穀物胚芽
穀物の胚芽は植物に成長する部分であり、[ 1 ]種子の胚芽 である。[ 2 ]胚芽はふすまと共に、精製穀物製品を生産する製粉の副産物であることが多い。穀物とその成分、例えば小麦胚芽油、[ 4 ]米ぬか油、トウモロコシふすま [ 5 ] は、植物油を抽出するための供給源として使用したり、食品成分として直接使用したりすることができる。胚芽は全粒穀物食品の不可欠な部分として保持される。[ 6 ]全粒穀物以外の製粉方法は胚乳を 分離することを目的としており、胚乳は殻（ふすま）と胚芽の両方を除去して小麦粉に挽かれる。ふすまを除去すると、茶色ではなく白色の小麦粉が生成され、繊維が除去される。胚芽には多価不飽和脂肪酸（保存すると酸化して酸敗する傾向がある）が豊富に含まれており、胚芽を除去すると小麦粉の保存性が向上します。[ 7 ]
小麦胚芽
| 100g（3.5オンス）あたりの栄養価 | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
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| エネルギー | 1,598 kJ (382 kcal) | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
51.8グラム | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| 糖類 | 7.8グラム | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| 食物繊維 | 15.1グラム | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
10.7グラム | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| 飽和 | 1.83グラム | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| 一価不飽和脂肪酸 | 1.5グラム | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| 多価不飽和脂肪酸 | 6.62グラム | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
29.1グラム | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
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| †成人に対する米国の推奨事項に基づいて推定された割合。 [ 8 ]ただし、カリウムについては米国アカデミーの専門家の推奨に基づいて推定されています。[ 9 ] | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
小麦胚芽は、ビタミン E、葉酸、リン、チアミン、亜鉛、マグネシウム、必須脂肪酸、脂肪アルコールなど、いくつかの必須栄養素が濃縮された供給源です。[ 10 ] [ 11 ]食物繊維の良い供給源です。[ 12 ]白パンは胚芽とふすまを取り除いた小麦粉を使って作られています。 [ 13 ] 小麦胚芽は、プロテインシェイク、キャセロール、マフィン、パンケーキ、シリアル、ヨーグルト、スムージー、クッキー、その他の商品に加えることができます。[ 14 ]小麦胚芽は、冷蔵庫または冷凍庫で適切に保管されず[ 15 ]日光を避けた場合、酸化し てしまう可能性があります。 [ 16 ]製造業者によっては、真空ガラス容器に入れて小麦胚芽を保管するか、気密包装の中に 酸素を吸収する小袋 を入れることで酸化を防いでいます。
その他の用途
分子生物学では、小麦胚芽抽出物は無細胞in vitro翻訳実験に使用されます。植物胚にはmRNAをタンパク質に翻訳するために必要な高分子成分がすべて含まれていますが、胚自身のmRNAは比較的低レベルです。[ 17 ] [ 18 ]
小麦胚芽には特定の糖タンパク質に強く結合するレクチンが含まれているため、生化学においても有用であり、そのためそのようなタンパク質を分離するために使用することができます。
参照
注記
- ^ブラック、マイケル・J、シシル、ピーター・ハンター（2001年9月11日）『種子百科事典 ― 科学、技術、そして用途』CABインターナショナル、ISBN 97808519972302009年7月9日閲覧。
胚とは、種子から発芽して栄養植物へと成長する部分です。穀物においては、胚（胚芽）は…
- ^エリス、カールトン、アニー・ルイーズ・マクラウド (1922). 『食品の重要因子 – ビタミンと栄養素』 D. ヴァン・ノストランド社. 2009年7月9日閲覧。
…穀物の胚芽または胚芽…
- ^ Hui, Yiu H.; Ramesh C. Chandan; Stephanie Clark; Nanna Cross; Joannie C. Dobbs; William J. Hurst; Erika B. Smith; Leo M. Nollet; Eyal Shimoni; Nirmal Sinha (2007年4月27日). 『食品製造ハンドブック：原理、ベーカリー、飲料、シリアル、チーズ、菓子、油脂、果物、機能性食品』Wiley-Interscience . ISBN 978-0-470-12524-32009年7月9日閲覧。
乾式製粉工程には2つの方法があります。穀物の胚芽を除去せずに製粉する最も古い方法と、より良い保存性を確保するために今日最もよく使われている穀物の胚芽を除去して製粉する方法です。
- ^ケヴィル、キャシー、ミンディ・グリーン（2008年12月16日） 『アロマセラピー』ザ・クロッシング・プレス、ISBN 978-1-58091-189-4. 2009年7月9日閲覧。
表：植物油の安定性（小麦胚芽を含む）
- ^ステルマン、ジーン・マガー（1998年）『労働安全衛生百科事典』国連国際労働機関ISBN 92-2-109816-8. 2009年7月9日閲覧。
さらに、トウモロコシや米ぬかの一部は植物油の製造に使用されている。
- ^ウィッテンバーグ、マーガレット・M.（2007年11月1日）『ニュー・グッドフード：料理と食生活に欠かせない食材』テン・スピード・プレス、 69ページ 、ISBN 978-1-58008-750-62009年7月9日閲覧。
全粒粉は通常、石臼挽きまたはハンマーミルで挽かれます。精製小麦粉は、穀物からふすまと胚芽を取り除いたもので、ローラーミルで製粉する必要があります。
- ^マギー、ハロルド (2004). 『On Food and Cooking: the science and lore of the kitchen』 . スクリバー. ISBN 0684800012。
- ^米国食品医薬品局(2024). 「栄養成分表示ラベルに記載されている1日あたりの摂取量」 FDA . 2024年3月27日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2024年3月28日閲覧。
- ^ 「表4-7 本報告書で定められたカリウム適正摂取量と2005年DRI報告書で定められたカリウム適正摂取量の比較」 120ページ。Stallings , Virginia A.、Harrison, Meghan、Oria, Maria 編 (2019). 「カリウム：適切な摂取量のための食事摂取基準」.ナトリウムとカリウムの食事摂取基準. pp. 101– 124. doi : 10.17226/25353 . ISBN 978-0-309-48834-1. PMID 30844154 . NCBI NBK545428 .
- ^コーエン、アレン・カーソン（2003年10月20日）『昆虫食：科学と技術』CRCプレス、ISBN 0-8493-1577-82009年7月9日閲覧。
表3.4. 小麦胚芽、大豆、卵黄、ブロッコリーの小房、牛レバーの栄養成分
- ^ 「健康的な食生活のための10の素晴らしい健康食品」。栄養と健康的な食事。メイヨークリニック。 2009年7月9日閲覧。
…胚芽は、ナイアシン、チアミン、リボフラビン、ビタミンE、葉酸、マグネシウム、リン、カリウム、鉄、亜鉛などの栄養素を高濃度に含んでいます。また、胚芽にはタンパク質、食物繊維、そして少量の脂肪も含まれています。
- ^ワイル、アンドリュー（2000年3月7日）『最適な健康のための食生活：食品、食事、栄養に関する必須ガイド』クノップフ社、ISBN 0-375-40754-5. 2009年7月9日閲覧。
食物繊維…全粒穀物に含まれており、特に小麦胚芽は優れた供給源です。
- ^ Martin, Geoffrey (1913). Industrial and Manufacturing chemistry: Organic, a Practical Treatise . D. Appleton and Company . 2009年7月9日閲覧。
…通常の白い小麦粉（およびそれから作られた白いパン）には、ふすま、胚芽、セモリナは含まれていません…
- ^ 「小麦胚芽を食べるべきか？」 .世界で最も健康的な食品. ジョージ・マテリャン財団. 2011年7月24日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2009年7月9日閲覧。
小麦胚芽を料理に使う人は、キャセロール、マフィン、パンケーキに混ぜたり、シリアルやヨーグルトに振りかけたりすることが一般的です。小麦胚芽の食感は、これらの食品に非常に手軽に、素晴らしいサクサク感と風味を加えることができます。
- ^ブロディ、ジェーン（1980年1月1日）『ジェーン・ブロディのグッドフードブック』WWノートン・アンド・カンパニー社ISBN 0-393-33188-1. 2009年7月9日閲覧。
開封した小麦胚芽は、腐敗を防ぐため必ず冷蔵庫に保管してください。
- ^エリックセン、マーリーン（2000年6月15日）『アロマセラピーによる癒し』マグロウヒル社、p.44、ISBN 978-0-658-00382-0. OCLC 43521011 . 2026年1月18日閲覧.
キャリアオイルも長期間使用すると酸化し、日光や酸素に過度にさらされると劣化します。小麦胚芽油やヘーゼルナッツオイルなどのキャリアオイルのほとんどは、8～10ヶ月の保存期間があります。
- ^インビトロ翻訳：基礎、Ambion
- ^沢崎達也; 小笠原富雄; 森下亮; 遠藤八重太 (2002年11月12日). 「ハイスループットプロテオミクスのための無細胞タンパク質合成システム」 . Proceedings of the National Academy of Sciences . 99 (23): 14652– 14657. Bibcode : 2002PNAS...9914652S . doi : 10.1073/pnas.232580399 . ISSN 0027-8424 . PMC 137474. PMID 12409616 .
