-0-7148-5903-3 OCLC  655678787
  • レゼピ、ルネ、ウルリッヒ、ラース (2013). 『レゼピ：進行中の作品。日記、レシピ、スナップショット』 ロンドン：ファイドン・プレス. ISBN 978-0-7148-6691-8. OCLC  858006266 .

ジャーナル

ドキュメンタリー

  • レネ・レゼピ、クリスティアン・ヴォルティング（監督）（2008年）。『ノーマ：沸点』 / Noma pa Kogepunktet（映画）。コペンハーゲン：デンマーク放送協会。OCLC 942337686 
  • ピエール・デシャン (監督);デシャン、エタ・トンプソン (プロデューサー);レゼピ、ルネ。マイヤー、クラウス。アドリア、フェラン (2015)。ノーマ：マイ・パーフェクト・ストーム。カリフォルニア州ロサンゼルス: マグノリア ホーム エンターテイメント。OCLC  940513265。

参考文献

  1. ^ガーシェンソン、ガブリエラ（2013年12月19日）「シェフ・レネ・レゼピと過ごす北欧のクリスマス」ウォール・ストリート・ジャーナル
  2. ^ van Huis, A.; van Gurp, H.; Dicke, M.; Takken-Kaminker, F.; Blumenfeld-Schaap, D. (2014). 『昆虫食クックブック：持続可能な地球のための食糧』 . 『食卓の芸術と伝統：料理史の視点』. コロンビア大学出版局. p. 132. ISBN 978-0-231-53621-92021年1月18日閲覧
  3. ^ 「ミシュランガイド北欧2021が発売されました！」。
  4. ^ 「ノーマが世界最高のレストランに輝き、デンマークがトップ2を占める」ガーディアン紙2021年10月6日. 2021年12月13日閲覧。
  5. ^ Reichl, Ruth; Redzepi, René; Chang, David (2010年10月6日). Tasting Culture with René Redzepi, Ruth Reichl & David Chang . New York, NY: LIVE from the NYPL . 2017年11月13日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2017年11月13日閲覧。
  6. ^ハン、アンジー (2024 年 7 月 18 日)。」「『オムニボア』レビュー：ノーマのレネ・レゼピが司会を務めるApple TV+のフードドキュメンタリーシリーズは、考えさせられると同時に食欲をそそる」。ハリウッド・レポーター。 2025年2月1日閲覧。
  7. ^ a b Frewin, Angela (2010年4月27日). 「ミシュランの星を獲得したレストラン、ノーマのルネ・レゼピ」 . The Caterer .
  8. ^ a b c d eデュラント、サビーヌ (2010 年 11 月 6 日)。「ルネ・レゼピ：アウトサイダー」。ガーディアン。
  9. ^ビットマン、マーク（2011年11月3日）「デンマーク王子レネ・レゼピ」ニューヨーク・タイムズ。
  10. ^モラン、テリー（2010年6月18日）「レネ・レゼピ：彼自身の言葉で」（トランスクリプトとビデオ）ナイトライン、ABCニュース。
  11. ^ 「レネ・レゼピとノーマの物語」（ビデオ） .ファイドン・プレス. 2010年.
  12. ^ラージ、アンドレヤ (2015 年 11 月 10 日)。「第 1 章: レネ・レゼピの起源について」オー・ド・ガム。
  13. ^ a b cフランク、ソーレン (2010 年 4 月 26 日)。「Mød verdens bedste kok = 世界最高の料理人に会いましょう」。AOK (デンマーク語)。2010 年 4 月 29 日のオリジナルからアーカイブ。2010 年4 月 28 日に取得。
  14. ^ 「スペインの有名レストラン、エル・ブリが閉店」デンバー・ポスト、AP通信、2011年7月30日。
  15. ^ゴヴァン、フィオナ（2011年7月30日）「世界中からトップシェフが集まり、エル・ブジ・レストランに最後の敬意を表す」デイリー​​・テレグラフ。
  16. ^クレイマー、ジェーン（2011年11月14日）「私たちの足元にある食べ物」ニューヨーカー誌。
  17. ^ Gajanan, Mahita (2017年6月28日). 「シェフのルネ・レゼピは、自分で食材を探すことを勧めている」Time誌。
  18. ^ラージ、アンドレヤ (2015 年 11 月 16 日)。「第 2 章: 持続可能性についての Rene Redzepi」。オー・ド・ガム。
  19. ^ “René Redzepi just served bugs at Justin Timberlake's party! | food | Phaidon” . www.phaidon.com . 2024年2月19日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2021年10月25日閲覧。
  20. ^ジェンキンス、アラン；レゼピ、ナディーン・レヴィ（レシピ提供）（2017年9月17日）「ナディーン・レヴィ・レゼピ：世界最高のシェフのためにどんな料理を作っているのですか？」ガーディアン紙。
  21. ^ 「過去のリスト 2006: No. 33 NOMA (デンマーク)」 .レストラン. 2006年。
  22. ^ 「過去のリスト 2007: No. 15 NOMA (デンマーク)」 .レストラン. 2007年。
  23. ^ 「過去のリスト 2008: No. 10 NOMA (デンマーク)」 .レストラン. 2008年。
  24. ^ Lai, Trine (2008年7月21日). 「nomaがヨーロッパのベストレストラン1位、そして旧称Bが10位にランクイン！」 Very Good Food .
  25. ^ 「新しい北欧食品大使が賞を受賞」北欧協力：北欧理事会および北欧閣僚理事会。2008年12月11日。
  26. ^ 「過去のリスト 2009: No. 3 NOMA (デンマーク)」 .レストラン. 2009年。
  27. ^ 「過去のリスト 2010: No. 1 NOMA (コペンハーゲン、デンマーク)」レストラン2010年。
  28. ^ 「過去のリスト 2011: No. 1 NOMA (コペンハーゲン、デンマーク)」レストラン2011年。
  29. ^ 「過去のリスト 2012: No. 1 NOMA (コペンハーゲン、デンマーク)」レストラン2012年。
  30. ^ 「過去のリスト 2013: No. 2 NOMA (コペンハーゲン、デンマーク)」レストラン2013年。
  31. ^ 「過去のリスト 2014: No. 1 NOMA (コペンハーゲン、デンマーク)」レストラン2014年。
  32. ^ 「過去のリスト2015：第3位 NOMA（コペンハーゲン、デンマーク）」レストラン、2015年。
  33. ^ 「Cateys 2016の受賞者が発表」 The Caterer誌、2016年7月6日。
  34. ^オーレ州トロエルソ (2016 年 5 月 12 日)。「René Redzepi er nu Ridder af Dannebrog」 [René Redzepi は現在、ダンネブログの騎士です]。ボルセン（デンマーク語）。2019年12月28日のオリジナルからアーカイブ。2019 年12 月 28 日に取得。
  35. ^ 「過去のリスト 2016: No. 5 NOMA (コペンハーゲン、デンマーク)」 .レストラン. 2016年。
  36. ^ 「2019年：第2位 NOMA（デンマーク、コペンハーゲン）」。世界のベストレストラン50。レストラン。2019年。
  37. ^レゼピ、ルネ;ヴォーティング、クリスチャン（監督）（2008）。Noma: A Boiling Point / ノーマ・パ・コゲプンクテット(映画)。コペンハーゲン: デンマーク放送協会。OCLC 942337686。 
  38. ^ピエール・デシャン (監督);デシャン、エタ・トンプソン (プロデューサー);レゼピ、ルネ。マイヤー、クラウス。アドリア、フェラン (2015)。ノーマ：マイ・パーフェクト・ストーム。カリフォルニア州ロサンゼルス: マグノリア ホーム エンターテイメント。OCLC 940513265。 
  39. ^ 「Somebody Feed Philを観る | Netflix 公式サイト」www.netflix.com . 2024年3月4日閲覧。
  40. ^ 「京都」 . Phil Rosenthal World . 2024年2月29日. 2024年3月4日閲覧。
  41. ^ブラウン、ジェフリー、ジャクソン、レナ・I. (2024年8月6日). 「有名シェフが新シリーズで世界を変えた食材を探る」 . PBSニュース. 2024年8月7日閲覧。
  42. ^ Robinson, Jamila (2024年7月30日). 「『Omnivore』で、レネ・レゼピは私たちの食生活を新たな視点で見つめる」 . Bon Appétit . 2024年8月7日閲覧。

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