リンダーブラーテン
 塩、赤唐辛子、黒砂糖、オールスパイス、クローブで味付けした丸いステーキを調理したもの | |
| 別名 | マリネーター・リンダーブラーテン、スパイスラウンド、スパイスドラウンド、ナッシュビルスパイスラウンド |
|---|---|
| コース | メインコース |
| 原産地 | ドイツ |
| 提供温度 | 熱い |
| 主な材料 | 牛もも肉、豚脂 |
リンデブラーテンは、ドイツ語で「ローストビーフ」を意味する料理です。[ 1 ]大きな牛もも肉に豚脂を詰め、塩、赤唐辛子、黒砂糖、オールスパイス、クローブを混ぜ合わせたものを絡めて煮込みます。その後、最大6週間塩水に漬け込み、茹でて煮込みます。黒くなった外側の牛肉と脂を取り除き、シナモンを振りかけて提供します。
バリエーション
スパイスラウンドまたはスパイスドラウンドと呼ばれる改良されたリンダーブラーテンは、かつてテネシー州ナッシュビルの休日の食事の定番の目玉でした。[ 2 ]
南北戦争後、ナッシュビルはアメリカ南部の食肉加工産業の中心地となりました。これは、スイス人とドイツ人移民の流入により、アメリカ南部を結ぶ主要航路であるカンバーランド川沿いに複数の食肉加工会社が設立されたためです。中でも、ウィリアム・ジェイコブス氏は1865年にジェイコブス・パッキング・カンパニーを設立しました。[ 3 ]
ドイツのヴィッテンブルク出身のヤコブスは、地元の気候と9月以降に地元産の肉が手に入ることから、冬季のみ肉詰めを行っていました。ヤコブスは、故郷の名物である牛の角煮（Rinderbraten）が、冬の間肉を保存するために塩水に漬けて調理されることを知っていたので、保存しやすい便利な食材として地元の人々に提供するために、大量生産を始めました。1865年、彼は高級ホテルのマックスウェル・ハウス・ホテルを説得し、冬のメニューに加えさせることに成功しました。そこから人気が高まり、他の食肉加工会社も彼の成功に倣うようになりました。
かつてナッシュビルには30軒以上の精肉店と食肉加工店があり、そのほぼすべてがスパイスラウンドを製造していました。それぞれがわずかに異なる、厳重に守られたレシピを使用していました。[ 2 ]
参照
参考文献
- ^『Wurst You Were Here』、ルース・チアー・ブラウン著、41ページ。著作権1958、リチャード・ローゼン・アソシエイツ 。ASIN : B0007F02J2
- ^ a bジョン・エガートン、アン・ブライト・エガートン著『南部の食：家庭で、旅先で、歴史の中で』240-241ページ。ASIN : 0807844179
- ^ 「スパイスラウンド」メトロナッシュビルアーカイブ。 2009年10月19日閲覧。
