サンデーロースト
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| コース | メインコース |
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| 原産地 | イギリス |
| 地域または州 | 西欧 |
| 主な材料 | ロースト肉 |
サンデーローストまたはローストディナーは、伝統的に日曜日に食べられるイギリス料理です。ローストした肉、ローストポテトまたはマッシュポテト、ヨークシャープディング、グレービーソース、スタッフィングなどの付け合わせで構成され、アップルソース、ミントソース、レッドカラントソース、マスタード、クランベリーソース、ホースラディッシュソースなどの調味料が添えられることもあります。ブロッコリー、芽キャベツ、キャベツ、ニンジン、カリフラワー、パースニップ、エンドウ豆など、様々な野菜が肉やジャガイモと一緒に茹でたり、蒸したり、ローストしたりして提供されます。
サンデーローストはイギリス文化において非常に重要な位置を占めており、2012年にイギリス人を対象に行われた世論調査では、イギリスで好きなことのリストで2位にランクインしました。[ 1 ]この食事は、サンデーランチ、サンデーディナー、ローストディナー、フルローストなどとも呼ばれています。この食事は、伝統的なクリスマスディナーの控えめなバージョンとしてよく知られています。
サンデーローストの昼食または夕食の伝統は、発祥の地である南アフリカだけでなく、英語圏、特にオーストラリア、アイルランド、カナダ、南アフリカ、ニュージーランドの食文化にも大きな影響を与えてきました。南アフリカのサンデーローストは通常、ローストポーク、牛肉、羊肉、鶏肉、ローストポテトまたはマッシュポテト、そしてカリフラワーチーズ、クリームほうれん草、インゲン豆、ニンジン、エンドウ豆、ビートルート、サツマイモなどの様々な野菜で構成されます。南アフリカでは、ヨークシャープディングの代わりに、ライスとグレービー、またはパップとトマトのグレービーを出すこともかなり一般的です。
起源
サンデーローストはイギリス、特にヨークシャー地方で日曜日の礼拝後に食べる食事として始まりました。[ 2 ]礼拝後にたっぷりと食事をとることはヨーロッパのほとんどの国では一般的ですが、サンデーローストはイギリス独自のものとして発展しました。日曜日にはあらゆる種類の肉や乳製品を食べることが許されています。これは、ローマカトリック、英国国教会、メソジストの各宗派の多くのキリスト教徒が伝統的に肉食を控え、代わりに魚を食べる金曜日とは異なります。[3] [4] 同様に、英国国教会とイングランドのカトリック教徒は日曜日の礼拝の前に断食し、礼拝後にたっぷりと食事をして断食を解くのが伝統です。これらのキリスト教の宗教的戒律から、イギリスではいくつかの伝統的な料理が生まれました。
- 金曜日にのみ魚を食べることから、イギリスでは「フィッシュ・フライデー」という伝統が生まれ、今でもイギリス全土のフィッシュ・アンド・チップスの店やレストランでは金曜日、特に四旬節によく食べられています。
- 肉を食べられない時代が終わったことを記念して、サンデーローストが祝いの行事として作られました。
現代のサンデーローストの起源には 2 つの歴史的背景があります。
- 1700年代後半、イギリスの産業革命期には、家族は教会に行く準備をしながら、オーブンに肉を入れていました。そして、日曜日の朝、教会に行く前に、ジャガイモ、カブ、パースニップなどの野菜を加えました。教会から戻ると、夕食はほぼ準備完了です。肉と野菜から出る肉汁は、夕食にかけるストックやグレービーソースを作るのに使われました。[ 2 ]
- もう一つの説は、サンデーローストの起源は中世に遡るというものです。当時、村の農奴は週6日、領主に仕えていました。そして日曜日、朝の礼拝の後、農奴たちは野原に集まり、戦闘訓練を行い、その褒美として串焼きにした牛の饗宴が振る舞われました。
典型的な要素
肉
サンデーローストに使われる典型的な肉は、鶏肉、羊肉、豚肉、ローストビーフですが、季節によってはアヒル、ガチョウ、ガモン、七面鳥、または（まれに）他の狩猟鳥が使われることもあります。[ 5 ]
野菜
サンデーローストには、茹でた野菜、蒸した野菜、ローストした野菜など、様々な野菜が添えられます。野菜の種類は季節や地域によって異なりますが、通常はローストポテト（肉汁または植物油でローストしたもの）と、ローストした肉から出る肉汁で作ったグレービーソースが添えられます。さらに、ストックキューブ、グレービーソース（焦がし用）、ルー、コーンフラワーなどが添えられることもあります。
ジャガイモは肉の周りで調理され、肉汁と脂を直接吸収します（伝統的なコーンウォール風下焼きのように）。[ 6 ]しかし、多くの料理人は、ジャガイモとヨークシャープディングを肉を焼くよりも高温のオーブンで調理することを好み、事前に肉を取り出し、暖かい場所で休ませて「落ち着かせる」ことを好みます。[ 7 ]
ローストディナーに添えられる野菜には、マッシュしたカブやカブ、ローストしたパースニップ、茹でたまたは蒸したキャベツ、ブロッコリー、インゲン、茹でたニンジンやエンドウ豆などがあります。カリフラワーチーズや赤キャベツの煮込みなどの野菜料理が、より一般的なシンプルに調理された旬の野菜の盛り合わせと一緒に出されることも珍しくありません。
伴奏
一般的な伝統的な伴奏には次のようなものがあります。
- 牛肉：ヨークシャープディング、スエットプディング、イングリッシュマスタード、グレービーソース、またはホースラディッシュソース。ローストビーフとヨークシャープディングに「ローストポテト、野菜、ホースラディッシュソース」を添えたものは、ナショナルジオグラフィックによってイングランドの国民食とされている。 [ 8 ]
- 豚肉：皮がパリパリのポークとセージと玉ねぎの詰め物、アップルソースまたはイングリッシュマスタード。
- ラム肉：ミントソースまたはレッドカラントゼリー。
- チキン：ソーセージまたはソーセージミート、詰め物、ブレッドソース、アップルソース、クランベリーソースまたはレッドカラントゼリー。
参照
参考文献
- ^ 「ベーコンバティ ベスト・オブ・ブリティッシュ」 SWNSデジタル、2012年2月3日。 2020年4月27日閲覧。
- ^ a bヒル、アメリア（2007年8月19日）「金曜日がサンデーローストを救った方法」ガーディアン紙（ロンドン） 。 2011年1月30日閲覧。
- ^フォーリー、マイケル・P.（2005年11月29日）『なぜカトリック教徒は金曜日に魚を食べるのか？：あらゆるもののカトリック的起源』パルグレイブ・マクミラン、ISBN 978-1-4039-6967-5. 2021年8月16日時点のオリジナルよりアーカイブ。2020年9月26日閲覧。
- ^ウェスレー、ジョン（1825年）『メソジストの日曜礼拝』J・カーショウ著、145ページ。
断食または禁欲の日
クリスマスを除く年間の金曜日
- ^クラシックローストディナーアーカイブ2010年2月12日 ウェイバックマシン
- ^パーシー、アマンダ（1993年）『コーンウォールのお気に入りレシピ』J.サーモン著、ISBN 978-0-906198-97-1。
- ^スミス、デリア (1992).デリア・スミスの完全料理講座. BBCブックス. ISBN 978-0-563-36249-4。
- ^ 「Top 10 National Dishes -- National Geographic」 . Travel . 2011年9月13日. 2016年10月14日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2020年8月8日閲覧。
外部リンク
ウィキメディア・コモンズのサンデーロースト関連メディア