ルフィッサ

ルフィッサ

タイプ	タリッド
原産地	モロッコ
主な材料	ムセメン、チキン、レンズ豆、フェヌグリーク、ラス・エル・ハヌート
食品エネルギー（1食あたり）	901 [ 1 ]  kcal (3,770  kJ )
その他の情報	ナトリウム1,437mg、タンパク質37g、ビタミンA6%、カルシウム7%、ビタミンC12%、鉄50% [ 1 ]
メディア: Rfissa

ルフィッサ（アラビア語： رفيسة）は、様々な伝統的なお祝いの際に振る舞われるモロッコ料理です。 ^{[ 2 ]}

伝統的には、鶏肉、レンズ豆、フェヌグリークの種子（アラビア語でヘルバ）、ムセメン、メルーイ（1日置いたパン）、そしてスパイスブレンドのラス・エル・ハヌートが含まれます。^{[ 3 ]}

フェヌグリークは出産後の回復期の女性に効果があると言われており、出産したばかりの女性にルフィッサを与えるのが伝統となっている。 ^{[ 4 ]}

ルフィッサは、預言者ムハンマドの好物と言われている伝統的なアラブ料理、タリッド（ثريد）に由来しています。 ^{[ 4 ]}ルフィッサという名前は、バターを練り砂糖をまぶした生地を意味する中世のラフィスに由来しています。^{[ 5 ]}

この料理は1990年代までモロッコの料理本には登場しませんでした。^{[ 4 ]}文化史家のアニー・ゴールは、これはルフィッサが田舎の料理の伝統に関連している一方で、長年料理本を書いていた人々が主にフェッシのエリート層であったためではないかと示唆しています。^{[ 6 ]}

参照

• クスクス
• タジン

参考文献

1. 「モロッコ料理ルフィッサのカロリー - カロリーと栄養成分 - MyFitnessPal.com」www.myfitnesspal.com。2017年4月25日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2014年9月11日閲覧。
2. 「Rfissa Moroccan Chicken With Lentils) Recipe - Food.com」 2023年5月16日。
3. 「Rfissaのレシピ - モロッコ風チキンとレンズ豆をシュレッドペストリーで和えたもの」。2016年12月10日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2014年9月11日閲覧。
4. ジャマル、アユーブ・エル (2018年12月18日). 「アニー・ガリア：テトゥアンの料理」「タンジールアメリカ公使館」。2020年3月7日閲覧。
5. アル・トゥジビー、イブン・ラズィン（2023年8月8日）。『亡命者の料理本：アル・アンダルスと北アフリカの中世の美食の宝物』 。ダニエル・L・ニューマン訳。サキブックス。ISBN 978-0-86356-997-5。
6. イドリッシ、アブデルバール・モナディ (2018-12-18)。「アニー・ガウル：「テトゥアン市の料理」「タンジールアメリカ公使館博物館」。2021年10月28日閲覧。