ケスメ
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 ケスメスープ一杯 | |
| 別名 | レシュテ、レシュテ |
|---|---|
| タイプ | 麺 |
| 原産地 | トルコ系諸国。 |
| 地域または州 | 中央アジア |
| 主な材料 | 小麦粉、水、塩、卵 |
ケスメまたはエリシュテは、中央アジア諸国で見られる卵麺の一種です。トルコ料理にも使われており、現代標準トルコ語ではエリシュテまたは「ケスメ」と呼ばれます。[ 1 ]この言葉自体は「切る」または「スライスする」という動詞の名詞化であり、麺を作る際に生地をスライスすることを指します。この用語は麺そのものを指す場合もあれば、麺を使った料理を指す場合もあります。ケスメは伝統的に家庭料理であり、レストランやカフェではあまり見かけません。トルコではケスメは「エリシュテ」とも呼ばれ、一般的に冬に食べられます。[ 2 ]小麦粉、卵、水、塩、牛乳から作られます。これらの材料を練り合わせた生地を伸ばし、切り、1日乾燥させた後、天日干しまたはオーブンで乾燥させます。[ 3 ]
ケスメの準備
ケスメの生地は通常、小麦粉、水、塩、卵から作られます。生地を大きく薄く伸ばし、しばらく乾燥させます。次に、軽く小麦粉をまぶし、アコーディオンのように数回折りたたみ、細長く切ってから剥がします。この工程は段階的に図解されています。[ 4 ]ケスメは、ジャガイモ、肉、ニンジン、ピーマン、トマトなどの材料が入ったスープですぐに茹でることもできますし、固めて保存することもできます。ケスメはカザンで作られることが多いです。
レシュテ
レシュテ（ペルシャ語：رشته）またはレシュテはペルシャの全粒粉麺で、伝統的には自家製の麺です。イラン料理で使用されるレシュテは、レシュテ・ポロウ（米と麺のピラフ）やアッシュ・レシュテ（麺スープ）に使用される、より太い全粒粉麺です。13世紀と14世紀のアラブ料理本では、「レシュテ」は麺類を指す唯一の言葉でした。レシュテの代わりに、リングイネや全粒粉麺が使われるレシピもあります。 [ 5 ]
レシュテ・ポロウ
麺類を使った料理は、重要な決断や変化が起こる際に特別な象徴性を持つとされています。人生の「手綱」、つまり麺類を握ることを意味します。イランの伝統料理にレシュテ・ポロウがあります。これはペルシャの新年に供される料理で、麺類は絡み合った生命と家族の糸を表しています。[ 6 ]麺類は、感謝の気持ちを表す特別な機会や、特にメッカへの旅の際の料理として用いられます。レシュテ・ポロウでは、麺を小分けにして揚げたり、焼き色がつくまで焼いたりしてから、ご飯に加えて食べます。
量産
トルコでは、このパスタはエリシュテとして大量生産されています。
ギャラリー
- スープ入りケスメのボウル
- 乾燥させたケスメ麺
- ケスメ生地を麺状に切る
参照
参考文献
- ^ "エリシュテ・ハムル・ヴェ・チョルバス・ナス・ヤプルル?"。 2018 年 5 月 22 日。2018年7月16日に取得。
- ^ "Kars'ta erişte günleri (カルスの麺)" www.kha.com.tr (トルコ語) . Caucasus New Agency. 2011年10月18日. 2019年10月19日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2017年6月12日閲覧。
- ^ Tekinalp、Sevgi (2010-09-23)。「Kışlık Erişte Yapımı... (冬の麺作り...)」。Sevgiden Esintiler (トルコ語) 。2017 年 6 月 12 日に取得。
- ^トルコ風エッグヌードル / エリシュテ
- ^ 「Ash-e reshteh」ボストン・グローブ2011年3月11日. 2017年6月12日閲覧。
- ^ “Reshteh (Persian Noodle) | رشته” . Noghlemey . 2017年1月15日. 2019年11月11日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2017年6月12日閲覧。
デイビッドソン、アラン. オックスフォード・コンパニオン・トゥ・フード（1999年）、「レシュテ」、659-660頁。
