リストレット
リストレット（イタリア語: [risˈtretto]）[ 1 ]は、イタリア語で正式にはカフェ・リストレットと呼ばれ、高濃度エスプレッソの「ショートショット」（ダブルバスケットから20 ml（0.7 imp fl oz; 0.7 US fl oz））である。挽いたコーヒーの量は同じだが、半分の水量で抽出（同じく20～30秒）する。通常のショートショットはリストレットのように見えるかもしれないが、実際にはより薄く、薄められたショットである。[ 2 ]リストレット（イタリア語で「短い、狭い」）の反対はルンゴ（「長い」）で、水の量が2倍である。フランスではリストレットはカフェ・セレと呼ばれる。[ 3 ]
手動式か自動式かに関わらず、通常のダブルショットは、約14～18g（0.49～0.63オンス）の挽いたコーヒー豆を約40ml（2液量オンス、ショットグラス2杯分）に抽出する量と一般的に考えられています。[ 4 ]つまり、「ダブルリストレット」は同じ量のコーヒー豆を使用しますが、ショットグラス1杯分しか満たしません。
コーヒーには1000種類以上の芳香化合物が含まれています。[ 5 ]リストレットの化学組成と味は、フルレングス抽出のものとは3つの理由で異なります。
- より濃厚：抽出の最初の部分が最も濃く、その色は通常ダークチョコレートとアンバーの中間色です。一方、抽出の最後の部分ははるかに薄く、濃いパンプキンパイのような色から様々な色合いの黄褐色まで変化します（右上の写真参照）。これは、エスプレッソショットをストレートで飲む際に重要な要素です。
- 異なるバランス：挽いたコーヒーに含まれる様々な化合物は、お湯に溶け出す速度が異なります。リストレットには、抽出速度の速い化合物の割合が高く、過抽出に特徴的な化合物の割合が少ないため、バランスが異なります。
- 抽出量が少ない：相対的な割合はさておき、リストレットはフルサイズのショットに比べて、抽出されるコーヒー成分（カフェインもその一つ）の総量が少なくなります。これは、ショットを水やミルクで薄める際に重要な要素です。
ストレートのリストレット（伝統的にデミタスカップで飲まれ、ミルクや水を入れた大きめのカップで薄めずに飲むショット）は、より濃厚でコクがあり、ボディが強く、苦味が少ないとされています。これらの特徴は一般的にエスプレッソに見られるものですが、リストレットではより顕著です。リストレットを水（アメリカーノやロングブラックなど）やミルク（ラテやカプチーノなど）で薄めると、苦味が少なく、より強いエスプレッソの風味が感じられます。[ 6 ]
- 半自動（電動ポンプ式）エスプレッソマシン
参照
参考文献
- ^ "リストレット" .ボカボラリオ。トレッカニ。
- ^ 「用語集：R-」 .コーヒー百科事典. realcoffee.co.uk. 2010年11月27日時点のオリジナルよりアーカイブ。
- ^ "カフェコルト、リストレット・オ・ルンゴ、どのような違いがありますか?"。カフェ・バルベラ。
- ^ 「ダブルショットのエスプレッソを作るにはどれくらい挽く必要があるか？」 SeattleCoffeeGear.com。 2018年7月12日時点のオリジナルよりアーカイブ。
- ^ 「すべてのカップに化学」王立化学協会、2011年5月。
- ^ Tien Nguyen (2011年11月30日). 「リストレット：コーヒー界のレームダック」 . LA Weekly . 2015年2月28日閲覧。
苦味成分がショットの最後に加えられるため、風味はより濃厚で甘みが増し、苦味が少なくなります。…全体的に、より心地よく、風味豊かな飲み物になります。
外部リンク
